Manieren om tomaten te beitsen

De belangrijkste manieren om tomaten te pekelen zijn heeten koud zouten. Bij het warm pekelen van tomaten worden de voorbereide tomaten op glazen potten gelegd en hete pekel gegoten en vervolgens gerold. Na het afkoelen kunnen blikjes met gezouten tomaten worden bewaard (bij voorkeur op een koele plaats).

Zout op een koude manier is beitsen van tomatenin vaten, emmers, kuipjes, enz. In dit geval worden de tomaten met koude pekel gegoten en wordt een houten cirkel erop geplaatst en onderdrukt. Dergelijke tomaten moeten op een koele plaats worden bewaard, bijvoorbeeld in een kelder.

Er is ook een droge manier om tomaten te pekelen. In dit geval wordt de pekel voor tomaten niet gebruikt. Bereide tomaten worden in lagen in lagen gelegd voor het beitsen, overvloedig omgaan met groot zout, afdekken met een houten mok, onderdrukking aanbrengen op de bovenkant. Gewoonlijk worden de tomaten in de kuipjes op een droge manier gezouten.

Laten we nu eens kijken naar deze manieren om tomaten te pekelen.

Heet zouten tomaten

Er zijn veel recepten om tomaten warm te pikkenZe onderscheiden zich vooral door de samenstelling van de pekel en de kruiden die aan de tomaten worden toegevoegd: verschillende combinaties van kruiden helpen om compleet verschillende smaken en smaken te creëren. Dit is slechts een van de recepten voor hete beitsende tomaten.

Was en steriliseer drie literbanken. Doe 30 g dille, 2 gepelde knoflookteentjes en een snufje gemalen kaneel op de bodem van elke pot. Was tomaten en vul ze met een pot (zodat de tomaten niet barsten, je kunt ze met een vork aan de zijkant van de stengel plakken).

Breng aan de kook voor de voorbereiding van de pekelongeveer anderhalve liter water, voeg 2 el. l. suiker en 1,5 eetl. l. zout, kook totdat het zout en de suiker volledig zijn opgelost (de hoeveelheid ingrediënten wordt per pot van 3 liter gegeven). Giet de tomaten met kokende pekel. Soms worden tomaten twee keer gegoten: de baai één keer, de pekel wordt gedraineerd, aan de kook gebracht en opnieuw over de potten gegoten.

Bedek de potten met deksels en steriliseer in een panmet kokend water gedurende vijf minuten. In elke pot giet je 1 theelepel. azijnzuur en rol onmiddellijk op met steriele metalen hoezen. Zet de potten ondersteboven en wikkel ze in een deken. Laat het geheel volledig afkoelen en bewaar het vervolgens voor opslag (bij voorkeur op een koele plaats).

Koude beitsende tomaten

Het beitsen van tomaten voor de winter op een koude manier kanom zowel in banken als in kuipen uit te voeren. Voor het zouten in potten moet je een schone pot van drie liter vullen met voorbereide tomaten (deze worden gewassen en bij de stengel doorgeprikt ter voorbereiding). Tegelijkertijd worden tomaten overgezet met specerijen (dille-groen, mierikswortelbladeren, aalbessen, kersen, gepelde knoflook).

Vul de pot met tomaten, giet er 3 eetlepels in. l. groot zout (met een glaasje) en 1 eetl. l. suiker (zonder glijbaan), giet koud water (gefilterd of gekookt), giet 1 eetl. l. azijn (9%). Sluit de pot met een plastic deksel en plaats het in de koelkast of in de kelder. Gezouten tomaten op een koude manier blijken krokant en smakelijk te zijn.

Laten we nu eens kijken hoe je tomaten kunt zoutenKoud in het bad. Op de bodem van het bad gezet kruiden (dille, zwarte bes bladeren, de wortel mierikswortel, knoflook, rode peper en acute m. P.). Stevig verpakt in een bad gewassen tomaten, zet een laagje kruiden en vul tomaten koude zoutoplossing (500-700 g zout per 10 liter water).

Van boven op tomaten zet een houten cirkel, ophij is onderdrukt. Bedek met een schone doek. Een paar tomaten moeten op kamertemperatuur komen en dan worden ze op een koude plaats gebracht. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de tomaten altijd bedekt zijn met pekel. Vul indien nodig de pekel bij (20 g zout en 9 g citroenzuur per 1 liter water).

Tomaten op een droge manier beitsen

Tomaten wassen en in een bad doeneen geschikte container, waarbij elke laag tomaat groot zout giet. 10 kg tomaten kost ongeveer 1-1,2 kg zout. Bedek het bad met een mok, buig er een beetje overheen. Bewaar de tomaten op een koele plaats.

Er is ook een methode om snel en droog te zoutentomaten, maar dergelijke gezouten tomaten zijn niet bedoeld voor opslag: ze moeten onmiddellijk worden gegeten. Met gewassen tomaten snij de bodems, giet binnen elke tomaat 1 theelepel. zout zonder een glijbaan en doe een plakje knoflook. Vouw de tomaten in een geschikte container en laat ze twee dagen bij kamertemperatuur staan ​​en koel ze vervolgens in.

Welke manieren om tomaten dan ook te pitten, dat zou je niet doengebruikt, is het belangrijk om te onthouden dat tomaten met dichte pulp van dezelfde mate van rijpheid moeten worden geselecteerd voor zouten. Zout alleen sterk geheel fruit zonder schade.