Zure tomaten

Zure room tomaten

Voor verzuring is het beter om variëteiten tomaten te gebruiken, bedoeld voor het inblikken, bijvoorbeeld "room". Dergelijke variëteiten bevatten meer dichte pulp. Voor de bereiding van twee blikjes zuurkool van 3 liter nemen we:

• 
  tomaten - 3 kg
• 
  zout - 100-120 g
• 
  knoflook - 1 kop
• 
  zwarte peperkorrels - 20 st.
• 
  paprika erwten - 6 stuks.
• 
  laurierbladeren - 4 stuks
• 
  kruidnagels - 4 stuks.
• 
  "Bezem" van greens voor het beitsen (dille met paraplu's, kersenbladeren, aalbessen, mierikswortel, enz.)

Tomaten zijn mijn koud water. Snijd de greens redelijk groot en meng. Op de bodem van elk van de twee blikjes, zet ongeveer een kwart van de groene, zwarte en paprika (respectievelijk 10 stuks en 3 stuks), laurier (2 stuks), Kruidnagels (2 stuks).

In een halve liter kokend water lossen we een grote hoeveelheid opsteenzout (in ieder geval kun je niet gejodeerd nemen). We schenken pekel op de blikken tot het afgekoeld is. Daarna vullen we de potten met tomaten, samen met hen zetten we onbehandelde knoflookteentjes. Van bovenaf lag het resterende groen.

We vullen de oevers met koud water tot aan de top encap cap afsluiten. Draai de potten verder voorzichtig om het zout gelijkmatig over het volume te verdelen. Gedurende drie dagen laten we de potten op kamertemperatuur, wanneer het fermentatieproces begint, zetten we het een paar weken in de koelkast of in de kelder.

Zure tomaten met mosterd

Een licht aroma en een smaak van mosterd zorgen voor extra pit aan de snack. Om zuurkool te bereiden met de toevoeging van mosterd, hebben we de volgende producten nodig:

• 
  tomaten - hoeveel gaat er in een pot van drie liter
• 
  zout - 60 g
• 
  mosterdpoeder - 20 g
• 
  zwarte peperkorrels - 7-10 st.
• 
  geurige peper erwten - 5-7 stukken.
• 
  laurierblaadjes - 6 st.
• 
  knoflook - 3-4 kruidnagels
• 
  dille - 1 grote tak (u kunt 7-9 g gedroogde dille vervangen)
• 
  kleine mierikswortel

Specerijen (peper, laurier, knoflook, mierikswortel,dille) leggen we op de bodem van een pot van drie liter. Tomaten met een vork op verschillende plaatsen wassen en goed in een pot doen. Doe het zout in een liter gekookt water op kamertemperatuur en giet de tomaten met de pekel.

Bedek de tomaten met schoon wit katoenservet, we schenken mosterd erover. Naast het geven van tomatensmaak, voorkomt mosterd de vorming van schimmels. Laat de pot 1-2 weken op kamertemperatuur (dek het deksel niet af). Aan het einde van deze periode sluiten we het deksel met een plastic deksel en verwijderen het nog eens 2-4 weken in de koelkast.

Gedroogde tomaten

Zure tomaten kunnen worden gekookt en gedroogd, dat wil zeggen, geen pekel uitgieten, en kruiden gieten en onderdruk houden, totdat de vloeistof begint te vrijkomen. Om zuurkool tomaten op een droge manier te bereiden, nemen we:

• 
  tomaten - 2 kg
• 
  suiker - 0,5 eetl.
• 
  zout - 1 eetl. l.
• 
  greens naar smaak (kersenbladeren, bleekselderij, dille, dragon)

Mijn tomaten en een vork in het gebiedsteel. Neem een ​​houten of geëmailleerde container en doe er tomaten in dichte rijen in. Elke rij wordt gegoten met zout en suiker en ingeklemd met kruiden. De bovenste laag is ook gezouten en bedekt met greens. Bedek het met een schone doek en oefen er druk op uit. Laat het op kamertemperatuur tot de pekel verschijnt, haal het dan naar de kou (in de koelkast, in de kelder, als het al voldoende is afgekoeld, kun je gepekelde tomaten op het balkon zetten).

Eet smakelijk!