Hoe vis te drogen

Voor het drogen zijn vissen met een gewicht tot 1 kilogram het meest geschikt. Het is beter om vis met een gemiddeld vetgehalte te drogen, bijvoorbeeld ram, vobla, karper. Eerst worden de vissen goed gewassen en schoongemaakt. Het is beter om kleine vissen uit de buik en grote vissen aan de achterkant schoon te maken, waarbij je een lange snee maakt van kop tot staart, zodat de vis sneller droogt. Visschubben scheppen is niet nodig.



Voor het drogen van de vis, is het noodzakelijk om het te verzilteren. De belangrijkste taak van zout is het uit de overtollige vis halenvocht, dus het is beter om een ​​grof maalzout te nemen, dat langzamer oplost en meer vocht uit de vis trekt. Uitgehakte vis en keukenzout worden in lagen in een grote pan gelegd. De bovenste laag wordt zout gemaakt, het moet de vis volledig bedekken. Als het zout te laag is, zal de vis vers zijn, als te veel - het zout zal worden opgenomen door knobbeltjes. Je kunt een beetje suiker, kruiden toevoegen of zout en zout met een laurierblad op het zout aanbrengen, het belangrijkste is om het niet te overdrijven. De vis moet zo strak mogelijk worden verpakt.



Op de top van de pot gezet onderdrukking (steen, vat metwater) en laat het een paar dagen staan. Een paar uur later voert het oppervlak van de pot een pekel uit - de zogenaamde pekel. Zouten van vis is het beste op een koele plaats - het zalft langzaam, en de kou zal mogelijk bederf voorkomen. Het vlees van een goed gezouten vis is donkergrijs, de rug is dicht en hij kraakt als je hem bij het hoofd en de staart trekt.



Gezouten vis moet grondig worden gewassen, om het slijm en overtollig zout en kruiden weg te spoelen. Vaak wordt vis gedrenkt in water tot het moment dat het begint te drijven. Men gelooft dat de vis zo veel moet worden geweekt als hij deed. Vervolgens wordt de vis zorgvuldig afgeveegd met een handdoek en uitgehangen om te drogen. Om te voorkomen dat vissen in de vis opdrogen, kan het worden gedompeld in ongeraffineerde zonnebloemolie of worden behandeld met een 3% azijnoplossing.



Droog de vis op een zonnige plaats, die goed door de wind wordt geblazen. De vis aan een touw ophangen, wordt meestal vastgemaakt aanonderlip of door het oog - dus de gedroogde vis wordt sappiger. Haken voor het ophangen van vis zijn gemaakt van draad. Om vissen te drogen, kunt u zelfs gewone paperclips gebruiken. Toch is het mogelijk om een ​​vis op een touw te rijgen met behulp van een zigeunernaald. Vis moet worden afgedekt met gaas en bij afwezigheid - een oud tule gordijn in een fijn gaas. Het is goed om vis in speciale dozen te drogen - houten of plastic dozen met een touw of haken voor het drogen van vis bedekt met gaas. Je kunt vissen drogen boven een gasfornuis, maar in geen geval kan het te laag worden opgehangen - niet lager dan 80 cm boven het plaatniveau. Meestal wordt de vis in de lucht ongeveer een week gedroogd, boven de kachel - voor een paar dagen.



Bewaar de gedroogde vis in de koelkast. Het kan worden ingepakt in polyethyleen voedingsfilm of perkamentpapier. Slecht verpakte gedroogde vis kan vochtig worden. Een fijne gedroogde vis kan worden gemalen in een vijzel - vismaaltijd zal blijken. Het wordt in hermetische potten gegoten (bij voorkeur van metaal) en gebruikt voor het koken van soep en sommige andere gerechten.



</ p>