Hoe goed zout eten?

Verschillende producten hebben verschillende hoeveelheden zout nodig. Bijvoorbeeld vis (gekookt of gebakken)je hebt veel zout nodig, maar je moet het vlees heel zachtjes zouten, anders wordt het smakeloos en als je het niet op tijd zoutt, is het ook moeilijk. Veel huisvrouwen kunnen intuïtief op een goede manier zout eten, maar als u nog geen "culinaire flair" heeft, kan ons advies u helpen.

De meeste gerechten worden gezouten aan het einde van het koken. Het is een feit dat wanneer we zout zijn, wijwe focussen op het volume van de schotel: hoe groter het volume - hoe meer zout we nemen. Maar tijdens het koken kookt er overtollige vloeistof uit en wordt het volume van de schaal kleiner dan we hadden verwacht, met als gevolg dat we een pekel hebben. En aan het einde van het koken zullen dergelijke "verrassingen" niet zijn. Bovendien absorberen de producten aan het einde van het koken gelijkmatiger zout.

Bijvoorbeeld, vleesbouillon wordt ongeveer een half uur voor het koken gezout. En de paddenstoelenbouillon was helemaal zout aan het einde. Sommige producten (bijvoorbeeld peulvruchten - erwten, bonen, linzen, enz.) Worden gezouten vijf minuten voordat het van de plaat wordt verwijderd, omdat ze heel lang gekookt zijn in zout water. Als je ze aan het begin van het koken nipt, moet je heel lang wachten tot ze eindelijk klaar zijn.

Maar in sommige gevallen correct zout voedsel aan het begin van het koken. Als u bijvoorbeeld besluit om pasta te koken,vermicelli, dumplings, dumplings of andere meelproducten, het water moet bij het allereerste begin gezouten worden. Hetzelfde geldt voor het koken van gekookte vis, soep of groentebouillon: eerst zout water en dan vissen of groenten. Sommige huisvrouwen zijn echter van mening dat het juist is om visbouillon te zouten vijf minuten nadat het schuim was verwijderd.

Als je een taart of pasteitjes kookt met zoute vulling of gevulde groenten, dan de vulling of gehakt op de juiste manier twee keer zo hard te zoutendan als je aan het koken was, bijvoorbeeld, vulling voorschnitzels. Tijdens het koken, zal een deel van het zout worden opgenomen in het ongezuurde deeg of de groenten, die je gaat vullen, een deel zal worden opgelost in water, waarin je de groenten zal doven, en het gerecht zal het beste van het zout blijken te zijn.

Vlees moet zeer gematigd gezouten worden - het bevat al verschillende zouten. Als je geen fan bent van zout voedsel, kun je het vlees helemaal niet zout maken. Voeg er wat specerijen aan toe die de smaak van het gerecht benadrukken. Maar als u nog steeds niet zonder zout kunt, vergeet dan niet dat de pekel de vleesgerecht volledig kan verpesten. In dit geval is het beter om het vlees al in een bord te nedosoliten en te zouten.

Vlees wordt meestal gezouten net voor het frituren, of in het proces van frituren, draaien van het stuk. De lever is gefrituurd, niet-gezouten, anders blijkt het te moeilijk.

vis (hoewel gekookt, tenminste gebakken, zelfs gestoofd),integendeel, het is noodzakelijk om overvloedig te zouten. Als u vis gaat frituren, moet u dit 10-15 minuten weken voordat u gaat koken, en tijdens het frituurproces zal het niet uit elkaar vallen.

groenten bezet een tussenpositie tussen vis en vlees: hun zout is sterker dan vlees, maar zwakker dan vis. champignons zout iets steiler dan groenten. Groenten en champignons zijn erg moeilijk om goed te zout: de kleinste pekel kan de schotel volledig verpesten, en het is bijna onmogelijk om het te elimineren.

Hoe correct zout aardappelen? Het hangt ervan af hoe je het doetkok. Als u geraffineerde aardappelen kookt, moet deze onmiddellijk na het kokende water waarin het gekookt is gezouten worden. Aardappelen in het uniform worden gezouten aan het begin van het koken (als ze helemaal gezouten zijn). Maar de gefrituurde aardappelen worden helemaal gezouten, dan wordt het krokant en blozend.

Zoals u kunt zien, is zout eten op juiste wijze een geheelart. Tijdens het koken moet je niet alleen vertrouwen op aanbevelingen voor bepaalde producten, maar ook op de tradities van deze of gene keuken van de wereld, je eigen smaak en zelfs je intuïtie. Denk eraan: onvoldoende zouten beter gerecht dan overdrijven omdat oversalting het is heel moeilijk te corrigeren.