Risotto met zeevruchten

Risotto met zeevruchten

Voor het bereiden van risotto met zeevruchten nemen we:

• 
  675 g rijstboom
• 
  450 gram rauwe geschilde garnalen
• 
  450 g witte vis van verschillende soorten
• 
  16 zeeschelpen
• 
  7 el. vis- of groentebouillon
• 
  2 el. witte wijn
• 
  2-3 eetlepels olijfolie
• 
  2 eetlepels boter
• 
  6 tomaten
• 
  2 uien
• 
  4 teentjes knoflook
• 
  Zeezout, gemalen zwarte peper, peterselie en dille greens - naar smaak
• 
  plakjes citroen voor decoratie

We verwarmen in de grote diepe koekenpan een eetkamerlepel olijfolie. We stoppen de garnalen in een koekenpan, voegen een snufje zout en peper toe en bakken op hoog vuur een paar minuten tot het roze is. Schiet de garnalen uit de braadpan. Voeg een beetje meer olie toe aan de braadpan en bak daarin voorgeknipte witte vis tot het klaar is. We verwijderen de vis uit de braadpan.

Geschilde coquilles zout, peper enzet op de pan (indien nodig, kunt u een beetje meer olie toevoegen). Bak de sint-jakobsschelpen aan beide kanten gedurende 2 minuten. Verwijder de sint-jakobsschelpen uit de pan. We maken uien en fijngesneden uien schoon. We voegen een eetlepel boter, gehakte uien toe en bakken 5-8 minuten. Leg de fijngehakte knoflook en bak nog een paar seconden. Ondertussen wordt de bouillon aan de kook gebracht in een pan en overgelaten aan de kook boven een vuurtje.

Doe de rijst in de braadpan en voorzichtigroeren. Soliem, peper, giet witte wijn in en maak vuur een beetje sterker. Wanneer de alcohol is verdampt (dit duurt een paar seconden), giet je voorzichtig de rijstpan in (dit is een vereiste!) Bouillon. We mengen de rijst grondig, zodat deze alle vloeistof opneemt, en voeg opnieuw de pollepel van de bouillon toe. Blijf de bouillon in de rijst gieten en roer tot de vloeistof is geabsorbeerd totdat de rijst bijna klaar is (het duurt ongeveer 20 minuten). Het is heel belangrijk om rijst constant te mengen, anders zal het branden.

Bij tomaten verwijderen we de schil,ze met kokend water verbrandt en het vlees fijn hakt. We mengen tomaten, vis, coquilles en garnalen tot rijst. Voeg de resterende boter toe, bestrooi met fijngehakte peterselie en dille, decoreer met plakjes citroen en serveer de risotto naar de tafel.

Eet smakelijk!