Hoe Ginger te drogen

Opgemerkt moet worden dat Gember is van twee soorten - wit en zwart. Het hangt niet af van het cijfer, maar van de manier van verwerken. Als de wortel eenvoudig wordt uitgegraven, gewassen en gedroogd, krijg je een zwarte gember met een rijk aroma en een branderige smaak. Om witte gember te verkrijgen, wordt de wortel verhit met kokend water, gewassen, gereinigd en geweekt in een oplossing van zwavelzuur of bleekmiddel en vervolgens gedroogd. Witte gember heeft niet zo'n scherpe smaak en geur.

Voor het drogen zijn beide soorten gember geschikt. In winkels wordt meestal witte gember verkocht. Als je zelf gember laat groeien, wordt het makkelijker om zwarte gember te krijgen. Trouwens, nadat je besloten hebt om gember uit je tuin te drogen, onthoud dan dat je de wortel van gember moet verzamelen wanneer de bladeren van de plant geel worden en beginnen af ​​te vallen.

Voor het drogen van de gember, spoel het grondig in water met een borstel en laat het drogen in de zon. Het drogen van gember kan als een geheel zijn, of in plakjes snijden. Als je besluit gember in plakjes te snijden, snijd danhet moet netjes zijn, want onder de huid is het grootste deel van de essentiële olie geconcentreerd, waardoor de gember een karakteristiek aroma krijgt. Als je na het drogen geen gember wilt malen, kun je het eerst raspen op een grote rasp en daarna drogen.

Gember drogen kan op veel manieren: zowel natuurlijk, in de zon als in de oven. bij gember in de zon drogen Het is noodzakelijk om het in een dunne laag op een droge laag te verspreidenoppervlakte onder de hete zon, en bij nacht gezet in een droge warme ruimte. Ten minste één keer per dag (bij voorkeur in het midden van de dag) moet de gember worden omgekeerd zodat deze gelijkmatig droogt. Deze methode om gember te drogen wordt als optimaal beschouwd.

Jij kunt ook om gember in de lucht te drogen, maar niet onder de zon. Om dit te doen, een dunne laag gember in een goed geventileerde ruimte (u kunt op de zolder). Als je gember in de open lucht droogt, moet je hem bedekken met een speciale luifel. Gember moet regelmatig worden omgedraaid.

Als je het droogproces van gember wilt versnellen, kan dat droog het in de oven - gas of elektrisch - bij een temperatuur niet hoger dan 70 graden (of beter - 50-60). Als je een gasoven zonder thermometer hebt en de temperatuur moeilijk te bepalen is, schakel je gewoon de minimumbrand in.

Neem een ​​bakplaat, bedek het met culinair perkament en leg de gember voorzichtig op de bovenkant. Zet de bakplaat in de oven. De ovendeur moet op een kier worden gelatenom vochtige lucht te laten ontsnappen. Volg zorgvuldig de gember in het droogproces, om het niet te overdadig te maken. Als je hele gember droogt, draai je de wortels van tijd tot tijd zodat er geen zachte, niet-gedroogde gebieden overblijven.

Jij kunt ook om gember te drogen in een Russische oven, als je het hebt, natuurlijk. Houd er rekening mee dat voor het drogen van gember de hitte niet te sterk mag zijn. Er is een eenvoudige manier om de temperatuur in de oven te controleren: gooi een stuk papier in de verwarmde oven. Als het niet verkoold is, maar de hitte van de oven nog steeds voelbaar is, kunt u gember veilig drogen. Tijdens het droogproces wordt soms een pijp geopend, waarbij vochtige lucht vrijkomt. De demper van de oven wordt op het niveau van de tweede steen gehouden. Vergeet niet om ervoor te zorgen dat de gember gelijkmatig wordt gedroogd, hiervoor moet je hem van tijd tot tijd omdraaien.

Hoe te bepalen, hoe goed de gember gedroogd is? Een goed gedroogde wortel moet een grijswitte tint hebben op de breuk. En als je het tot poeder maalt of maalt, moet het op meel van grijsgeelachtige kleur lijken.

Zoals u kunt zien, droge gember niet zo moeilijk, en indien gewenst kun je deze specerij lang voor jezelf zorgen.