Hoe paddestoelen in het huis te drogen

Dan nuttige gedroogde paddenstoelen, dus dat is hetniet alleen alle noodzakelijke stoffen voor het menselijk lichaam behouden, maar ook hun aroma en smaak verbeteren (de witte schimmel wordt bijvoorbeeld na het drogen veel geuriger).

Dus, de voedingswaarde van dergelijke schimmelsaanzienlijk hoger in vergelijking met gezouten of gezouten paddenstoelen. Bovendien is het menselijk lichaam gemakkelijker om paddestoelen te absorberen na het drogen. Onnodig te zeggen, enkele pluspunten. Drogen van champignons leidt tot het verlies van hun massa tot bijna 90 procent (dat wil zeggen dat er 5 tot 10 kg champignons overblijven als gevolg van 0,5-1 kg).

Laat in de regel alleen water achter en nuttigde eigenschappen worden behouden. Het is bekend dat niet elke schimmel geschikt is om te drogen. Honingzwammen, cantharellen of russules zijn niet echt geschikt voor een dergelijk proces, omdat ze in gedroogde vorm erg bitter kunnen zijn. Ideaal om te drogen zijn geschikte podberezoviki, boletus en natuurlijk champignons - de meest voorkomende eetbare paddenstoelen ter wereld!

Voorbereiding van

Voordat je begint te drogen, heb je een goed nodigbereid paddestoelen voor. Natuurlijk moeten ze eerst worden schoongemaakt. Probeer de aarde voorzichtig van alle paddenstoelen te verwijderen, evenals bladeren of naalden. Maar was geen paddestoelen! Het feit is dat wassen zal leiden tot een verduistering van de champignons, ze zullen hun unieke smaak verliezen en ze zullen veel langer drogen.

Nadat de champignons zijn schoongemaakt, sorteer ze,het verwende, rotte verwijderen. Snijd de paddenstoelen af ​​aan de onderkant van de poot en gebruik een mes van roestvrij staal om de schimmel niet donkerder te maken. Kleine paddenstoelen worden meestal volledig gedroogd, grote boletuszwammen (boletus) of berkenschors worden in kleine stukjes gesneden.

Soms worden paddenstoelen "noodles" gemaakt - gepletpaddestoelen. Ze drogen sneller en zijn erg handig om toe te voegen aan verschillende gerechten (salades, soepen). Kleine en grote champignons proberen afzonderlijk van elkaar te drogen, zodat ze veel sneller gedroogd worden.

Methoden voor drogen

Er zijn verschillende manieren om te drogen: in de zon, in de oven of in speciale drooginstallaties. Woon je in een privé-huis en heb je een Russische kachel, dan is het heel eenvoudig om hier paddestoelen in te drogen. Maar de eigenaren van ovens zijn niet zo moeilijk om gedroogde paddenstoelen te krijgen. Bereide champignons in één laag op een bakplaat leggen.

Droog ze eerst op een temperatuur van 45 gradenCelsius, zodat de paddenstoelen niet kleverig zijn, en voeg dan de temperatuur toe tot 80 graden. De tijd van drogen, zoals ze zeggen, "met het oog" - let op de uniformiteit van het drogen.

Goed gedroogde paddenstoelen zullen niet breken, maar alleen buigen (een beetje "verend" voelen). Anders zijn de paddenstoelen nog niet klaar en moeten ze verder worden gedroogd.

Sluit de ovendeur niet stevig, maarzodat de paddestoelen niet blijken te zijn verbrand, van tijd tot tijd een bakplaat nemen en ze ventileren. De methode om paddestoelen in de zon te drogen is ook thuis mogelijk.

Snij paddenstoelen aan een touwtje en laat het binnenopgehangen in een geventileerde plaats, beschermd tegen vocht, stof en direct zonlicht. Als alternatief kunt u in plaats van draad op te hangen, champignons op dik papier, een blad of borden schikken. In deze positie worden de champignons enkele dagen gedroogd.

auteur: Katerina Sergeenko