Sterilisatie van blikjes met preforms

Welke lege plekken hebben aanvullende sterilisatie nodig? Meestal is het een verscheidenheid aan ingeblikte salades ensnacks (lecho, groentekaviaar, enz.), alle groentepreparaten zonder azijn, compotes, sappen en zuurkool. Voor de sterilisatie zijn gemarineerde groenten met azijn en confituur niet nodig. In dit geval is het voldoende om eerst de lege blikken te steriliseren.

Sterilisatie van blikjes in kokend water

Een van de meest voorkomende manieren om blanks te steriliseren is om Sterilisatie van blikjes met blokken in een pot kokend water. Neem voor sterilisatie een grote brede pan, leg een houten plank, een tissueservet of een handdoek op de bodem.

Leg in een pan de blikjes, bedekt met gesteriliseerde deksels. U hoeft de banken nog niet op te rollen! Giet het water in de pan, waarvan de temperatuur gelijk is aan de temperatuur van de blanco: Als het water te heet of te koud is, kunnen de blikjes barsten als gevolg van een scherpe temperatuurdaling. Het waterniveau moet ergens 1,5-2 cm onder de nek van de blikken (op de "schouders") zijn.

Zet de pan op het vuur, breng het water aan de kook en kook het volgens het recept en rol de potten vervolgens af met deksels. Als op het recept geen specifieke sterilisatietijd is vermeld, kunt u de algemene aanbevelingen voor sterilisatie van kannen:

• 
  10 minuten voor een volume van 500-750 ml;
• 
  15 minuten voor 1 liter volume;
• 
  20-25 minuten voor een volume van 2 liter;
• 
  25-30 minuten voor een volume van 3 liter.

Als u een geroosterde salade kunt bewaren, duurt het steriliseren van de blikken iets langer. In sommige gevallen (bijvoorbeeld bij het steriliseren van groene erwten) Het kookpunt van water moet boven de 100 graden zijn. Hoe is dit mogelijk, vraag je? Ja, het is heel eenvoudig. Zout water kookt op een hogere temperatuur dan zoet water, het kookpunt is afhankelijk van de concentratie van pekel. Voeg voor een kookpunt van 101 graden 66 g zout per liter water toe, 102 graden - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Sterilisatie van blikjes in de oven

Jij kunt ook om potten met blanks in de oven te steriliseren. Om dit te doen, moeten de banken op een rooster ofeen pan en zet het in een koude of enigszins warme oven, top met covers. Verwarm de oven op 100-120 graden. Een half liter blikjes worden gedurende 10 minuten gesteriliseerd, blikjes van 0,75 liter - 15 minuten, liter - 15-20 minuten. Banken uit de oven moeten voorzichtig worden getrokken, met speciale keukenwanten en met beide handen achter de zijkanten. Rol de deksels van de potten.

Sterilisatie van blikjes in een magnetron

meer blikken met blanco's kunnen in een magnetron worden gesteriliseerd. Banken moeten gelijkmatig binnenin worden geplaatstmagnetrons. Bedek de covers niet! Metaal in de magnetron kan niet worden geplaatst, zodat de deksels afzonderlijk in kokend water worden gesteriliseerd. Schakel de magnetron op vol vermogen in, breng het werkstuk in de blikken aan de kook. Stel vervolgens het vermogen in op minimaal en stel de tijd in op 2-3 minuten, verwijder en rol de blikken vervolgens.

Pasteuriseren blikjes

In sommige recepten gaat het niet om sterilisatie van blikjes maar om pasteurisatie. Wat is het verschil? Pasteurisatie wordt verwerkt bij temperaturen onder de 100 graden (meestal 86-90), terwijl de tijd van het vinden van blikjes met knuppels in een pan met heet water met twee of drie keer toeneemt. Meestal worden vloeibare preparaten (compotes) op deze manier behandeld.

Merk op dat wanneer pasteurisatie alleen maar bacteriën vergaan en hun sporen overleven. Blanks die zijn onderworpen aan pasteurisatie moeten in de kou worden bewaard om de ontwikkeling van een geschil te voorkomen. Gewoonlijk wordt pasteurisatie in die gevallen gebruikt,wanneer langdurige opslag van blanco's niet is gepland. Het is ook mogelijk om blanks te pasteuriseren waarin veel azijn zit. En als langdurige opslag gepland is en / of knuppels een lage zuurgraad hebben, is de beste manier om de blikjes te steriliseren.