Vis snijden

Meestal hebben we te maken met twee soorten vis: rauw (soms nog steeds levend) en bevroren. Als je te maken hebt met levende vis, moet je deze eerst vastpinnen. Neem hiervoor een klein scherp mes en maak het uiteinde van het mes een diepe snee in de keel, tussen de kopribben en laat het bloed vervolgens weglopen.

Snijdende vis die is ingevroren, mag alleen worden gedaan na het ontdooien. Het is het beste om de vis op natuurlijke wijze te laten ontdooien. Als er geen tijd is om te wachten, moet je de vis doenin water - maar alleen in koud, heet water worden de vissen smakeloos en slap. Ontdooi de vis, spoel hem af met schoon water, waarna je hem kunt snijden.

Snijden vis begint met reiniging schalen. Meestal worden schalen gereinigd met een mes of een speciale rasp. Als je te maken hebt met vissen van de percidsfamilie (baars, kemphaan, snoekbaars), je moet eerstknip de scherpe rugvin uit en maak de schubben schoon. Om de vin te verwijderen, maakt u aan beide zijden ondiepe insnijdingen met een scherp mes over de gehele lengte van de vin. Neem daarna de vin met een handdoek en trek deze weg van de staart in het hoofd.

Na het schoonmaken van de schalen gaat het snijden van de vis door evisceration (verwijdering van ingewanden van vissen). Eerst moet je een lange buik makenlongitudinale incisie van het hoofd naar de staartvin. Hierna moet je de lever en de galblaas voorzichtig verwijderen. Het is erg belangrijk om de bubbel niet te pletten: als de gal in de vis komt, zal het bitter zijn. Als je de galblaas nog steeds pijn doet, moet je de vis inwrijven met zout of de delen eruit knippen die er gal in zitten.

Hierna moet je verwijder de overblijvende ingewanden en kieuwen. Knip langs de filmbedekkingruggengraat en spoel de vis grondig in koud water. Water moet verschillende keren worden ververst. Als je het bloed niet uit het wervelbot kunt wassen, moet je het met een mes schoonmaken.

Het stropen van vis, het heeft nodig in stukken gesneden beginnend met het hoofd. Dit gebeurt als volgt. Eerst moet je de bovenste helft van het viskarkas op de wervelkolom snijden, dan lichtjes snijden (hiervoor heb je een scherp mes nodig) en snijd de bodem van het viskarkas zoals gewoonlijk.

Als dat zo is grote vissen met een gewicht van meer dan anderhalve kiloeerst moet je het zorgvuldig in twee delenonderdelen met een scherp mes. Het is noodzakelijk om de vis op zijn kant te leggen en het vlees van het hoofd tot de staart langs de wervelkolom met één laag te snijden. Maar het vlees moet niet volledig worden gesneden, maar alleen aan de ribben. Je ontvangt de filet, die je moet scheiden van de botten. Vervolgens moet elke helft van de vis in stukken worden gesneden. In een deel van de stukken zal er bot zijn, gedeeltelijk - nee.

Als je gevulde vis gaat kokenof een ander gerecht van hele vis, het is niet nodig om het in twee delen te snijden. Als je visfilets met saus of visschotels gaat maken, vergeet dan niet verwijder vlees van de ribben.

Als je een visrol gaat maken, vis schnitzels of een ander gesneden gerecht van vis, dan zal het snijden van vis anders gedaan worden. Dat heb je nodig ontdaan van ingewanden zonder schalingen dan, nog steeds zonder de weegschaal aan te raken, snijd de filets. Hierna worden de schubben samen met de huid van de afgewerkte filet verwijderd (zoals een handschoen).

Dit zijn slechts algemene tips voor het snijden van vis. Snijvis van verschillende soorten kan zijn eigen kenmerken hebben, waarover we u in ons volgende artikel zullen vertellen.