Hoe coquilles te koken

Iedereen die de mediterrane landen heeft bezocht, zou dat kunnenkoop een beetje bolle schelpen als souvenir. De flappen van dergelijke schelpen worden vaak gedecoreerd met andere producten of gebruikt om zeeparels te maken. Maar niemand van ons heeft er zelfs geen idee van deze schelpen behoren tot de sint-jakobsschelpen.

Op dit moment is de populatie zeeschelpen in natuurlijke omstandigheden al aan het herstellen na de bijna volledige verdwijning. De reden hiervoor was de snelle reproductie van bruinalgen in de jaren 80 van de vorige eeuw. Daarom vangen zeeschelpen, die in de oceaan groeiden, bijna niet. Op dit moment worden zeeschelpen gegroeid op boerderijen, en het is de moeite waard om op te merken dat hun vlees veel zoeter is dan het vlees dat in de oceaan wordt gedolven. Trouwens, zeeschelpen worden bij voorkeur door handen gevangen, niet door een net. Vanwege de vangst van het net ervaren sint-jakobsschelpen stress, wat de smaak van vlees beïnvloedt, zoals de fijnproevers zeggen.

Als je zeeschelpen in een winkel koopt, is dat het eerste let op de fabrikant. Goede producenten verkopen sint-jakobsschelpen invacuüm verpakking. Dergelijke sint-jakobsschelpen bezweken voor een schokbevriezing om de smaak van vlees zo goed mogelijk te behouden. Maar losse coquilles zullen veel goedkoper zijn, maar hun smaak zal niet zo verzadigd zijn.

Opgemerkt moet worden dat De bereiding van sint-jakobsschelpen begint met het ontdooien. Hiervoor wordt het schelppakket geplaatstkoud water gedurende 40 minuten. Omdat de sint-jakobsschelpen erg snel ontdooid worden, is het erg belangrijk om het moment waarop de weekdieren al geschikt zijn voor verdere hittebehandeling niet te missen. Als je de sint-jakobsschelpen voor een lange tijd verlaat om het water in te vriezen, zullen ze hun smaak beginnen te verliezen. Gebruik in restaurants voor het ontdooien van sint-jakobsschelpen niet eenvoudig water, maar een beetje verdund met melk.

Er zijn verschillende manieren om sint-jakobsschelpen te bereiden. Kies, afhankelijk van je culinaire voorkeuren, een of andere manier. Bijvoorbeeld sint-jakobsschelpen kunnen rauw worden gegeten, maar ook gebakken, gekookt en gestoofd. Het is noodzakelijk om iets meer te vertellen over elke bereidingsmethode van zeeschelpen.

Hoe coquilles koken: rauwe voeding

Sint-jakobsschelpen zijn heerlijk als ze rauw worden geserveerd. Hiervoor wordt het vlees van zeeschelpen in dunne plakjes gesneden. Om hun zachte zachte smaak te benadrukken, kan het vlees worden gezouten, gepeperd en met een kleine hoeveelheid olijfolie worden gegoten.

ook rauwe coquilles kunnen gemarineerd worden. Voor marinade kunt u kruiden gebruiken (zout,peper, basilicum, dille, tijm, rozemarijn, peterselie), balsamicoazijn en olijfolie. De sint-jakobsschelpen van plakjes vlees moeten minstens 1 uur worden gemarineerd.

Hoe sint-jakobsschelpen koken: koken en stoven

Vertel ons nu hoe je sint-jakobsschelpen in een pan kunt bereiden. Gebrouwen sint-jakobsschelpen voor een korte tijd - slechts voor 3-5 minuten in gezouten water. Gedurende deze tijd zou het vlees van zeeschelpen de transparantie verliezen. Gekookte sint-jakobsschelpen worden gebruikt om salades te maken.

Gestoomde coquilles geserveerd met aardappelpuree als garnering. Stoofpotjes met gebakken uien en met toevoeging van tomatenpuree.

Hoe coquilles koken: frituren

Gebakken coquilles kunnen op een koekenpan of op een grill worden gegrild. Om sint-jakobsschelpen op de grill voor te bereiden op het roostermoet worden geolied, zodat de weekdieren het niet molesteren. Ook zou het geen kwaad om sint-jakobsschelpen met olie te vet, zodat ze niet uitdrogen tijdens het koken, en het vlees sappig zou worden. Bereid sint-jakobsschelpen op de grill een paar minuten om ze ondoorzichtig te maken. Maar het hangt allemaal af van de grootte van het weekdier - hoe groter de schelp, hoe meer tijd het kost om het klaar te maken.

Bak de sint-jakobsschelpen in een voldoende grote pan. proberen Om de sint-jakobsschelpen te verspreiden, zodat ze elkaar niet raken tijdens het roosteren. Bak de sint-jakobsschelpen aan de ene kant voorAnderhalve minuut. Dan moeten ze naar de andere kant worden gedraaid en nog eens 1,5 minuut worden gebakken. Als na die tijd het centrale deel van de sint-jakobsschelpen transparant blijft, kunt u het koken nog twee minuten langer laten duren. Maar eigenlijk zijn de sint-jakobsschelpen al klaar voor gebruik.

Hoe sint-jakobsschelpen koken: gebruik in andere gerechten

Vaak worden sint-jakobsschelpen gebruikt om verschillende gerechten te bereidenzoals risotto of soep. Hoe kokkels te koken in dit geval? Het feit dat de sint-jakobsschelpen zeer snel worden bereid, dus voeg ze toe aan een ander gerecht moet 3-4 minuten duren voordat het volledig is voorbereid en op tafel wordt geserveerd. Zeeschelpen kunnen niet alleen heel snel worden gekookt, maar kunnen ook worden verteerd. Vanwege dit, zullen de sint-jakobsschelpen niet zacht zijn, maar "rubber", wat gebeurt met alle verkeerd bereide zeevruchten. Als u de sint-jakobsschelpen wilt voor-braden en ze dan aan een ander gerecht wilt toevoegen, kunt u als volgt verdergaan. Licht gebakken coquilles, voeg aan het hoofdgerecht, laten we zeggen, risotto, alleen na de volledige voorbereiding.

Bereide sint-jakobsschelpen worden niet aanbevolen om opnieuw te verwarmen, omdat ze hun tederheid van vlees en zachtheid van smaak verliezen. We raden u aan sint-jakobsschelpen onmiddellijk na de bereiding te serveren en te tellen, zodat het gerecht volledig wordt gegeten.