Hoe champignons te zouten?

Je kunt de paddenstoelen zouten op verschillende manieren: koud, warm, droog, voorlopigblancheren. Meestal zoute paddenstoelen, podberozoviki, olieachtig, boletus, rood, mos, witkalk, champignons, podgrigdi, cantharellen en enkele andere soorten paddestoelen. Voor elke variëteit is een van de manieren van beitsen meer geschikt.

Welke methode u ook kiest voor het zouten van paddenstoelen, voordat u het zout nodig hebt bereiden. Champignons zijn zowel voorbereid voor beitsen als voorinblikken. Voor het oogsten voor de winter zijn verse, nieuw gescheurde jonge paddenstoelen geschikt zonder schade of wormen. Voordat ze paddenstoelen plukken, moeten ze gesorteerd, grondig gewassen en gereinigd worden, grote paddenstoelen - gesneden.

Voordat ze paddenstoelen van sommige variëteiten beitsen, hebben ze dat nodig weken, zodat hun bitterheid zal verdwijnen. Meestal gedrenkt sproeten, paddenstoelen en andere bittere paddenstoelen. Paddestoelen worden gedrenkt in een koele kamer, waarbij het water meerdere keren per dag wordt ververst. Goed gedrenkte paddenstoel is niet bitter, de motorkap is gemakkelijk gebogen, maar hij breekt niet.

voor koud zouten goed geschikt russules, sproeten, paddestoelen enpaddestoelen. Rogge, champignons en sproeten vóór het zouten moeten gedurende 2-3 dagen worden ondergedompeld in koud water, waarbij het water om de 5-6 uur moet worden ververst. U hoeft de paddenstoelen niet te weken: gewoon de wervelkolom wassen en inkorten.

Je kunt paddenstoelen binnenzwemmen geëmailleerde, glazen of keramische waren. Paddestoelen worden neergelegd met hoeden, lagen, gietenzout (1-2 lagen schimmels - 1 laag zout, als de schimmels erg klein zijn, kun je 3-4 lagen schimmels hebben). Voor 1 kg champignons is 50 g zout nodig (als het 40 gram gember is). Naast zout kunt u kruiden toevoegen - dille, zwarte besbladeren, enz.

Na het leggen van de champignons zijn ze bedekt met gaas of schoongekookte witte doek, en op de top zet een houten cirkel, vrij passeren in de gerechten, op het - licht van gewicht. Na verloop van tijd zullen de paddestoelen bezinken, en dan kun je nieuwe toevoegen om de afwas compleet te maken. Pas op dat je geen schimmel lijkt. Als dit gebeurt, verwissel dan de doek en spoel de cirkel.

Na 5-6 dagen worden de schimmels dichter, in de gerechten moet pekel verschijnen. Als het er niet is, moet je de lading verhogen, de schalen afdekken met plasticfolie en ze op de koude leggen. Gezouten paddenstoelen zijn binnen 1-2 maanden klaar.

Heet zouten champignons kunt u de tijd van beitsen en sneller verminderenmaak paddestoelen klaar. Op een warme manier kunt u paddenstoelen van dergelijke variëteiten zout: wit, beboterd, honing-champignons, podberozoviki, boletus, russula, sproeten, valui (valui voor het weken 2-3 dagen weken). Het is heel belangrijk om paddenstoelen met dezelfde rijpheid te kiezen.

Om de paddenstoel op een warme manier te zout, heb je een augurk nodig. voor pekelbereiding heb 2 eetlepels nodig. zout en kruiden (1 laurierblaadje, 3 peperkorrels, 3 kruidnagelknoppen, 2 bladeren van zwarte bessen, 5 g dille of andere kruiden naar wens). Dit alles - per kilogram champignons.

Water moet in een pan worden gegoten en dan zout toevoegen,Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Champignons worden in kokend water gebracht en gekookt, onder voortdurend roeren. Wanneer het schuim verschijnt, wordt het met veel lawaai verwijderd, zet de specerijen en kook paddestoelen gedurende 10-25 minuten, afhankelijk van de variëteit (10-15 voor sproeten en russules, 15-20 voor het dal, 20-25 voor de berkenschors en boletus). Kant-en-klare paddenstoelen neerzetten op de bodem, de pekel moet transparant worden.

Kant-en-klare paddenstoelen moeten in een brede kom worden geschovenvoor 1-3 uur koelen, vervolgens in potten doen, zout (30 g per 1 kg champignons) gieten en sluiten. Het gewicht van de pekel mag niet meer dan een vijfde van het gewicht van de schimmels bedragen. Na 40-45 dagen zijn de gezouten champignons klaar. Bewaar ze voor maximaal 9 maanden bij een temperatuur van niet hoger dan 8 ° C.

Je kunt paddenstoelen zout droge weg. Dus meestal worden harde paddenstoelen gezouten. Ze moeten worden schoongemaakt, in dunne plakjes worden gesneden, op roosters of planken worden uitgespreid en licht verwelkt in de zon. Daarna worden de champignons gemengd in een bekken met zout (150-200 g zout per 1 kg champignons). Ze moeten goed uitkoken, maar breken niet. Dan worden de paddestoelen dicht opeengestapeld in schone, droge potten. Er mag geen lucht tussen de paddestoelen zijn. Van boven op paddenstoelen is het noodzakelijk om een ​​dunne laag zout te gieten en blikjes te sluiten met metalen afdekkingen.

Je kunt paddenstoelen zout na voorafgaande blanchering. Meestal gebeurt dit met sproeten, russula,serushkami, champignons, podgruzdeyami. Champignons worden schoongemaakt, gewassen, gevouwen in een vergiet en gedurende 5-8 minuten ondergedompeld in kokend water. Dan moeten paddenstoelen snel worden afgekoeld onder koud stromend water, in een kom en zout (1 kg champignons - 40-50 gram zout). U kunt kruiden toevoegen - mierikswortel of peterseliewortel, selderij, dille, knoflook, kersen of krentenbladeren. Je kunt in 7-10 dagen paddenstoelen eten.

En hoe kies je liever paddenstoelen? Deel uw favoriete recepten met onze lezers!