Zeldzame beroepen: restaurantcriticus

Ondanks het feit dat een restaurantcriticus in het Engels een "voedselcriticus" wordt genoemd (dat wil zeggen, een "voedselcriticus"), bekritiseert hij niet alleen en niet zozeer de keuken. De taak van een restaurantcriticus is het schrijven van een professionele beoordeling van een restaurant of een ander horecabedrijf. En dit betekent dat hij niet alleen de keuken moet evalueren, maar ook de wijnkaart, het serviceniveau, het interieur en de algemene sfeer van het etablissement.

Waarom hebben we restaurantcritici nodig? Zal de reactie van de gebruikelijke bezoeker objectiever zijn? Nee, dat zal het niet. Alleen de reacties van "gewone mensen van de straat" worden meestal gekruid met een behoorlijk deel van het subjectivisme: zoals ze zeggen, "de smaak en kleur van alle markeringen zijn anders." Een goede restaurantcriticus moet objectief en onbevooroordeeld zijn. Zelfs als hij niet van bijvoorbeeld Ierse pubs houdt, is hij verplicht om een ​​dergelijke pub te evalueren op objectieve criteria, zonder zich te laten leiden door persoonlijke voorkeuren.

Hoe word je een restaurantcriticus? Een restaurantcriticus is geen afgestudeerde van een culinaire universiteit. Hij moet een expert zijn op het gebied van niet alleen koken, maar ook het restaurantbedrijf in het algemeen. In geen enkele instelling van dergelijke specialisten, natuurlijk, bereid je niet voor, zodat de subtiliteiten van het beroep op persoonlijke ervaring meestal worden begrepen door journalisten van periodieke gedrukte of online publicaties.

Daarom, om restaurantcriticus te worden (en niet alleen recensies van openbare horecagelegenheden in zijn blog te publiceren, en er nog steeds voor betaald te worden), je moet eerst naar de journalistiek komen. U kunt op vele manieren journalist worden: iemand heeft verschillende jaren besteed aan het studeren aan de faculteit journalistiek, en iemand leert zelfstandig te schrijven en de edities van edities te stofferen. Het belangrijkste hier is het resultaat.

Welke edities vereisen meestal restaurantcritici? Vaak zijn dit lokale publicaties waarop de nadruk ligtbewoners en gasten van een bepaalde stad. Restaurant critici, respectievelijk, moeten de instellingen van dit dorp herzien. We hebben restaurantcritici nodig in glossy tijdschriften van verschillende niveaus. Ook kan een restaurantcriticus terecht in internetpublicaties, meestal deze of stadsportalen, of sites die zijn gespecialiseerd in beoordelingen en recensies van verschillende instellingen.

Vaak is er in de publicaties geen personeel"Restaurantcriticus": een recensie schrijven als een redactionele opdracht kan elke journalist "laden". Elke taak wordt echter het best toevertrouwd aan diegenen die er het best mee om kunnen gaan. Dus na verloop van tijd, na het opdoen van ervaring op het gebied van restaurantkritiek, het is mogelijk om columnist te worden en over je eigen column te beschikken, toegewijd aan kritiek op horecagelegenheden, naar eigen inzicht (uiteraard in de vorm van de publicatie).

Zoals we al hebben gezegd, de restaurantcriticus moet niet alleen de keuken kunnen beoordelen, maar de hele instelling als geheel, voor zover al haar componenten bij elkaar passen. Neem bijvoorbeeld twee instellingen waarinserve even heerlijke sushi. Moeten ze uiteindelijk een even hoge rating krijgen? Als we alleen uitgaan van het criterium van de keuken, ja. En als u dat een van deze instellingen verduidelijkt - een Japans restaurant en een ander - een pub? Het is duidelijk dat in pubs sushi niet geserveerd mag worden, dus verdient deze instelling geen hoog lof, zelfs niet als de chef-kok een meester is in het maken van sushi.

Voor velen lijkt het beroep van restaurantcriticus nogal stofvrij: kwam, at voor de redacteur,beoordeling en salaris nog steeds ontvangen. Maar ten eerste hoeft u niet te denken dat de restaurantcriticus alleen luxueuze etablissementen beoordeelt: hoogstwaarschijnlijk zal in dienst van de plicht op verschillende plaatsen moeten zijn. Ten tweede worden zelfs lekkernijen met de tijd saai.

Bovendien de restaurantcriticus moet goed ontwikkeld zijn, niet zo fysiologisch als een esthetische smaak, omdat hij naast de keuken zal moeten evaluereninterieur en sfeer, kwaliteit van de dienstverlening (en niet alleen obers, maar ook de hoofdkelner, portier, zelfs medewerkers van de parkeergarage en garderobe). En in dit geval moet men objectiviteit even niet vergeten!

In het beroep van restaurantcriticus zijn er, net als bij andere, valkuilen, beginnend met beroepsziekten (voornamelijk problemen met het maagdarmkanaal) en eindigend met proeven met ontevreden kritiek van restaurantbezitters die een lage beoordeling kregen.

Restaurant criticus - een beroep is niet gemakkelijk, die verder gaat dan een eenvoudige "smakelijke / smakeloos aten en schreef erover." Geen wonder dat slechts een handvol van erkende meesters een restaurant criticus.