Hoe makreel op te nemen?
Gezouten vis is geliefd bij velen. Het past goed voor bier, en voor gekookte aardappelen, en broodjes ermee zijn erg lekker. Je kunt gezouten vis kopen in de winkel, maar waar de vis lekkerder is, gezouten onafhankelijk. Het land van de Sovjets zal je vertellen hoe je makreel thuis kunt oppikken.
Makreel thuis plukken is mooieenvoudig - het proces van beitsen vereist geen speciale vaardigheden en uitrusting. Je kunt zowel verse als bevroren makreel zouten (maar de laatste voor het zouten moet worden ontdooid). Vis voor het zouten moet zorgvuldig worden gekozen - het moet heel vers zijn, zonder schade. Het is het beste om een vette vis te kopen met een dikke rug.
Makreel Klassieke droge zouten
Noodzakelijke ingrediënten:
makreel - 16-20 verse vis van middelmatige grootte
zout - 20-24 el. lepels met een dia
Stapsgewijze instructie:
Voordat u makreel gaat plukken, moet deze worden gestript. Maak een longitudinale incisie in het midden van de buik van de vis en verwijder alle binnenkant, inclusief melk en kaviaar.
Spoel de vis grondig af, met speciale aandacht voor de buik.
Vul de buik van elke makreel met zout, zout moet meer in het kieuwgebied zijn.
Belangrijk! Voor het beitsen van vis, neem altijd alleen puur zout- vrij van onzuiverheden, en op geen enkele manier gejodeerd. Houd in gedachten dat het fijne zout het karkas van de vis sterk beschadigt, maar het niet zalfzalf. Kies daarom het zout van de grootste maling.
Neem een grote schone roestvrijstalen schaal en leg de karkassen van vis met hun buik omhoog.
Leg een laag vis uit, strooi er zout over en leg de volgende erop.
Wissel de lagen vis en zout af totdat de plaats in de kom op is. De laatste laag moet zout zijn.
Bedek de gerechten met onderdrukking en leg ze op een koele plaats.
Wanneer zout van vis wordt uitgedeeld, wordt sap toegewezendie het zout zal oplossen. De resulterende pekel wordt pekel genoemd. Het kan microben vermenigvuldigen die de vis kunnen bederven, dus van tijd tot tijd moet de pekel worden gedraineerd.
Afhankelijk van de dikte van de vis, is deze klaar in 3-6 dagen.
Maar dit is slechts een algemeen schema van zouten van vis. Hoe de makreel op te rapen zodat het huishouden of gasten zeggen: "Je zult je vingers aflikken!" - en meteen supplementen eisten? Hiervoor is het mogelijk om verschillende kruiden aan zout toe te voegen tijdens het zouten of om makreel op te nemen in een pittige marinade. Als je niet alleen zoute, maar sappige en ongebruikelijke makreel wilt koken, let dan op nog twee recepten voor het zouten.
Pittige makreel voor snel zouten
Als je pittig zouten van makreel wilt krijgen, kun je het in een pittige marinade kiezen. Dit is een recept voor snel zouten - de vis zal binnen 10-12 uur klaar zijn, en niet na een paar dagen.
Noodzakelijke ingrediënten:
2 verse middelgrote makreel
3 eetlepels zout
2 uien
50-70 ml tafelazijn (9%)
0,5 eetl. plantaardige olie
5 erwten van zwarte geurige peper
2 laurierblaadjes
2 knoppen gedroogde kruidnagels
zwarte gemalen peper - naar smaak
Stapsgewijze instructie:
Snijd de vissenkop en de staart, haal alle binnenkant eruit.
Spoel het karkas grondig af in stromend water.
Verwijder hierna van de vis een dunne schil, deel het met een mes langs de rand en haal de botten eruit.
Snij de visfilets in plakjes.
Uien schillen en snijd ze in ringen.
Maak dan de marinade klaar en meng in een kom of kom plantaardige olie, azijn, kruidnagel, paprika en laurier.
Bereid filets in een aparte kom, bestrooi met zout, roer en laat 5-10 minuten staan.
Pepeer dan de filets, voeg de ui toe en giet de marinade erover.
Doe de ingelegde vis in een aparte container of pot, sluit het deksel en schud.
Laat de vis 10-12 uur op kamertemperatuur staan.
Verwijder de vis vervolgens 2 uur in de koelkast. Na deze tijd kan gezouten makreel op tafel worden geserveerd.
Makreel in pekel "gerookt"
Je kunt de makreel nog origineler oppikkenmanier - in de pekel van thee die met vloeibare rook brouwen. De aldus bereide vis heeft een eigenaardig aroma, en het karkas krijgt een geelachtige tint, alsof de vis licht verteerd was na het zouten.
Noodzakelijke ingrediënten:
3 bevroren of verse makreel
4 eetlepels thee zetten
4 eetlepels zout
4 eetlepels vloeibare rook
2 eetlepels suiker
Stapsgewijze instructie:
Als bevroren makreel - ontdooien.
Snijd de staart af en ga van de vis af, verwijder de binnenkant.
Spoel het karkas grondig schoon.
Leg de vis daarna in een pot van twee liter met staarten omhoog.
Maak dan de marinade klaar. Giet hiervoor theeblaadjes, zout en suiker in het water en breng het water aan de kook.
De resulterende marinade stam, laat het afkoelen en voeg vloeibare rook toe.
Giet de marinade van de vis, sluit de pot af met een plastic deksel en bewaar deze ongeveer drie dagen op een koude plaats.
Gedurende deze tijd moet de pot met makreel periodiek worden geschud.
Klaar gezouten vis voor het opdienen in stukjes gesneden.
