Hoe cantharellen te drogen voor de winter in de oven, om niet te bitter te zijn

Hoe cantharellen drogen in de oven

Veel soorten paddenstoelen zijn geschikt om te drogen, maaraangezien dit artikel gewijd is aan cantharellen, zullen de droogmethoden met betrekking tot deze schimmels worden overwogen. En laten we eerst een algemeen advies geven over het drogen van de cantharellen:

1. Allereerst is het noodzakelijk om goede paddenstoelen te selecteren: vers geplukt, dicht, krachtig en zonder wormgaten.

2. Als je de cantharellen wilt voorbereiden voor het drogen, moet je ze vrijmaken van bosresten: twijgen, bladeren, naalden, enz. Het is het beste om te reinigen met een licht bevochtigde doek en papieren handdoek. 3. Belangrijk: het is onmogelijk om de champignons te wassen voor het drogen.

4. Als grotere cantharellen voorkomen, moeten ze in verschillende stukken worden gesneden, waarvan de dikte ongeveer 2-2,5 cm zal zijn.

5. Bereid de oven voor het drogen: bedek de bakplaat met bakpapier. Als er een metalen gaas (rooster) is, dan kunt u het direct erop laten drogen. Dus, na het bereiden van de oven, moeten cantharellenpadden in één laag op een bakplaat of grill gelegd worden en zet de oven aan op 60-65 graden.

Het is wenselijk om de kastdeur iets te openeneen constante luchtstroom werd gehandhaafd. Van tijd tot tijd is het noodzakelijk om de cantharellen te draaien voor een gelijkmatige droging. Als sommige van de paddenstoelen al zijn gedroogd, moeten ze uit de oven worden gehaald, zodat de anderen kunnen drogen.

Hoe cantharellen drogen, zodat ze niet bitter worden

Ondanks de bestaande opvattingen datCantharellen zijn niet echt geschikt om te drogen, maar er moet worden opgemerkt dat dit type paddenstoel juist heel goed geschikt is voor hoge temperaturen. Er is echter één nuance: soms klagen mensen dat gedroogde cantharellen bitter zijn. Wat te doen, zodat ze niet verbitterd zijn:

• Ten eerste, zoals hierboven vermeld, moet je voor het drogen de paddenstoelen goed reinigen tegen vuil en puin.


• Ten tweede hangt veel af van het moment waarop deze schimmels worden verzameld. Als cantharellen oud zijn of zijn geoogst in een zeer droge zomerperiode, dan is het mogelijk dat dit bittere paddenstoelen zal veroorzaken.


• Een andere reden waarom de cantharellen bitter zijn, kandienen de aanwezigheid van schadelijke stoffen, als gevolg van penetratie in de champignons van uitlaatgassen. Overweeg daarom vooraf de voorwaarden en tijd voor het verzamelen van paddenstoelen. Idealiter moet u zelf paddestoelen verzamelen op plaatsen die ver van snelwegen en industriële installaties liggen.

De hanenkam in de oven drogen. Beeldrecept №2

Drogen van cantharellen als geheel praktisch in de ovenverschilt niet van iets van de vorige bereidingswijze. Hele cantharellen worden zorgvuldig gereinigd van puin en afgeveegd met een servet of een licht vochtige doek. Vervolgens uitgelegd op het rooster van de oven en verwarmd de laatste tot een temperatuur van 70-75 graden, niet meer.

De deur wordt half open gelaten, zodat de lucht vrij circuleert en het vocht uit de schimmels verdampt. Droge cantharellen worden gemakkelijk gebogen, maar breken niet en verkruimelen niet.

Andere manieren om cantharellen te drogen voor de winter

Naast de oven, kunt u de Russische oven gebruikenof magnetron. Alvorens de cantharellen in een Russische kachel te drogen, is het noodzakelijk om de paddenstoelen tijdens het drogen te beschermen tegen as en as - plaats ze op een bakplaat of een vlechtwerk. De temperatuur moet dezelfde zijn als bij het drogen in de oven - ongeveer 70 graden. Anders kunnen de schimmels verbranden of uitdrogen. Aangezien het drogen altijd ongelijk is, is het altijd noodzakelijk om alle champignons te bewaken, zodat ze niet overdadig worden.

auteur: Katerina Sergeenko