Ingeblikte champignons voor de winter

Welke champignons zijn geschikt voor het inblikken?

Voor inblikken, zowel buisvormig alschampignons. Paddenstoelen bevatten russules, cantharellen, honing-paddenstoelen, paddenstoelen, paddenstoelen en tubulaire paddenstoelen, paddenstoelen, boletus. Nadat u hebt besloten om paddenstoelen in te nemen voor de winter, moet u er rekening mee houden dat elke soort paddenstoelen wordt aanbevolen om apart van anderen te worden bewaard.

Omdat de schimmels snel verslechteren,ze moeten onmiddellijk na inzameling worden gerecycled, anders moet je ze gewoon weggooien als je niet wil worden vergiftigd. Voor het inblikken van champignons voor de winter worden alleen verse en jonge paddenstoelen geselecteerd die onlangs zijn geript. Ze mogen niet wormig of beschadigd zijn.

Hoe champignons bereiden voor het inblikken?

Was de paddenstoelen voorzichtig, maar voorkom overdadig water, anders kunnen ze rotten.

Als je paddenstoelen gaat oogsten,die bitter zijn (paddenstoelen, sproeten), ze moeten geweekt worden in een koele kamer, het water meerdere keren per dag verversen. Goed doordrenkte champignons hebben geen bittere nasmaak en hun motorkap kan gemakkelijk worden gebogen, maar niet gebroken.

De verwerking van champignons vóór het inblikken omvat verschillende fasen:

• 
  sorteer-


• 
  wassen


• 
  schoonmaak


• 
  snijdend

Verwijder alle overbodige bladeren, dennennaalden, slakken, insecten enz. Met paddenstoelen en snij beschadigde gebieden af.

Voor sommige recepten is het ook nodig om de doppen van de champignons van de poten te scheiden. Soms is het nodig om champignons in kleine stukjes of rietjes te snijden.

Na het verwerken van de champignons kunt u direct naar het werkstuk gaan. Ingeblikt kan rauwe, gezouten, gemarineerde en zelfs gebakken champignons zijn.

---

Hoe verse champignons te conserveren

Noodzakelijke ingrediënten:

• 
  verse champignons


• 
  water


• 
  zout


• 
  citroenzuur


• 
  azijnzuur


• 
  kruiden

Stapsgewijze instructie:

1. 
   Paddenstoelen klaarmaken voor het inblikken: wassen, reinigen en snijden indien nodig. Tot op de hoogte! Kleine champignons kunnen geheel worden bewaard, groot en medium worden in stukjes gesneden.


2. 
   Bereid een zoutoplossing: los 45 gram zout op in een glas water voor elke kilo champignons. Voeg voor champignons die niet zijn verdonkerd 2-3 g citroenzuur toe aan de oplossing.


3. 
   Zet de pot met de oplossing op middelhoog vuur, laat het koken.


4. 
   Doe de champignons in de gekookte zoutoplossing en kook enkele minuten.


5. 
   Roer tijdens het koken de champignons verschillende keren en verwijder het schuim.
   
   
   Belangrijk! Paddenstoelen koken moet voordat ze beginnen te zinken naar de bodem. De benodigde tijd hangt af van het type en de grootte van de paddestoelen die u kunt conserveren.
   
   


6. 
   Haal de champignons uit de pan en laat ze goed uitlekken.


7. 
   Maak een nieuwe augurk klaar: doe het zout in het water dat u wilt, doe de pekel op het vuur en laat het koken.


8. 
   Voeg in de kokende augurk kruiden toe die je lekker vindt.
   
   
   Naar de notitie: Bij het inblikken van verse champignons voor de winter, kunt uvoeg de laurier, kaneel, kruidnagel, peper - bitter rood, zoet of zwart, venkelzaad, koriander, mosterd, paraplu's dille, vers of gedroogd, kersen en bessen bladeren, dozen van kardemom, gedroogd of verse basilicum, oregano, bonenkruid, ui en knoflook . Gewoon niet gebruiken het allemaal tegelijk!
   
   


9. 
   Leg de champignons in de pekel en laat ze nog 10 tot 30 minuten koken, afhankelijk van het recept en het soort champignons.


10. 
    Doe het vuur dicht en voeg onmiddellijk de azijn toe aan de champignons. De hoeveelheid azijn die je nodig hebt, wordt berekend op basis van de verhouding: 1,5 theelepel azijnzuur 70% per 1 kg verse champignons.
    
    
    Belangrijk! Soms wordt in recepten aanbevolen om paddenstoelen mee te kokenazijn een paar minuten. Dit is volkomen nutteloos, omdat de azijn volledig in kokend water in letterlijk seconden uiteenvalt. Als u dit doet, bevinden uw paddenstoelen zich in banken met weinig of geen conserveermiddel, wat azijnzuur is. In andere recepten biedt aan om de azijn direct in de pot te gieten met champignons voor het nippen - het is volkomen toegestaan.
    
    


11. 
    Verspreid de champignons in vooraf bereide potten en giet de pekel waarin ze zijn gezet, in een verhouding van 2 delen van de vloeistof tot 3 delen van de champignons.
    
    
    Tot op de hoogte! Als je geen azijn aan de pekel hebt toegevoegd, maar hebt gegotenrechtstreeks in de pot met champignons, de overblijfselen van de pekel kunnen worden afgevoerd in een glazen pot en in de koelkast worden gedaan. Het zal geschikt zijn voor de eerste vertering van de volgende partij paddestoelen gedurende de week.
    
    


12. 
    Banks rollen in gekookt water in deksels en steriliseren 40-50 minuten bij 100 ° C.


13. 
    Na het steriliseren van blikjes met champignons, doe ze met deksels op de deken, dek af met een deken of verschillende dikke handdoeken en laat langzaam gedurende 18-20 uur afkoelen.

---

Hoe kunnen ingeblikte en gepekelde champignons in blikken worden bewaard?

Noodzakelijke ingrediënten:

• 
  gezouten of gemarineerde champignons gekookt in een lekkende container


• 
  water


• 
  zout


• 
  azijnzuur


• 
  kruiden

Stapsgewijze instructie:

1. 
   Giet af met gepekelde champignons of augurk.


2. 
   Doe de champignons in een vergiet en spoel ze goed met stromend water.


3. 
   Laat paddestoelen goed vloeien.


4. 
   Sorteer de paddenstoelen om te passen. Gerangschikt en met de minste sporen van schimmelpaddestoelen, sorteren en verwijderen.


5. 
   Was de glazen pot met soda, steriliseer ze en laat ze volledig drogen.


6. 
   Leg de paddestoelen stevig in voorbereide potten.
   
   
   Tot op de hoogte! De verhouding van schimmels en pekel zal anders zijn,dan wanneer het inblikken van verse champignons, gemarineerde en gezouten champignons kan worden gestapeld in potten die veel dichter zijn. Ga verder met de verhouding van 4 delen champignons tot 1 deel pekel.
   
   


7. 
   Voeg kruiden toe aan elke pot.
   
   
   Tot op de hoogte! Wanneer gezouten of gebeitst in de vorm van conservenschimmels gebruiken meestal alleen laurier, paprika en zwarte pepererwten, om de reeds bestaande smaak en geur niet te bederven. Als u echter niet echt van de smaak van uw paddenstoelen houdt, kunt u wellicht met kruiden spelen om deze te veranderen tijdens het inblikken. De enige voorwaarde - om in de banken te zetten heb je extreem droge kruiden nodig.
   
   


8. 
   Kook de pekel uit het water en de hoeveelheid zout die het recept vereist.
   
   
   Belangrijk! Als u besluit knoflook of uien aan het behoud toe te voegen, moet u ze in de pekel snijden tot ze klaar zijn, ongeveer 15-20 minuten, anders zullen banken met paddenstoelen ontploffen tijdens het opslaan.
   
   


9. 
   Giet in de potten met paddenstoelenazijn. De hoeveelheid azijn wordt berekend uit de verhouding van 2,5 theelepels azijnzuur 70% per liter pot.


10. 
    Onmiddellijk na azijn giet in de potten met kokende pekel.


11. 
    Rol de potten met champignondeksels en steriliseer ze ongeveer 40 minuten bij 100 ° C.


12. 
    Na sterilisatie, draai onmiddellijk de potten en wikkel ze in voor een langzame afkoeling.

---

Hoe gefrituurde champignons te bewaren?

Noodzakelijke ingrediënten:

• 
  verse champignons


• 
  water


• 
  zout


• 
  citroenzuur


• 
  boter, vet of reuzel


• 
  laurier

Stapsgewijze instructie:

1. 
   Maak de champignons klaar: was ze, pel ze en snijd ze in middelgrote stukken.


2. 
   Doe zout in het water - 45 gram per glas water en citroenzuur - 4 g per 1 liter.


3. 
   Breng de pekel aan de kook en doe er paddenstoelen in.


4. 
   Kook de champignons 40 minuten in de pekel.


5. 
   Doe de champignons in een vergiet en laat ze volledig weglopen.


6. 
   Smelt boter, vet of reuzel in een koekenpan.
   
   
   Belangrijk! Als u vet gebruikt of als u de smalets verwarmtuit het inwendige varkensvet, snijd het in kleine stukjes, verdrinken in een koekenpan, en dan zeef door een zeef - in champignons mag alleen vet worden gesmolten, zonder het minste spoor van squash.
   
   


7. 
   Bak de champignons in het gesmolten vet. Je hebt ongeveer 350 - 400 g gesmolten boter per 1 kg champignons nodig.


8. 
   Leg het laurierblaadje op de bodem van de voorbereide voor inblikken gesteriliseerde en volledig gedroogde potten. Je hebt 2-3 bladeren per liter pot nodig.
   
   
   Belangrijk! Besteed speciale aandacht aan de banken waren echt helemaal droog. Als er zelfs maar een druppel water in zit, kunnen de blikjes barsten als ze worden aangeraakt met gesmolten boter.
   
   


9. 
   Afgemaakte champignons worden heet in potten en vullen ze tot de schouders.


10. 
    Giet champignons in blikjes met gesmolten boter, waarin champignons worden gebakken.


11. 
    Rol de deksels van de potten en steriliseer ze gedurende 25 minuten.


12. 
    Geef kant-en-klare blikjes met ingeblikte gebakken champignons om langzaam af te koelen, ingepakt, in een omgekeerde positie.

Geheimen van succesvolle inblikkende paddestoelen voor de winter

Zoals altijd, om echt smakelijke en veilige champignons in blik te bereiden, moet je een paar kleine kneepjes kennen.

1. 
   Bij het kiezen van de kruiden die je gaat gebruikenvoor inblikkende paddenstoelen, houd je aan de "regel van vijf vingers" - voor het opsommen van alle kruiden die aan de champignons worden toegevoegd, zou je genoeg vingers van één hand moeten hebben. Met andere woorden, meer dan vijf kruiden kunnen niet tegelijkertijd worden gebruikt.


2. 
   Wanneer het inblikken van paddestoelen voor de winter beter issteriliseer ze in zout water. Het feit is dat het zoute water een hoger kookpunt heeft, wat betekent dat de sporen van botulinumpathogenen met grotere waarschijnlijkheid zullen afsterven.


3. 
   Bij sterilisatie moet het water de afdekkingen met 2 cm bedekken.


4. 
   Banken mogen de wanden van de pan waarin ze zijn gesteriliseerd niet aanraken. Het is beter om ze niet op de bodem te leggen, maar op een stuk doek, meerdere keren gevouwen.


5. 
   Nadat we gesteriliseerde champignons op kamertemperatuur hebben overleefd, is het het beste om ze nog een uur te steriliseren - voor trouw. Wees niet bang - de paddenstoelen zullen niet koken en zullen hun smaak behouden.


6. 
   Bewaar ingeblikte champignons op een koele plaats, de optimale temperatuur ligt tussen 1 en 7 ° C.