Hoe sappen bereiden voor de winter?

Het bewaren van sappen is een vrij eenvoudig proces. Geperst uit fruit, bessen of vruchtensappenverhit, uitgegoten over blikken, hermetisch afgesloten en gepasteuriseerd in heet water. Op deze manier bereid, worden de sappen perfect bewaard op een donkere koele plaats - bijvoorbeeld in een kelder.

Als je besluit om sappen klaar te maken voor de winter, allereerst moet je de vruchten sorteren. Ga er niet vanuit dat het sap is verwendfruit en bessen die bijvoorbeeld niet geschikt zijn voor jam. In feite moet het fruit dat bedoeld is om het sap te persen geen rot, schimmel, wormgat, enz. Zijn. Ze moeten rijp zijn, je kunt zelfs licht (maar slechts licht) overrijp worden, maar toch kwaliteit.

Bereid fruit moet grondig worden gewassen (u kunt een douche gebruiken), schoongemaakt van putten en stengels en vermalen, zodat ze het sap beter kunnen geven wanneer ze worden ingedrukt. Zachte bessen, bijvoorbeeld aardbeien, dat kancrush in puree met een crush, en meer dichte vruchten kunnen worden doorgegeven een vleesmolen met een groot rooster. Voor het persen van het sap, kunt u zowel een handpers als een elektrische juicer gebruiken.

Er zijn bessen en fruit die nauwelijks sap gevenbijvoorbeeld zwarte bessen en pruimen. Om ze te "helpen", moet je de gehakte vruchten in een geëmailleerde pot doen en water gieten (8 kg fruit is goed voor 1 liter water). Leg de pan dan op het vuur en verhit tot een temperatuur van 60 graden en knijp het sap dan pas in. Pruimen kunnen ook worden verwarmd in een waterbad.

Sappen klaar maken voor de winter, sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om transparante sappen te sluiten en sappen met pulp. Er zijn niet zoveel bessen, waarvan het sap op zichzelf transparant is. Deze omvatten frambozen, krenten (rood en zwart) en aardbeien.

De resterende sappen zijn troebel van gesuspendeerde vleesdeeltjes. Voor het inblikken moeten ze door meerdere lagen gaas worden gefilterd en een tijdje op een koude plaats worden bewaard. Maar als de mate van transparantie van sap voor u niet belangrijk is, het is beter om sappen te maken met pulp: ze bevatten meer vitamines.

Als u besluit om sappen klaar te maken voor de winter, moet u weten dat u het versgeperste sap niet direct naar de banken kunt gieten. Na het persen wordt het sap uitgegoten in een geëmailleerde steelpan en verwarmd tot 80-95 graden. Het is belangrijk om het sap bijna aan de kook te brengen, maar kook het niet. Vervolgens wordt het sap gefilterd en opnieuw verwarmd. Bij de tweede verwarming kan suiker aan de zure sappen worden toegevoegd.

Heet sap wordt over blikjes gegoten, watVan te voren is het noodzakelijk om te steriliseren, na ongeveer een kwartier boven een hete stoom gehouden te hebben. Het moet bijna naar boven worden gegoten, dus het is minder waarschijnlijk dat het sap zal verslechteren. Vervolgens zijn de potten verstopt met gesteriliseerde metalen doppen (voor sterilisatie moeten ze vijf minuten worden gekookt). Banken met sap worden gedurende ongeveer 20 minuten gepasteuriseerd in heet water.

Ook is het mogelijk om sappen te bereiden voor de wintermethode hete lekkage. Om dit te doen, zou vers geperst sap moeten worden verwarmd tot 70-75 graden, gefilterd, aan de kook gebracht en gekookt gedurende 2-3 minuten, dan gegoten over gesteriliseerde potten en gerold.

Vervolgens worden potten met sap ondersteboven gelegd en bedekt met een warme handdoek. Als de banken afkoelen, kun je ze omdraaien en zet voor een week in een donkere plaats op kamertemperatuur. Voor deze week zullen banken zichzelf "tonen"sap van lage kwaliteit: hun inhoud zal troebel worden, gisten, enz. Voor het bewaren op een donkere, koele plaats, maak alleen kwaliteitssap schoon. De houdbaarheid van huis sappen is ongeveer een jaar.

Als u sappen voor de winter bereidt, krijgt u in het koude seizoen vitaminen toegediend. Verspil geen tijd en maak je huiswerk!