Ingelegde boletus

Om de boletus te pekelen, moet je altijd nemen alleen jonge paddenstoelen. Oude paddenstoelen zijn niet zo lekker, en hunDe buisvormige laag ziet er niet erg smakelijk uit in de pot. Oudere paddenstoelen moeten worden gebakken, ingevroren voor de winter of gedroogd. Maar jonge paddenstoelen en vraag om gemarineerd te worden.

Onthoud dat ingemaakte ananas gescheiden van andere soortgelijke paddenstoelen. Dus als je het bos en de podberezoviki hebt gevonden,dan is het beter om ze afzonderlijk te verwerken. Het is ook wenselijk dat u de benen in de blikken los van de hoeden sluit. Dit komt door de verschillende dichtheid van schimmelpulp.

Pickled boletus: recept 1

Wij bieden u een recept voor het beitsen van boleten in de pekel, die opvalt bij het koken van champignons. Om de boleet door dit recept te pekelen, voor 1 kg verse en schoongemaakte paddenstoelen nemen:

• 12 erwten zwarte peper


• 5 erwten paprika


• 20 g zout


• 2 laurierblaadjes


• 60-70 ml azijn (30%)


• 1-2 eetl. van water


• 1/2 theel. suiker


• uien

Pel de champignons van takjes en aarde. Spoel de paddestoelen snel in koud water, zodat er niet te veel vloeistof in de hoeden wordt opgenomen. Kleine champignons kunnen heel blijven, maar grotere champignons moeten worden gesneden.

In de pot giet je water, vouw er champignons in,zout. Verwarm op een laag vuur de paddenstoelen, van tijd tot tijd roerend, om niet te verbranden. Tijdens het opwarmen geven de paddenstoelen het sap af, waarbij de boletus 5-10 minuten moet worden gekookt. Voeg vervolgens fijngehakte uien en kruiden toe. Kook de champignons nog een paar minuten. Voeg aan het einde van de bereiding de azijn toe. Doe de champignons in gesteriliseerde potten, voeg pekel toe. Daarnaast steriliseer de potten met champignons. Blikken van een halve liter worden gedurende 25 minuten, liter-40 minuten, gesteriliseerd. Je kunt de gesteriliseerde banken oprollen.

Ingemaakte boletus: recept 2

Hier is nog een recept voor gebeitst boleet, deze keer koken we ze in pekel. Voor het marineren van 1 kg paddenstoelen voor dit recept, neem:

• 2 el. l. zout


• 30 ml azijn


• laurier


• 0,5 g citroenzuur


• paprika


• zwarte peperkorrels

Geschilde en gewassen champignons in een pan envul ze met water. Breng water met champignons aan de kook. Kook de champignons op laag vuur en verwijder het schuim constant met een geluid. Bij schuim ontsnapt al het mogelijke vuil, dat niet van de paddenstoelen is afgespoeld. Dus kook de champignons tot het water helder wordt. Voeg citroenzuur, azijn en alle kruiden toe. Kook de champignons iets meer, zodat ze helemaal naar de bodem zinken. Verwijder vervolgens de champignons uit de pot en stop ze in gesteriliseerde potten. Giet de champignons in de pekel waarin ze werden gebrouwen. Steriliseer potjes champignons en rol ze vervolgens onder de deksels.

Ingemaakte boletus: recept 3

Een variant is ook mogelijk wanneer u gekookte champignons in blikken giet met bereide pekel. Probeer ook de boletus te maken volgens dit recept, waarvoor je het nodig hebt:

• 1 liter water


• 1 eetl. l. zout


• 5-6 laurierblaadjes


• 10-12 erwten zwarte peper


• 5-6 knoppen van een anjer


• 200 ml azijn (8%)

Het recept is interessant omdat champignons er niet in gekookt zijngemarineerd, maar er alleen in gegoten. Geschilde en gewassen boletus worden in water gekookt met toevoeging van zout (50 g per 1 liter). Met gekookt gekookt water, het water aftappen.

Terwijl de champignons gaar zijn, neem je een marinade. Water met specerijen kookt gedurende 25 minuten op laag vuur. Verwijder vervolgens de marinade van het vuur en laat het een beetje afkoelen, voeg dan de azijn toe.

In de gesteriliseerde potten, plaats de paddenstoelen en vul ze met de bereide marinade. Bovendien worden de banken gesteriliseerd, waarna ze kunnen worden opgerold.

Bereid de marinade voor met een bouillon en houd rekening met het feit dat 100 - 150 ml marinade vertrekt voor 1 halve liter pot.