Behoud van tomaten

Tomaten bevatten veel vitamine C, zijn rijkcaroteen, foliumzuur, vitaminen B1, B2, zouten van kalium, natrium, ijzer. Tomaten zijn nuttig om te gebruiken bij ziekten van het maagdarmkanaal of het cardiovasculaire systeem, ze worden veel gebruikt in voedingsvoeding.

Behoud van tomaten - voor elke gastvrouw is een heel ritueel. Voorschriften voor het bewaren van tomaten zijn er veel - er is genoeg om uit te kiezen.

Om tomaten te conserveren, praktischalle fruit, behalve, natuurlijk, rot. Voor het zouten zijn goede tomaten niet erg groot, rijp of zelfs enigszins onvolgroeid. Als de vrucht een beetje geplet is - het maakt niet uit, zullen ze een uitstekend tomatensap of tomatenpuree maken.

Als houders voor het conserveren van tomaten worden traditioneel houten vaten gebruikt, die in moderne omstandigheden met succes worden vervangen door glazen potten met verschillende capaciteiten.

Het verzamelen van fruit om tomaten te conserveren moetbij droog weer, leg je zachtjes fruit in 1-2 rijen in dozen. Tomaten kunnen enigszins tevergeefs worden opgehaald - ze rijpen tijdens opslag. U kunt tomaten bewaren bij een temperatuur van 10-12 ° C tot 1-2 ° C - afhankelijk van de mate van hun rijpheid.

Leest ook tomaten in kruiken op een koude manier.

Voor de bereiding van tomatensap in huiscondities gebruiken een handmatige of elektrische juicer die een spinregime van zacht fruit heeft. Bij handmatig persen is het nodig om het sap door een zeef of gaas te persen - om de restanten van de huid te verwijderen.

Geperst sap wordt aan de kook gebracht, waardoor het wordt toegevoegdzout, suiker, azijn of andere ingrediënten op recept, vervolgens uitgegoten in hete, eerder gesteriliseerde potten en gesteriliseerd bij 70 ° C tot 15-18 minuten voor blikken van 3 liter. Oprollen met gekookte deksels, ondersteboven zetten voor afkoeling.

Om tomaten te conserveren door te zoutenhet is noodzakelijk om dichte vruchten te selecteren, zonder schade. De pekel wordt in de regel bereid uit suiker, zout, azijn, specerijen. Kruidige bladeren worden op de bodem van de container gelegd, evenals tussen de tomatenlagen, waarna de tomaten hete pekel worden gegoten en, bedekt met voorbereide oogleden, worden gesteriliseerd. Voor sterilisatie van blikjes met een capaciteit van 1 liter duurt het 30 minuten. Daarna worden de blikjes met tomaten afgesloten en afgekoeld.

Hier zijn een paar recepten voor het conserveren van tomaten - een hostess.

Tomaten in marinade

Om tomaten in marinade te bereiden, heb je nodig:

• 
  tomaten


• 
  wortelen


• 
  uien


• 
  zoete peper, bitter


• 
  peper zwarte erwten


• 
  dille droog


• 
  selderij greens


• 
  knoflook


• 
  zout


• 
  suiker


• 
  azijn 6%

voorbereiding

In de voorbereide blikjes van drie liter op de bodem van dille, dan rijpe elastische tomaten. Top met bleekselderij.

Voor elk blik 3-4 teentjes knoflook, 5-6 erwten zwarte peper.

Uien, wortels, zoete en bittere pepers worden naar believen toegevoegd.

Gevuld met tomaten en specerijen kan met koud water naar boven vullen. Duw het water vervolgens door een deksel met een gat of een zeef in een bak (pan, emmer) - voor de marinade.

Bereid de marinade voor. Om dit te doen, voeg je zout en suiker aan het water toe met een snelheid van 80 gram van beide voor elke pot van 3 liter.

Kook marinade giet de blikken met tomaten, laat 5 minuten staan. Herhaal.

Giet voor de derde keer de tomaten met marinade naar boven, voeg 80 g azijn toe aan elke pot en rol ze met gekookte deksels.

Rol de verpakte blikjes op met een warme deken en laat een dagje staan. Koel de blikjes op een koele plaats voor opslag.

Tomaten in eigen sap

Om tomaten in je eigen sap te bereiden, heb je nodig:

• 
  tomaten


• 
  zout


• 
  suiker


• 
  aalbesbladeren


• 
  laurier


• 
  knoflook


• 
  peper zwarte erwten


• 
  paprika, bittere peper


• 
  mierikswortelbladeren


• 
  dille en andere pittige greens indien gewenst

voorbereiding

Om tomaten in hun eigen sap te behouden, moeten kleine elastische tomaten worden gescheiden van groot, licht geplet.

Snijd de grote tomaten in een vleesmolen. Het resulterende tomatensap met pulp moet in een pan of bakje worden gegoten.

Voeg voor elke liter sap een eetlepel zout en 2 eetlepels suiker toe. Zet sap op het vuur.

Kook het tomatensap ten minste 15 minuten.

In potten van drie liter tot op de bodem liggen pittige kruidenuit de berekening van 3-5 stks. aalbesbladeren, 2-3 st. laurierbladeren, 2-3 takjes dille of andere groenten, 3-5 teentjes knoflook, 5-7 erwten zwarte peper, een klein vel mierikswortel per pot.

Top met kruiden leg de geselecteerde kleine sterke tomaten. Zet een kleine pod met zoete en bittere peper op de tomaten.

Banken met tomaten gieten kokend water en zorgen ervoor dat de tomaten niet barsten. Laat het water na 15-20 minuten door het deksel lopen met een gat of zeef.

Giet de tomaten met kokend tomatensap, rol ze met gesteriliseerde deksels. Banken keerden voorzichtig ondersteboven, gewikkeld in een warme deken.

Laat het geheel volledig afkoelen en bewaar het op een koele donkere plaats.

Tomaten, groen, ingeblikt

Voor dit recept van groene tomaten heb je nodig:

• 
  groene tomaten - 4 kg


• 
  zout - naar smaak


• 
  suiker - 1 glas


• 
  aalbesbladeren


• 
  laurierblaadjes - 5 st.


• 
  kruidnagels - 10 stks.


• 
  zwarte peper peper - 20 stks.


• 
  paprika - 0,5 kg


• 
  wortelen - 1 kg


• 
  ui - 1 kg


• 
  peterselie root - 300 g


• 
  plantaardige olie - 300 - 400 g

voorbereiding

Snij de voorbereide tomaten in groene plakjes. Uien worden gesneden in ringen, wortelen en peterseliewortelrooster, paprika in reepjes gesneden.

Snij de groenten in een kom, giet zout naar smaak en laat het 10-12 uur staan ​​op een koele plaats.

Hierna moet de resulterende pekel worden gedraineerd en vervolgens voor andere doeleinden worden gebruikt, bijvoorbeeld voor het beitsen van komkommers.

Voeg in het groentemengsel suiker, zwarte peper, kruidnagel, laurier, plantaardige olie toe. Stoof gedurende 1 uur met het deksel dicht.

Doe de gestoofde groenten in een pot. Liter en halve liter blikjes om 10 minuten te steriliseren, blikjes van 3 liter kunnen niet worden gesteriliseerd.

In omgekeerde vorm, wikkel de potten met een warme deken en laat deze volledig afgekoeld. Banken gaan voor opslag op een koele donkere plaats.

Voor conservering worden tomaten vaak gebruikt inde samenstelling van salades, sauzen, dressings. In het gedeelte "Ingeblikt" van onze website zijn er bijvoorbeeld lecho-recepten met tomaten en peper, recepten van Adzhika van tomaten. Dergelijke verbanden zijn goed voor verschillende soepen, borsch, ze kunnen als een afzonderlijke snack worden geserveerd.

Bereiding van conserven van tomaten, zoalsbij elk ander huisbehoud is strikte naleving van alle hygiënevoorschriften vereist. Alle stadia van de bereiding van fruit voor conservering, sterilisatie van containers en afgewerkte blikken - dit alles moet zeer zorgvuldig gebeuren, anders is het mogelijk om in het behoud van pathogene bacteriën te komen, zeer gevaarlijk voor de gezondheid.