Hoe champignons te drogen

Gedroogde paddenstoelen zijn goed omdat ze ze houdennuttige eigenschappen en aroma (het aroma van witte champignons, bijvoorbeeld, zelfs na het drogen, is nog sterker). Hun voedingswaarde is hoger dan die van gezouten, gemarineerde en ingeblikte champignons, en ze worden gemakkelijker opgenomen door het lichaam. Bij het drogen verliezen champignons ongeveer 90% van hun gewicht (van de 10 kg verse paddenstoelen wordt gemiddeld 1 kg gedroogde paddenstoelen verkregen), maar alleen water verlaat en voedingsstoffen verdwijnen nergens.

Welke paddestoelen kunnen worden gedroogd

Niet alle champignons zijn geschikt om te drogen. Gedroogde champignons (ryzhiki, cantharellen, paddenstoelen, russula) kunnen bitter zijn. Daarom, als u besluit om paddestoelen te drogen, geef de voorkeur aan tubulaire paddestoelen - boletus, poderezinozikov en, natuurlijk, de koning van alle schimmels - witte schimmel. Voordat je paddestoelen droogt, moet je ze schoonmaken. Verwijder voorzichtig de grond, hang bladeren en naalden, een ander nest. Paddenstoelen kunnen echter niet worden gewassen voordat ze zijn gedroogd - ze worden donkerder, verliezen hun smaak en drogen langer. Na het schoonmaken van de paddestoelen, sorteer ze en gooi de verwende weg. Snijd in witte champignons de onderkant van het been en in de boletus en podberezovikov - het hele been naar het hoofd. Gebruik een roestvrijstalen mes om ervoor te zorgen dat de schimmel niet donkerder wordt op de snede.

Voor het drogen worden zeer grote paddenstoelen ingesnedenverschillende delen, en de kleintjes worden volledig gedroogd. Je kunt de champignons malen en ze hakken met 'noedels'. Tegelijkertijd drogen ze sneller en zijn ze handiger in gebruik (bijvoorbeeld om toe te voegen aan de soep). Om gelijkmatig champignons te drogen, worden kleine en grote champignons apart gedroogd.

Waar, op welke manieren en hoe paddestoelen te drogen

Champignons kunnen worden gedroogd in de oven, in de zon of in despeciale drogers. Over drogen in een Russische oven, zullen we niet vertellen: het is onwaarschijnlijk dat iemand in het appartement zo'n oven zal vinden. Bij het drogen in de oven worden de bereide paddenstoelen in één laag op een bakplaat gelegd. Eerst moet je ze binden bij een temperatuur van ongeveer 45 ° C, en wanneer de paddestoelen droog zijn en niet kleverig zijn, verhoog je de temperatuur tot 75-80 ° C. Hoe lang het duurt om de champignons te drogen, is het noodzakelijk om uit ervaring te ontdekken. Als paddestoelen van verschillende groottes ongelijkmatig uitdrogen - verwijder ze dan en de rest van de weg wordt gedroogd. Om te voorkomen dat champignons verdampen, mag u de deur niet afdekken tot het einde bij het drogen in de oven, en ook periodiek de bakplaat met champignons verwijderen en ze verluchten - ze zullen hun kleur behouden en niet verbranden.

Je kunt ook paddestoelen in de zon drogen. Om dit te doen, rijgt u ze op snaren en hang ze op een goed geventileerde plaats. Het moet worden beschermd tegen stof, direct zonlicht en regen. U kunt de champignons ook in één laag op dik papier, een droog bord, een doek of een bak schikken (maar gebruik geen ijzeren bakplaat - dit voorkomt schimmels, sinteren en zwart worden). Paddestoelen drogen een paar dagen. Als u niet zeker bent van hun bereidheid, kunt u de champignons in de oven drogen.

Hoe de bereidheid van gedroogde paddenstoelen bepalen? Correct gedroogde paddestoelen buigen, maar breken niet. Ze zijn niet fragiel, buigen enigszins veerkrachtig. Als de schimmel gemakkelijk is gebogen en vochtig lijkt, is deze niet voldoende gedroogd en kan deze worden gevormd en opgeslagen tijdens opslag. Gedroogde paddestoelen zijn te hard en breekbaar, kunnen in delen vergaan. Ze hebben een slechtere smaak, dus het is het beste om ze in een champignonpoeder te vermalen.

Om een ​​champignonpoeder te maken, mengGedroogde champignons met een koffiemolen. Je kunt hieraan 5-10% klein zout toevoegen voor een betere bewaring of verschillende kruiden en gedroogde kruiden. Organisme is gemakkelijker om paddestoelpoeder te assimileren dan alleen stukjes paddenstoel. Het is ook handig in gebruik en als het wordt opgeslagen, neemt het minder ruimte in beslag. Het champignonpoeder wordt bewaard in een pot van metaal of glas, waardoor het goed wordt afgesloten.

Hoe gedroogde paddenstoelen te bewaren

Gedroogde paddenstoelen worden in dozen bewaardze neergelegd met schoon inpakpapier), papieren zakken, linnen zakken en blikjes (glas of metaal). Gedroogde paddenstoelen absorberen perfect water en vreemde geuren. Daarom moet de ruimte waarin u gedroogde paddenstoelen bewaart goed worden geventileerd en de relatieve vochtigheidsgraad van de lucht niet meer dan 75% zijn. De optimale temperatuur voor opslag van gedroogde paddenstoelen is 7 ° С. Bewaar gedroogde paddenstoelen niet met sterk geurende producten. Neem af en toe de gedroogde paddestoelen op en gooi muf en beschimmeld weg.

Naast schimmels door het drogen, kun je ook andere producten bereiden, bijvoorbeeld vis.