De golven zouten

Zouten van de golven: 1 optie

Zoals we al hebben gezegd, zijn sproeten voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, dus voordat je ze zout, zou het geen kwaad om ze te laten weken. Om zout spek te maken voor dit recept, nemen we het volgende:

• 
  wavelets - 1 kg
• 
  zout - 50 g
• 
  komijn
• 
  dille
• 
  knoflook

We zetten de sproeten in koud gezouten water enweken gedurende 24-48 uur. In plaats van zout, kunt u citroenzuur nemen met een snelheid van 2 g per liter water. Ten minste twee of drie keer per dag moet water worden ververst. Daarna wassen we de paddenstoelen in stromend water en laten ze weglopen.

We nemen een container voor beitsen (een groteemaille steelpan bijvoorbeeld), giet een laag zout op de bodem. Van boven leg je een laag paddenstoelen van 6-7 centimeter dik (met de doppen naar beneden), strooi het met zout en kruiden. Dus wissel paddestoelen en zout af met kruiden tot de kleine golven opraken.

We bedekken de sproeten met een schone, gekookte doek, zetten van boven een houten cirkel, gebroeid met kokend water en daarop - onderdrukking. Over een maand en een half of twee maanden ben je klaar om koude sproeten te krijgen.

Zouten van de golven: optie 2

Het zouten van de golven met dit recept vereist geen maceratie van paddenstoelen: voor het zouten van sproeten moet je ze koken. Vervolgens worden ze gezouten in dezelfde bouillon - de zogenaamde hete zouten golf. Als je van plan bent om een ​​golf op deze manier te zouten, heb je nodig:

• 
  700 g sproeten
• 
  4 erwten paprika
• 
  3-4 knoppen van kruidnagel
• 
  3-4 laurierblaadjes
• 
  2-3 teentjes knoflook
• 
  2 krentenbladeren
• 
  zout

Sprokkel in, laat alleen kwaliteit overonbeschadigde paddenstoelen, maak ze schoon en spoel ze af in stromend water. Breng iets gezouten water aan de kook, dompel er paddenstoelen in, voeg kruiden (kruidnagel, paprika en krentenbladeren) toe en kook ongeveer een kwartier. Kant-en-klare sproeten komen uit het water, openen in een vergiet en spoelen goed onder stromend water.

Zet de sproeten in een kom voor het inleggen,voeg het laurierblad toe en giet de pekel waarin de sproeten gekookt waren. Strooi champignons met zout in een hoeveelheid van anderhalve eetlepel per liter pekel. Knoflook schoon, in dunne borden of mokken gesneden en voeg toe aan de champignons. Bedek de champignons met een servet, leg er een houten cirkel bovenop en buig. Zorg ervoor dat de pekel de champignons volledig bedekt.

Wanneer de paddenstoelen onder de juk afkoelen, plaats ze in de koelkast. Over een dag zullen de golven klaar zijn, je kunt ze ontbinden in banken en ze oprollen.

Eet smakelijk!