Brood op zuurdesem, graanrecepten, rogge, maïsbrood. Brood op zuurdesem, stap voor stap kookinstructie

Tientallen jaren geleden, de geheimen van het bakken van brooddoorgegeven aan nieuwe generaties als een waardevol geschenk. Tegenwoordig kunnen gebakjes worden gekocht bij de dichtstbijzijnde winkel. Desondanks waren er nog steeds meesters die hun gezin wilden voeden met een geurig huisgemaakt broodje. In dit artikel hebben we drie correcte broodrecepten verzameld voor zuurdesem in een bakkerij van een lepel, getest door vele jaren ervaring en goedgekeurd door duizenden huisvrouwen. Zoals fermenten kunnen worden gebruikt Atsatan, Agram, Annushka (Anna), etc.

Brood van volle granen meel op zuurdesem - stap voor stap recept

Er werd zwart of volkoren brood gebruiktpopulariteit nog steeds in Rusland. Vanwege de hoge smaakkwaliteiten en de massa van nuttige stoffen, wordt het actief gebakken met gist en zonder gist en tot op de dag van vandaag. In de regel wordt een dergelijke bakkerij bereid op een starter (een starter) - een mengsel van meel, water en nuttige gistculturen. Je kunt bakken met zaden.

Noodzakelijke ingrediënten:

roggemeel voor zuurdesem

drinkwater voor zuurdesem

volkoren meel - 2 kg.

schoon water - 2 liter.

honing - 3 el. l.

olijfolie - 3 el. l.

zout - 8 theelepel.

te proeven zaden - 4 eetlepels. l.

Stapsgewijze instructies

Voor starter is het noodzakelijk om diep in te mengencapaciteit van 100 gr. bloem en 100 ml water. Na twee dagen moet de helft van de massa worden afgetapt en nog eens 50 ml water en bloem worden toegevoegd. Deze procedure moet binnen 2-3 weken worden herhaald.

Voor de bereiding van volkoren brood opstarter moet worden verwarmd op kamertemperatuur, voeg 1 kg bloem, 2 liter water en 1 el. l. honing. Roer het mengsel goed door en laat het 5 uur staan. Leg dan de volgende keer 500 gram zuurdesem opzij en de rest mengt het deeg.

Meng in een diepe tank de starter die overblijftmeel, honing en zout. De consistentie van het deeg moet noodzakelijkerwijs gelijk zijn aan een dichte, rustieke, zure room. Het is tijd om broden te maken en ze in voor ingevette bakvormen te doen.

Vul tot de helft van het formulier in de keuken in2 uur. Plaats vervolgens gedurende 80-90 minuten in een oven met voorverwarmde oven van 190 graden. Klaar brood wordt uit de vorm gehaald en overgelaten om een korstige korst te vormen.

Maïsbrood op het zuurdesem in de oven - stap voor stap recept

Primitieve maïssoorten werden verwerkt,als een product voor het koken van brood, 6000 jaar geleden. Graancakes, broden, broden en koekjes worden in veel landen ter wereld bereid. Ze zijn ongelooflijk nuttig en waanzinnig heerlijk. Bereiding van dergelijk brood op zuurdesem vereist voldoende inspanning en vaardigheid, maar het eindresultaat rechtvaardigt alle toegepaste tijd.

Noodzakelijke ingrediënten:

maïskolven - 60 gr.

water - 180 ml koude en 50 ml kokend water

gist - 210 gr.

meel van de hoogste kwaliteit - 340 gr.

maïsmeel - 80 gr.

honing - 20 g.

keukenzout - 9 g.

Stapsgewijze instructies

Giet de maiskimoen met kokend water en laat het staanverzachten. Kneed ondertussen het deeg van het gerijpte gistmiddel, twee soorten bloem, een oplossing van koud water uit zout, honing. Voeg in een homogene massa een verzacht achterdeel toe.

Als het deeg dik genoeg is, kunt u langwerpige broden vormen en deze op een warme plaats op een handdoek leggen.

Na 1,5 - 2 uur, pak de voorbereide massa, maak schuine insnijdingen op het oppervlak en verlaag het toekomstige huisbrood in ingevette bakvormen. Laat ze nog een uur staan.

Bak maïsbrood op 200 graden met stoom - 15 minuten, dan zonder stoom - 25 minuten. Klaar om de taart te bakken op een schone handdoek gemaakt van natuurlijk materiaal.

Ongezuurde tarwebrood op zuurdesem - stap voor stap recept

Het is dit recept voor de bereiding van tarwebroodop een gist in de oven wordt aanbevolen bij honderden anderen. Dankzij het succesvolle aandeel ingrediënten, door vermenging en langdurige gisting, is de bakstructuur luchtig en de geur is diep en overheerlijk!

Noodzakelijke ingrediënten:

rogge gisting - 100 gr.

Tarwemeel - 300 gr. voor zuurdesem en 500 gr. voor de test

water - 300 gr. voor de starter en 100 gr. voor de test

vloeibare honing - 1 eetl. l.

zout - 1 theelepel.

olie - 2 el. l.

dooier - 1 st.

Stapsgewijze instructies

Voor de transformatie van roggestarter in tarwe, is het noodzakelijk om 100 gr te nemen. eerst en meng met 100 gr. meel en water. Laat het mengsel een dag staan. Herhaal dezelfde procedure drie keer.

Op de derde dag moet het zuurdesem in een diepte worden gegotencapaciteit. Honing en zout lossen op in water, zeef de bloem, giet de plantaardige olie. Van alle ingrediënten kneed je een elastisch deeg. Meng het mengsel gedurende minstens 30 minuten.

Leg het deeg voor tarwebrood in mallen en vul ze in twee. Laat deze in deze staat gedurende 2 uur. Ga dan weg en kneed, laat nog 1,5 uur staan.

Nadat de tijd is verstreken, smeert u het gerezen deeg in met een dooier en stuurt u de mal naar de oven, verwarmd tot 210 graden. Bak ongezuurd brood in de oven gedurende minstens 60 minuten.