We koken cantharellen voor de winter

Cantharellen zijn een van de meest heerlijke en nuttige paddenstoelen, dus mis deze kans niet alleen om ze in het champignonseizoen te eten, maar ook om ze voor te bereiden cantharellen voor de winter. Het land van de Sovjets zal je vertellen over de methoden om cantharellen te oogsten.
Hoe cantharellen voor de winter te verzamelen
Zouten maakt het gemakkelijk om een groot aantal cantharellen voor de winter te bereiden. Laten we het uitzoeken, hoe cantharellen te verzamelen. Om te beginnen moeten de schimmels worden uitgezocht: voor het beitsen, intacte schimmels die moeten worden gereinigd van het opgehoopte afval en vervolgens grondig worden gespoeld in stromend water.
dan cantharellen moeten worden gekookt in zout water, toevoeging van ongeveer 60 gram zout per liter water(de hoeveelheid water is afhankelijk van het aantal paddenstoelen). Nadat het water aan de kook is gebracht, giet het zout erbij en roer tot het volledig is opgelost. Wanneer de augurk kookt, zet het vuur af en giet de champignons in de pan. Kook de cantharellen, roer tot ze op de bodem van de pan liggen en de pekel wordt bijna transparant.
Kook de cantharellen in een vergiet en geefafkoelen. Neem vervolgens de gesteriliseerde potten en leg ze op de bodem van het kruid: zoete peperkorrels, dille, peterselie, krentenbladeren. Leg de champignons vervolgens in lagen in lagen, elke laag cantharellen met zout (ongeveer 30 g zout per kg champignons). Banken met champignons sluiten en leggen ze 35-40 dagen in een kelder of op een andere koele plaats. Voor paddenstoelen die niet zijn gevormd, kunt u ze besprenkelen met droge mosterd.
Dat kan je gezouten cantharellen voor de winter niet in potten, maar in een geëmailleerde pot of emmer. Op de bodem van de bak voor het beitsen, spice uit(bladeren van mierikswortel, eik, kers, zwarte bes, dilleparasols, knoflook, enz.), vul dan de recipiënt met cantharellen gekookt in gezout water, waarbij elke laag zout giet. Leg er bovenop het gekookte gaas op - onderdrukking. Ongeveer een maand later zijn zoute cantharellen klaar.
Hoe cantharellen bevriezen voor de winter
Cantharellen kunnen niet alleen worden gezouten, maar ook worden ingevroren. Bevroren cantharellen kunnen worden gebakken, worden gebruikt om soepen te maken, enz. Voor het invriezen worden jonge, sterke, onbeschadigde paddenstoelen geselecteerd. Reinig de cantharellen uit vuil, spoel in stromend water en droog op een servet of handdoek. Als de champignons groot zijn, kun je ze in meerdere stukken snijden voordat je ze invriest.
Cantharellen kunnen in ruwe vorm worden ingevroren, maar voorherverzekering kan worden gekookt vóór het invriezen (alleen koken voor niet langer dan vijf minuten - met een lange kooktijd, cantharellen verliezen smaak). Gooi de champignons na het koken altijd in een vergiet, laat ze afkoelen en drogen. Het is het beste om cantharellen te bevriezen door ze in één laag op een pallet te verspreiden. Wanneer champignons bevriezen, breng ze dan over in zakken of containers en bewaar ze in de vriezer voor opslag.
Houd er rekening mee dat Na het ontdooien kunnen champignons niet herhaaldelijk worden ingevroren. Verpak de cantharellen daarom zo dat het gedeelte champignons volledig kan worden gebruikt.
Hoe cantharellen te drogen voor de winter
Cantharellen zijn goed geschikt om te drogen. Deze methode voor het bereiden van cantharellen is goed omdat paddenstoelen hun smaak, voedingswaarde en voedingswaarde behouden. Voor het drogen kunt u onbeschadigde paddenstoelen plukken enverwijder voorzichtig het land en het puin van ze, maar spoel ze niet. Cantharellen drogen alleen hoeden, dus scheid ze van het mes met een roestvrijstalen mes. Kleine hoeden kunnen volledig worden gedroogd, groot - in meerdere delen worden gesneden.
De snelste manier is om de cantharellen in de oven te drogen bij een temperatuur van 65 graden of lager, waarbij je één laag op een bakplaat verspreidt en zorgt voor een luchtstroom. Correct gedroogde cantharellen buigen, maar breken niet, veren iets op tijdens het buigen en verkruimelen niet. Het opslaan van gedroogde cantharellen is het beste in een hermetisch afgesloten zak, zak of pot. Voor gebruik worden ze gedrenkt in water of bouillon.
En als je dat liever hebt ingeblikte champignons in blikjes, zorg ervoor dat u gemarineerde cantharellen voor de winter klaarmaakt: dit is een geweldige aperitief, die zowel dagelijks als op een feestelijke tafel kan worden geserveerd.












