Hoe de vis te drogen?

Een gedroogde vis wordt licht gezouten vis genoemd,die, na zouten, langzaam werd gedroogd in de open lucht bij een temperatuur van 20-25 ° C. Gebruik voor het drogen meestal vobla, ram, brasem, makreel, maar je kunt vissen en soorten drogen (vissen, barbeel, chira, mul, Chekhon, etc.). Hoe dikker de vis, hoe heerlijker het zal zijn in gedroogde vorm.

Voordat je de vis kunt drogen, heb je hem nodig proces en zoutoplossing. Haast je niet om vers gevangen vis te hanteren: vouw het eerst in een bosje gemixt met brandnetel op een koele plaats en geniet een paar uur en dan klaar om te worden gepekeld.

Kleine vissen (tot 30 cm lang) kunnen niet worden gesneden voordat ze worden gezouten, maar grote vissen zijn nodig om te kunnen snijden. Het is noodzakelijk de buik opensnijden door een diepe longitudinale incisie. Kaviaar of melk kan worden achtergelaten en met hen worden gedroogd.

Dan moet je dat doen snaar vissen in touw, om niet al last te hebben van rijgengezouten vis voor het drogen. Voor het rijgen is het handig om een ​​grote naald te gebruiken met het touw erin gewikkeld. In één hand, neem de naald, en de tweede plaats de vis erop. Vis moet door de ogen op het touw worden geschroefd, de ruggen moeten in één richting worden gericht.

Snoer op de naald de juiste hoeveelheid vis (2-4groot of 10-15 klein), duw de viskarkassen van de naald op het touw en knoop de uiteinden vast aan een eenvoudige knoop. Spoel vervolgens de resulterende ligamenten in stromend water en Hak de vis met zout. Zout moet ook door de incisie in de kieuwen en in de vis worden gestopt. Als de vis groot is (meer dan 1,5 - 2 kg), is het nodig om een ​​extra lengtefractie op de rug te maken en deze ook met zout te vullen.

Neem dan ruime capaciteit (vat, kuip, etc.).), giet een zoutoplossing (op 4 delen water - 1 deel zout) op de bodem van de tank en leg de visbundels er niet heel strak in met de buik. Fijne vis kan niet aan een touwtje worden geregen, maar gewoon in een geëmailleerde container worden geplaatst en bedekt met zout. Daarna wordt de container met de vis bedekt met een schone houten mok en wordt er gebogen.

Duur van het zouten hangt af van de grootte van de vis, de temperatuur (in warmde vis zal sneller kwijlen) en je persoonlijke smaak - hoe meer gezouten vis je leuk vindt, hoe langer het moet worden gezouten. Meestal is zouten nodig van twee dagen tot een week. Verwijder de gezouten vis uit de container, vouw hem een ​​aantal uren op een stapel en spoel hem daarna grondig in koud water.

Hierna kunt u direct drogenvis. Als je de vis nog niet aan een touwtje hebt geregen - doe het dan. Hang de ligamenten van vissen in de open lucht. Het drogen van de vis is noodzakelijk aan de zonnige kant, maar in de schaduw en op een goed geventileerde plaats. Het is het beste om vis te drogen in de lente of vroegin de zomer, in droog en niet te warm weer. In de zomer kan visolie snel ranzig worden en de smaak van vis bederven. De hangende viskarkassen moeten met hun buik naar buiten hangen, elkaar niet aanraken.

Heel belangrijk bescherm de vis tegen vliegen, die kan proberen om er eieren in te leggen. Hiervoor smeer de vis met olie of azijn oplossing of afgesloten met gaas. In het tweede geval moet u om op te hangen van de vis goed geventileerde houten kisten, afgesloten met gaas. Als de vis droog is, kunt u deze dovyalit zonder gaas - vliegt op de gedroogde vis wordt niet begeren.

Hoe lang duurt het om de vis te drogen? Afhankelijk van de grootte van de vis, wordt deze gedroogdvan twee weken (voor kleine vissen) tot vier of vijf (voor grote vissen). Na deze tijd kunt u genieten van een biertje (goed, of tomatensap) met een gezouten, gedroogde vis van uw eigen bereiding.