Indiase specerijen en specerijen

Indiase koks zetten in eten een verscheidenheid aan kruiden en specerijenbijvoorbeeld koriander, badon, kardemom, nootmuskaat, verschillende soorten paprika, kruidnagel, karwij, kaneel, kurkuma, komijn, knoflook, fenegriek, gember, mosterd, cayennepeper, venkel ...

Je kunt natuurlijk kruiden en specerijen toevoegen indergelijke combinaties en in een dergelijke hoeveelheid, zoals de fantasie zal leren. Maar in de Indiase keuken zijn er al "gevestigde" mengelingen van kruiden met een smaak en aroma die al jaren wordt getest. Deze omvatten curry en garam masala.

oh curry seizoenwaarschijnlijk iedereen gehoord. Veel curry wordt geassocieerd met iets scherps, maar er zijn ook veel inconsistente versies van het mengsel. Een onderscheidend kenmerk van kerrie is geen acute smaak, maar een intens karakteristiek aroma.

De precieze samenstelling van de kerriekruiden is niet onveranderd in alle versies is slechts één component - kurkuma, gebruikt vanwege zijn intense kleur en prachtige smaak. Maar de smaak van kurkuma is licht geprononceerd en zelfs enigszins onaangenaam, dus in curry en voeg andere smaakmakers en specerijen toe.

Typisch in India, wordt curry bereid met verse ingrediënten vlak voordat ze in een gerecht worden gedaan, en selecteer ingrediënten naar smaak. En buiten India wordt curry-kruiden verkocht in de vorm van een poederen de samenstelling ervan hangt af van de fabrikant.

Welke specerijen en kruiden kunnen een deel van curry zijn? De meest gebruikte kruiden (behalve kurkuma, die curry "standaard" invoert) is koriander, rode en zwarte peper, kardemom en zira (komijn). Naast deze kruiden, worden kruidnagel, kaneel, fenegriek, mosterd, zoet geurende peper, gember, knoflook, nootmuskaat, cayennepeper, paprika, azhon, venkel soms in curry gezet.

Daarnaast zijn sommige fabrikanten in currysamenstelling onder meer zout (zodat het gerecht niet extra hoeft te worden gezouten) en Natriumglutamaat. Glutamaatnatrium is een voedingssupplement dat zijn eigen smaak niet heeft, maar het verhoogt de gevoeligheid van de receptoren van de tong, waardoor de smaaksensaties worden verbeterd.

Een andere beroemde Indiase kruidenmix is garam masala. Letterlijk wordt deze uitdrukking vertaald als een "acuut mengsel", maar met het woord "scherp" betekent dit niet de werkelijke scherpte, maar eerder de rijkdom van de smaak.

Zoals in het geval van curry, Er is hier geen enkel recept: in verschillende regio's bevat de samenstelling van de masala goeroes verschillende kruiden en specerijen in verschillende verhoudingen, en geen recept is correcter dan de andere.

Als we proberen een bepaalde "gemiddelde" typische compositie van de ghara masala af te leiden, het zal dergelijke specerijen bevatten: peper (wit en zwart), komijnzaad (wit en zwart) en koriander, kardemompeulen (groen, zwart en bruin), nootmuskaat (walnoot en bladeren), anjer, kaneel, baden.

Meestal de componenten bak in een droge gietijzeren koekenpan (elk afzonderlijk) gedurende ongeveer 15 minuten en dan mixen en malen (u kunt bijvoorbeeld een koffiemolen gebruiken). In sommige recepten is het mengsel droog en in sommige gevallen is het een pasta, waarvoor de specerijen worden gemengd met water, azijn, kokosmelk of andere vloeistoffen. In garam masala kunt u uien, knoflook, noten en andere ingrediënten toevoegen.

Merk op dat als je Indiase kruidenmengsels zelf bereidt, voor hun bereiding moet je alleen hoogwaardige specerijen en kruiden gebruiken. Houd kruidenmengsel is noodzakelijk in een hermetisch afgesloten houder, een betere glas (niet poreus), dan deze permanent behouden hun smaak en aroma.

Indiase kruiden en specerijen kunnen aan bijna elk gerecht worden toegevoegd: Vlees, vis, groenten, soepen en bonen gerechten. Curry en garam masala geven bekende gerechten, nieuwe smaken, en je kunt mentaal reis terug in de warme mysterieuze India.