Yoghurt thuis

Deze "levende" yoghurt is gemaakt van melk enEen speciale starter, met thermofiele streptokok en een Bulgaarse stok. Het thuisland van yoghurt is Bulgarije, en in Europa is het bekend dankzij het bedrijf Danone. Maar het Comité voor Standaardisatie en Metrologie heeft zijn normen geïntroduceerd, volgens welke producten die suiker, melkpoeder, pectine, conserveermiddelen en andere ingrediënten bevatten, in Bulgarije niet als yoghurt worden beschouwd.

Thuis is het moeilijk om het aantal bacteriën, droge vetvrije stoffen en andere bestanddelen te bepalen. Dus wat zou echte yoghurt moeten zijn? Kleur - melkachtig wit, consistentie - homogeen, stroperig met mate, en smaak - uitgesproken bittere melk.

Een beetje geschiedenis

"Yoghurt" in het Turks "Condensed". Nomadische volkeren zijn al lang op hun rug vervoerdezels, melk, waarin bacteriën uit de lucht en wol kwamen. Schudden met beweging en hitte veranderde melk in een dikke drank, die lange tijd werd bewaard zonder verlies van nuttige eigenschappen.

Voor de consumptie van yoghurt en andere zuur-melkproducten bepleit II Mechnikov, omdat melkzuurbacteriën daartoe in staat zijnslakken uit het lichaam verwijderen, waardoor de immuniteit toeneemt. In de USSR begon de productie van yoghurt in de jaren 1920. Het werd als geneesmiddel in apotheken verkocht. In de 80 jaar kon je "fruityoghurt" tegenkomen, die in feite kefir was met stukjes fruit. Maar na de komst van westerse leveranciers hield huis yoghurt op te bestaan.

Waarom yoghurt thuis bereiden?

1. Bruikbare bacteriën in yoghurt leven tot 5 dagen. En je hebt aandacht besteed aan de houdbaarheidsdata ende samenstelling van winkelyoghurt? Zelfs als je het geluk hebt gehad om een ​​yoghurt te vinden die gisteren in de winkel is klaargemaakt, zal het sowieso niet "levend" zijn. Conserveringsmiddelen en warmtebehandeling doden nuttige bacteriën.


2. Deze "live" yoghurt is alleen gemaakt van melk en een speciale starteren de samenstelling van de winkel bevat veel meeraantal ingrediënten. In dit geval heeft yoghurt thuis een unieke smaak en behoudt het alle nut zonder de toevoeging van conserveermiddelen, stabilisatoren en andere overtollige ingrediënten.


3. Bij het bereiden van yoghurt, het is belangrijk om het fermentatieproces tot het einde vol te houdenen in industriële productie stopt het. Daarin is yoghurt verrijkt met aminozuren, peptiden, vitamines en andere nuttige elementen.


4. Er kunnen zelfgemaakte yoghurt worden gebruikt voor het maken van sauzen of koude soepen.

Bereid yoghurt thuis was mogelijk met de introductie op de markt yoghurt starter. Tot nu toe zijn er slechts twee bedrijven bekend die kwaliteitsdeeg maken: Simbiter en goed eten. De starter kan herhaaldelijk worden gebruikt, maar nietmeer dan 7-10 keer. Giet de gekookte yoghurt in een pot (geen toegevoegde suiker of andere extra ingrediënten) en zet het in de koelkast. Gebruik tijdens de volgende bereiding deze starter, die maximaal 5-7 dagen wordt bewaard.

Yoghurt thuis

Om te koken heb je nodig:

• 1 liter melk;


• 1 pakje yoghurt-starter.

Melk giet in een pan en breng aan de kook. Kook gedurende 5 minuten op een vuurtje. Koel tot een temperatuur van ongeveer 40, net boven de lichaamstemperatuur. Voeg het zuurdeeg toe met behulp van de instructies op de verpakking en meng goed. De resulterende massa wordt in een thermoskan of yoghurttutu gegoten. Sluit het deksel stevig en zet het gedurende 5 uur aan. Tijdens de gisting kan de thermoskan niet worden verplaatst. Hierna giet u de afgewerkte yoghurt schoonschotels, sluit u het deksel en zet u deze in de koelkast enkele uren "rijpt". Als yoghurt thuis klaar is, voeg dan fruit, bessen, noten en muesli toe naar smaak. De starter kan worden vervangen door kant-en-klare yoghurt zonder toevoegingen - Aktiviyu.

Zelfgemaakte yoghurt kan zelfs door zwangere vrouwen worden gegeten, maar in het dieet van baby's wordt afgeraden om tot 8 maanden mee te doen.