Blanks voor de winter

Alle huishoudelijke bereidingen verschillen in de manier waarop ze worden gekookt. Je kunt de nodige producten invriezen,onderwerpen aan hoge temperaturen, inleggen of marineren en drogen. Na een dergelijke verwerking sterven de micro-organismen die in de producten aanwezig zijn af en neemt de enzymatische activiteit van de producten zelf af. Het is dankzij dit effect dat ingeblikte producten lange tijd kunnen worden bewaard zonder hun smaakkwaliteiten te verliezen.

In de regel gebruik voor thuisbereidingen groenten, fruit en bessen, paddenstoelen. Populaire oogst voor de winter van groenten in de vorm vanverschillende salades, augurken. Bessen en fruit kunnen worden geoogst in hun eigen sap of gekookt van hen jam, jam, compote. Bovendien kunnen bessen en vruchten worden gedroogd of ingevroren, zodat ze hun bruikbare kwaliteiten en vitamines niet verliezen.

Afhankelijk van de gekozen bereidingswijze worden bij de voorbereidingen voor de winter alle nuttige stoffen en vitaminen met 30-100% geconserveerd. De meeste vitamines - 100% - kunnen worden bewaard met vriesproducten, omdat ze geen warmtebehandeling nodig hebben. Beitsen, verzuren en wassen van producten kunt u opslaan tot 70-80% van de oorspronkelijke hoeveelheid vitamines in het product. Met 50-70% van de nuttige stoffen kunt u blijven drogen.

De minste hoeveelheid vitamines wordt bewaard in de bereiding van jamjam, jam, marmelade, d.w.z. met thermische inblikkende methoden. Het aandeel van vitaminen in bessen en fruit dat op deze manier wordt bewaard, bedraagt ​​maximaal 30%.

Voordat je de blanco's klaarmaakt voor de winter, je moet de juiste grondstoffen kiezen. Het is noodzakelijk om geheel of gesneden fruit en bessen te kiezen, zonder rotte gebieden, anders zal dergelijke opslag niet voor lange tijd worden opgeslagen. Het is beter om de voorkeur te geven aan onrijpe vruchten dan overrijp.

Voor het koken van jam, jam en jam, moet u containers gebruiken van niet-oxiderende materialen, bijvoorbeeld roestvrij staal. Prepack deze zelfgemaakte blanks in glazen potten van 0,5 - 2 liter. Banken moeten vóór verpakking worden gesteriliseerd.

Sterilisatie wordt uitgevoerd door een van meerderemanieren. Was de banken goed, droog ze af. Draai vervolgens het kokende water en de nek naar beneden in een bak met kokend water. De sterilisatietijd is van 10 tot 15 minuten.

Met de tweede methode van sterilisatie grondig gewassenBanken hebben een nek naar beneden nodig in een koude oven. Verwarm de oven tot 150 ° C en steriliseer de blikken vervolgens gedurende 15 minuten. Op dezelfde manier kunt u de blikken in de magnetron steriliseren: zet de oven op volle capaciteit aan en zodra de blikken volledig droog zijn, kunnen ze worden verwijderd.

Tijdens het verpakken van jam of jam moeten de blikken na sterilisatie droog en heet zijn. Na het verpakken moeten de potten met jam opnieuw worden gesteriliseerd, ook binnen 15 minuten. Na herhaalde sterilisatie moeten de blikken worden gesloten met voorbereide deksels en opgerold. Bereiding van de deksels: steriliseer in kokend water gedurende minstens 2 minuten.

Bij het bereiden van thuisbehoud door te drogen bessen of kleine paddenstoelen worden volledig gedroogd, fruit,groenten of grote champignons - dunne plakjes. Breng de vruchten met een dunne, gelijkmatige laag op een bakplaat en droog ze in de oven bij een temperatuur van maximaal 80 ° C met de deur open. Vouw de afgewerkte vruchten in droge polyethyleen of canvaszakken en bewaar op een koele, droge plaats.

Voor bevriezing zijn het best geschikt bessen, groenten, groene erwten, maïs, zoetpeper, aubergines, wortels. Vóór het invriezen moeten de vruchten worden gewassen, schoongemaakt, gedroogd en zo nodig worden gemalen. Leg de bereide vruchten in een dunne laag in de vriezer. Bevroren fruit moet worden verpakt in gesloten zakken en worden bewaard in een vriezer bij een temperatuur van -18 ° C. Met deze methode kunt u de producten 8-12 maanden bewaren.

Bij het voorbereiden van werkstukken voor de winter, is het beter om verpakkingen te ondertekenen, met vermelding van de naam van het werkstuk en de verpakkingsdatum. U kunt dus de staat van het werkstuk op het moment van gebruik goed controleren.

In sommige gevallen, als de technologie niet wordt nageleefdvoorbereiding van conservering of in geval van ontoereikende sterilisatie van containers, kunnen huishoudelijke preparaten "zwellen" of "exploderen". Het wordt niet aanbevolen om dergelijke bereidingen voor voedsel te gebruiken!