Asafoetida: ongewone Aziatische specerijen

Spice asafoetida wordt bereid uit melkachtig sap, dat wordt geëxtraheerd uit de wortels van dezelfde plant. Kruidachtige plant asafetida (hij heeftMene aantrekkelijke naam - Ferula stinkende) behoort tot de familie Umbrella. Zo is asafoetida een "familielid" van venkel, peterselie, wortel, selderij, venkel, pastinaak, anijs, karwij, koriander en vele andere planten die veel worden gebruikt bij het koken.

Asafoetida heeft een uitgesproken smaak en een doordringende geur, die doet denken aan een mengsel van ui en knoflook (en de knoflookcomponent is helderder). De geur is zeer vluchtig, hij kan de kamer binnen enkele minuten weken en niet binnen een dag vervagen. En de smaak van asafoetida wordt meerdere uren in de mond gevoeld en het spoelen van de mond kan niet helpen.

In de voltooide vorm is deze specerij een gelige korrels van onbepaalde vorm en verschillende grootten, samengebonden door een kleverige massageelachtige bruine kleur. Binnenin hebben deze korrels een melkwitte kleur met roze nerven, en als ze worden gesneden, zal hun kleur in plaats van de snede, onder invloed van lucht, eerst paarsrood worden en daarna - kastanjebruin.

Voor gebruik wordt asafoetida vaak tot poeder ingesmeerd. Om het handiger te maken, moet je het koelen: Hoe hoger de temperatuur, hoe zachter en elastischer de asafoetida. En in de kou wordt het breekbaar en malen is veel gemakkelijker.

Verkocht en verkocht klaar asafoetida in poeder, maar het is niet zo puur als asafoetida in de vorm van hars: vóór de verkoop wordt tarwemeel of rijstmeel eraan toegevoegd, zodat het kruid niet aan elkaar plakt en de geur niet zo scherp is.

Hoe een asafetida van hoge kwaliteit te kiezen? In goede asafoetida moeten korrels groot zijn,kleur - helder, en de massa zelf moet elastisch zijn. Op Aziatische markten wordt aangenomen dat Iraanse variëteiten van asafoëden van betere kwaliteit zijn en dat Patan (Afghaans) in kwaliteit slechter is voor hen.

Vanwege de bijtende vluchtige geur Bewaar asafoetida in een hermetisch gesloten verpakking. Het is raadzaam om deze container zelfs in een ander vat met een goed passend deksel te plaatsen.

Asafoetida kan worden gebruikt om een ​​verscheidenheid aan gerechten te maken, maar het wordt bijna uitsluitend gedistribueerd in de Aziatische keuken: Indiaas, Javaans, Iraans, Afghaans, Koerdisch. En in Iran en Afghanistan wordt het toegevoegd aan vleesgerechten (meestal van schapenvlees), en in India en Java - aan rijst en groente (bijvoorbeeld chutney).

Als u asafoetida in hars gebruikt, moet het in zeer kleine hoeveelheden worden gebruikt (één erwt is voldoende voor een grote pot) en bak in olieom de scherpe geur en smaak te verzachten. Het poeder kan niet worden gebakken en je kunt het meer toevoegen dan teer. Het aroma van hars in de bereide schaal is helderder dan de geur van het poeder.

Meestal wordt Asafoetida gebruikt in combinatie met andere kruiden, het helpt ook om de smaak te verzachten. Het werkt niet goed met knoflook en uien (vanwege dezelfde smaak), het is het beste om het te combineren met komijn, kurkuma, gember en zwarte mosterd.

Asafoetida wordt gewaardeerd door Aziatische culinaire experts, niet alleen vanwege de uitgesproken smaak, maar ook vanwege de gunstige eigenschappen. In de volksgeneeskunde werd het gebruikt als een slijmoplossend en krampstillend middel. Deze specerij verbetert de spijsvertering en voorkomt winderigheid.

Asafoetida is een vrij specifieke Aziatische specerij, en Gebruik het voorzichtig, praktisch in microscopische doses. Maar met goed gebruik kan ze met succes knoflook vervangen en de gebruikelijke gerechten nieuwe tinten van smaak geven.