Cantharelpaddestoelensoep

Cantharelpaddestoelensoep

Hier is een van de gemakkelijkste recepten voor soep met cantharellen. Deze soep is eenvoudig te bereiden, licht en toch bevredigend. Om het te halen, hebben we nodig:

• 
  water - 3 liter (u kunt plantaardige of vleesbouillon nemen in plaats van water, soep zal voldoening schenken)
• 
  cantharellen - 500 g
• 
  aardappelen van gemiddelde grootte - 4 stuks.
• 
  wortelen - 1 st.
• 
  uien - 1 st.
• 
  Zout en peper - naar smaak

Begin met mijn hanenkam en snij ingezouten kokend water gedurende vijf minuten. Giet het water af, giet nieuw water of bouillon en zout naar smaak. Breng aan de kook en kook gedurende tien minuten op matig vuur.

Aardappelen zijn schoon en gehakt. Ui fijngehakt, wortelen gewreven op een grote rasp. Indien gewenst kunnen de uien met wortelen worden gefrituurd, maar dit is niet noodzakelijk. Voeg de aardappelen toe aan de champignons en kook tot bijna klaar, voeg dan de wortelen toe met de ui en bak tot ze gaar zijn. Indien gewenst, kunt u de klaargemaakte soep vullen met zure room.

Champignonsoep met cantharellen en reuzel

Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan het toevoegen van een vet aan de soep met cantharellen. Om soep voor dit recept te bereiden, hebben we het volgende nodig:

• 
  3 liter water
• 
  500 g cantharellen
• 
  100 g vet
• 
  1 theelepel. meel
• 
  ui
• 
  zure room
• 
  zout, peper - naar smaak

Cantharellen zijn van mij. We snijden het vet, verpletteren het. Uien worden schoongemaakt en fijngehakt. Stoof de ui in een geperste bacon gedurende 15 minuten, totdat het half-zacht wordt. Voeg de champignons toe aan de ui en laat nog 45 minuten sudderen. Giet dan kokend water, zout naar smaak en kook een half uur na het koken. Bloem die we telen met zure room, we vullen de soep. Indien gewenst, peper.

Chanterelle crème soep

In Finland is een roomsoep gemaakt van cantharellen met room erg populair. Waarom geniet je niet van de fijne smaak van deze champignonsoep? Voor de voorbereiding hebben we dergelijke producten nodig:

• 
  verse cantharellen - 2 handenvol
• 
  kippenbouillon - 300 ml
• 
  droge sherry of witte portewijn - 50 ml
• 
  uien - 1 st.
• 
  ghee - 2 el. l.
• 
  bloem - 0,5 eetl. l.
• 
  vetcrème - 0,5 eetl. l.
• 
  droge dragon, witte peper, zout - naar smaak

Cantharellen zijn schoon, we leggen een paar van de kleinste opzijchampignons - we zullen ze toe te voegen aan de soep vlak voor het opdienen. Gebakken cantharellen in olie in een diepe koekenpan op hoog vuur, eerst wachten we totdat al het vocht is verdampt, en dan bak voor nog eens drie minuten.

Voeg fijngehakte uien toe eneen snufje dragon, we verminderen het vuur tot medium en koken tot de ui zacht is. Giet de bloem erdoor, bak samen met cantharellen en uien een paar minuten, giet dan in de sherry of bak en laat de alcohol verdampen. Roer, giet bouillon, breng aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten op een klein vuurtje.

Terwijl de soep wordt gebrouwen, bak dan apart in olie voorhoge warmte-stop-off kleine cantharellen. Solim en peper naar smaak. We wrijven soep in met een blender, giet naar smaak in room, zout en peper. De soep met room is opgewarmd (maar we brengen hem niet aan de kook zodat de room niet gaat schiften) en haal hem uit het vuur. Voeg voor elke portie een beetje gefrituurde cantharellen toe aan elke bord.

Cantharellensoep met room

Hier is nog een variant van de Finse soep met cantharellen, in deze versie van het recept wordt er meer room in de soep gelegd. Dus we krijgen van onze koelkast dergelijke producten:

• 
  plantaardige of kippenbouillon - 1 l
• 
  cantharellen - 400 g
• 
  roomvetgehalte van 20% - 150 ml
• 
  grote ui - 1 st.
• 
  knoflook - 2 kruidnagels
• 
  bloem - 3 el. l.
• 
  boter - 2 el. l.
• 
  grote bos peterselie
• 
  Zout en peper - naar smaak

Uien en knoflook worden schoongemaakt en fijngesneden. Cantharellen zijn van mij en we snijden ze elk in vier delen. In een pan met een dikke bodem, smelt de boter, bak de ui en knoflook tot het transparant is. Voeg champignons toe, roer en laat ongeveer vijf minuten sudderen.

Breng de bouillon apart aan de kook. Het meel wordt toegevoegd aan de champignons, meng voorzichtig (het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen klonten zijn), giet alle hete bouillon. Solim en peper naar smaak, kook ongeveer 15 minuten na het koken. Voeg vervolgens de room toe en kook ongeveer vijf minuten.

Bestrooi de soep voor het serveren met fijngehakte peterselie.

Eet smakelijk!