Ingelegde hanenkar

Cantharellen - niet alleen lekker, maar ook erg handigpaddestoelen. Bovendien zijn ze heel gemakkelijk schoon te maken. En cantharellen zijn praktisch niet wormachtig. Gemarineerde cantharellen - gewoon heerlijk, natuurlijk, mits goed gemarineerd.

Cantharellen gemarineerd met citroensap

Noodzakelijke ingrediënten:

0,5 kg cantharellen

100 ml 9% azijn

2 eetlepels geraffineerde plantaardige olie

5 erwten zwarte peper

2 laurierblaadjes

2 knoppen van een anjer

sap van een citroen

zout naar smaak

Stapsgewijze instructie:

Borstel voorzichtig de champignons en spoel ze vervolgens in een groot vergiet onder koud stromend water, en probeer ze niet te beschadigen. Laat het water weglopen.

Belangrijk! Jouw taak is om de paddenstoelen grondig te reinigen van vuil, vooral de poten. Als de cantharellen sterk vervuild zijn, is het beter om ze eerst 20 minuten te laten weken, vervolgens te borstelen en vervolgens onder stromend water af te spoelen.

Vouw de paddenstoelen in een pan - kleintjes kunnen heel zijn, grote moeten in tweeën gesneden worden.

Verbrand de citroen met kokend water en pers het sap eruit.

Giet cantharellen met kokend water. Een halve kilo paddenstoelen heb je 1,5 liter kokend water nodig.

Zet de pan met cantharellen op een vuurtje, zout, voeg het citroensap toe.

Breng de cantharellen aan de kook en kook gedurende 10 minuten.

Belangrijk! In dit stadium gaat het er vooral niet om de paddenstoelen te verteren, anders worden ze te zacht.

Bereid de marinade voor. Giet dit in een aparte pan met 100 ml water, voeg de azijn toe (u kunt balsamico nemen). Plaats de pan op het vuur, doe de specerijen in de marinade en giet de plantaardige olie erin.

Breng de marinade aan de kook en kook deze gedurende 3 minuten. Schakel vervolgens uit en trek onmiddellijk.

Vouw de gekookte champignons in een pot, giet hete gespannen marinade en sluit het deksel.

Laat paddestoelen drie dagen brouwen.

U moet de cantharellen, die gemarineerd zijn volgens dit recept, in de koelkast bewaren.

Tot op de hoogte! als je weinig ruimte in de koelkast hebt,Gemarineerd met citroensap kunnen cantharellen worden opgerold met afdekkingen. Om dit te doen, mogen ze na het koken niet in de cabines worden gevouwen, maar in de gekookte marinade en nog eens 15 minuten koken. Pas na het koken in de marinade champignons in gesteriliseerde potten, giet een kokende marinade in en rol onmiddellijk op.

Gemarineerde cantharellen: hoeden met kaneel

Noodzakelijke ingrediënten:

1 kg cantharellen

140 ml 8% azijn

70 ml water

1 eetl. zout

1 theelepel suiker

5 erwten paprika

2 knoppen van een anjer

1 laurierblaadjes

kaneel om te proeven

Stapsgewijze instructie:

Bereid paddestoelen voor, zoals in het vorige recept.

Met gewassen cantharellen afgesneden van de benen - u marineert alleen de marinades.

Kook de doppen in gezouten water gedurende 20-30 minuten en kantel ze dan in een vergiet om het glas vloeibaar te maken.

Tot op de hoogte! De poten van cantharellen, hoewel ze hier niet in worden gebruiktrecept, erg lekker. Gooi ze niet weg. Als je zin hebt in een gourmet - bak dan gewoon de poten van de cantharellen. Als je zoveel paddenstoelen hebt die je niet meteen kunt eten, kunnen gefrituurde pootjes ook worden gerold en worden ze gevuld met gesmolten smoltsem.

Giet water in de pan, voeg de azijn en zout toe en breng de marinade aan de kook.

We laten de gekookte hoeden in een kokende marinade zakken en koken nog eens 20-25 minuten, af en toe roeren.

Voeg vlak voor het einde van de kooktijd specerijen en suiker toe aan de champignons, kook nog eens 3 minuten.

Koel de champignons af zonder ze uit de marinade te halen.

Leg de afgewerkte hoeden in schone, gesteriliseerde potten, vul ze met dezelfde marinade waarin ze zijn gebrouwen.

Bedek de potten met dekens en leg ze op een koele plaats. Bewaar gemarineerde cantharellenmutsen in een koelkast of in een koude kelder.

Pittige gekruide cantharellen met selderij en jeneverbes

Noodzakelijke ingrediënten:

cantharellen - 250 g

witte wijnazijn - 100 ml

uien - 1 st.

suiker - 2 theel.

wortel van de selderij - 40 g

zwarte peper - 5 erwten

jeneverbessen - 4 stuks

laurierblaadjes - 3 stuks.

rozemarijn - 2 takjes

knoflook - 2 kruidnagels

chili peper - 1 pod

zout naar smaak

Stapsgewijze instructie:

Cantharellen reinigen en grondig wassen.

Blancheer de champignons 1 minuut in kokend zout water en giet ze dan in een vergiet.

Ui pelt en snijdt in vieren, en elke teentje knoflook - in twee helften.

Chili peper in tweeën gesneden, verwijder de zaden.

Met de wortel van de selderij, schraap de schil, dan was de wortel grondig en dun versnipperen.

Meng de azijn met 250 ml water, kruiden en fijngehakte groenten.

Breng de marinade aan de kook, gooi de jeneverbessen er in en kook ongeveer 5 minuten.

Zeef de marinade, maar gooi de kruiden en groenten die erin gekookt zijn niet weg, maar leg het op de bodem van de gesteriliseerde kan. Marinade opnieuw op het vuur gezet.