Hoe rijst koken voor sushi?

De Japanse keuken heeft een grote verworvenpopulariteit. En het is absoluut niet verrassend dat sommige huisvrouwen proberen Japanse gerechten te bereiden - allereerst, natuurlijk, sushi en broodjes - thuis. Een belofte van heerlijke sushi is correct gekookte rijst. Het land van de Sovjets zal het leren, hoe rijst te koken voor sushi.</ p>

Rijst is de basis voor elke sushi en broodjes. Juist gekookte rijst voor sushi moet een kleverige consistentie hebben, zodat het handig is om sushi en rolrollen te maken. Je rijst is precies zoals het hoort, het is niet genoeg om rijst goed te kunnen koken voor sushi - het moet eerst correct worden geselecteerd.

De eenvoudigste manier om naar een winkel te gaan waar producten voor sushi worden verkocht, of een grote supermarkt en koop een speciale rijst. Als je niet de mogelijkheid hebt om een speciale rijst voor sushi te kopen, koop alleen rondkorrelige rijst: de lange korrel kookt niet zoals het hoort, en je zult niets gedaan krijgen.

Bovendien rijst voor sushi gekruid met een speciale saus, waardoor deze de nodige smaak krijgt. Deze saus is gemaakt van rijstazijn, zout, suiker, zeewierkombu en sake of myrina (myrin is een culinaire rijstwijn, een van de belangrijkste specerijen van de traditionele Japanse keuken).

Kook rijst voor sushi in een kleine hoeveelheid water onder een gesloten deksel (als je het deksel opent en de stoom laat ontsnappen, is de rijst alwerkt niet zoals het zou moeten). Er worden geen smaakmakers en zout in rijst toegevoegd, de saus wordt gekruid met reeds gekookte rijst. Laten we daarom eens wat dieper ingaan op het koken van rijst voor sushi.

Voor het koken moet rijst grondig worden gespoeld in koud stromend water, totdat het water dat uit rijst stroomt transparant wordt. De Japanner wast rijst minstens zeven keer voor sushi, aangezien de smaak van rijst direct afhangt van grondig wassen. Hierna is het nodig om de rijst op een zeef weg te gooien en deze minimaal een half uur te laten uitlekken.

Kook rijst voor sushi in een diepe, ongeïsoleerde pan met een dikke bodem. Doe rijst in een pan en giet er koud water overheen. Water zou meer moeten zijn dan rijst, ongeveer een vijfde (giet rijst met water in een hoeveelheid van 250 ml water per kop (200 gram) rijst). In dit geval moet de pan met water worden gevuld dat niet meer dan een derde is, dus kies een pan van de juiste grootte.

Het is mogelijk voor een betere smaak en aroma zet een stukje kombu in het water ongeveer 5 cm groot en moet worden verwijderd voordat het water kookt. Maar als er geen kombu is - het is oké, je kunt zonder rijst koken.

Vervolgens begint rijst te koken. Gewoonlijk wordt rijst als volgt gekookt. De pan, bedekt met een deksel, wordt op middelhoog vuur gezet en aan de kook gebracht. Vervolgens wordt het vuur tot een minimum beperkt en gekookte rijst 10-13 minuten met een zwakke kook totdat het al het water absorbeert. Open het deksel en roer de rijst kan niet! Wanneer de rijst klaar is, wordt het vuur uitgeschakeld en laat de rijst gedurende 10-15 minuten onder het deksel infunderen.

Terwijl rijst wordt gebrouwen, is het noodzakelijk om dezelfde dressing te bereiden, die van gewone gekookte rijst rijst voor sushi maakt. De belangrijkste componenten van de vulling zijn rijstazijn (in extreme gevallen kunt u witte wijnazijn vervangen), suiker en zout. Idealiter moet je sake of mirin toevoegen, maar als je geen sake hebt, kun je dat doen met azijn met suiker en zout.

De verhoudingen van de ingrediënten in het verband kunnen als volgt zijn:

50 ml azijn, 30 g suiker, 10 g zout;

2 eetlepels azijn, 1 theelepel. zout, 1 theelepel. suiker;

7-8 eetlepels azijn, 4-5 eetlepels. suiker voor broodjes of 2-2,5 eetlepels. suiker voor stuccosushi, 1 el. zout.

Ideale verhoudingen die u definieert met de tijd. Het belangrijkste is dat de dressing niet te zoet en niet te zuur was. Azijn, suiker en zout moeten in een kleine pan worden gemengd, op het vuur worden gezet en worden verwarmd, onder roeren totdat de suiker en het zout oplossen (er is niet te veel warmte nodig).

De rijst moet worden overgebracht naar een brede kom, uitgegoten met een dressing en snel worden gemengd met een houten spatel met hakbewegingen. Het blijkt dat je niet eens rijst mengt, maar eerder omdraait. Alle rijst moet worden doordrenkt met dressing.

Dan moet rijst afkoelen tot lichaamstemperatuur - en je kunt sushi maken! Het beste is om de rijst te koelen met een ventilator, wanneer je het combineert met kruiden (hiervoor heb je een assistent nodig). Daarna zal de rijst prachtig schijnen.

Zoals u kunt zien, rijst koken voor sushi is niet zo moeilijk. Een beetje training - en je sushi en broodjes zullen niet slechter zijn dan in een restaurant!