Hoe bacon te maken?

Dus je hebt besloten om zelf spek te plukken. Maar daarvoor moet je het kiezen - en je gaat naar de markt (of naar de winkel - maar toch wordt het beste vet meestal "gevonden" in de markt). Hoe kies je de juiste hoeveelheid reuzel voor het beitsen?

• goed vet heeft een homogene structuur met een of twee vleesaders en een delicate wit-roze kleur;


• goed vet moet zacht en elastisch zijn;


• een goed vet kan gemakkelijk worden doorboord met een scherp mes, maar als het mes slecht gaat, is vet aanwezig in het vet;


• een goed vet zou een dunne en zachte huid moeten hebben - hoe dikker het is, hoe moeilijker het wordt om gezouten spek te krijgen;


• als het vet gelig of grijsachtig is, is het te oud.

En zorg ervoor dat er een merk op het stuk staat met spek - stempel van sanitaire controle. Je wilt geen spek eten, besmet met parasieten?

Je hebt het hele scala van vleesmarkten nauwgezet onderzocht en uiteindelijk een stuk vet gekozen dat je gaat verzilten. Hoe het goed te doen? Er is drie belangrijke manieren om bacon te maken - droog zouten, nat zouten (in pekel) en koken. Soms, bij het zouten, worden deze methoden gecombineerd (bijvoorbeeld, eerst wordt het spek gebrouwen en dan gedrenkt in pekel).

Als u reuzel snel en zonder veel moeite wilt inpakken, dan doet u dat droog zouten. In dit geval moet u het vet raspen met een groot zouten bestrooi met peper en kruiden (optioneel). Vervolgens wordt het vet in papier gewikkeld, in een vriezer gelegd en na een paar weken is het gezouten vet klaar. Gezouten op deze manier behoudt het vet zijn frisheid gedurende een maand.

Bij gebruik natte methode van beitsen vet wordt gezout in pekel. Het wordt in grote stukken gesneden, in een grote container gevouwen en pekel gegoten. Salo klaar zal zijn in een paar weken, het belangrijkste ding - vergeet niet om de pekel om de drie dagen te veranderen. Deze methode is meer tijd in beslag dan de vorige, maar uiteindelijk blijkt zeer mals zout spek, die de smaak houdt voor een jaar (indien opgeslagen in de vriezer).

Koken van spek - de veiligste manier om het risico te vermindereninfectie met parasieten. Voor het zouten wordt het bacon gekookt met de toevoeging van een grote hoeveelheid zout en specerijen. Terwijl het gekookte spek nog niet is afgekoeld, is het voorzien van knoflook, opnieuw gezout, gevouwen in een linnen zak en in de vriezer geplaatst. Na een week is het gezouten vet klaar, je kunt het zes maanden bewaren.

Na alle voor- en nadelen afgewogen te hebben, besloot je de beste manier om reuzel te kiezen. Het exacte recept zou ... je een paar aanbieden gezouten salade recepten. Laten we beginnen klassieke manier. Neem een ​​pond reuzel en voldoende.zout het met een groot zout (niet gejodeerd!). Laat het spek twee dagen op een koude plaats staan. Na een periode van twee dagen, doe een pan water op het vuur en als het kookt, doe de reuzel erin (je hoeft er geen zout van te schudden) en uienbrij. Voeg kruiden toe aan het water: laurierblaadjes (5-6 stuks), gemalen zwarte peper (1 theelepel), rode peper (1/2 theelepel), een paar knoflookkoppen, zout, peper. Laat het water zeven minuten koken. Koel het vet af, pel het van de uivormige schil, vouw het in een cellofaanzak en leg het in de vriezer. Over een dag is het mogelijk om het op te eten.

Als je wilt kies salo in pekel, je moet natuurlijk eerst een pekel bereiden. Neem hiervoor een glas zout en 5 glazen water, breng het water met zout aan de kook en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bereid de pekel bij, snijd het vet in middelgrote stukjes (om in een pot van drie liter te passen). Plaats het vet in een pot en verschuif de kruidenlagen: zwarte peper-erwten, laurierblaadjes (3-5 stuks), knoflook (5-8 tanden). Giet de pekel in de pot en dek hem goed af. Week houd de pot op kamertemperatuur en plaats hem op een koude plaats. De belangrijkste truc is om het vet niet te strak te leggen, het kan stikken.

En wees niet bang om spek verkeerd in te zamelen: gezouten spek is niet gemakkelijk te verwennen. Dit product "neemt" net zoveel zout op als je nodig hebt om het te overdrijven - je moet heel erg proberen.