Klassieke Worcester-saus: een recept thuis. Worcester-saus: wat te vervangen
Worcester, Worcestershire, Worcestershire - dit allesde naam van de populaire zoetzure saus, gemaakt in het Verenigd Koninkrijk in de jaren '30 van de negentiende eeuw, dankzij een recept uit India van Lord Sandys. Tegenwoordig wordt de Worcester-saus geproduceerd door wereldberoemde merken zoals Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins en French's. Je kunt kant en klare saus of analogen kopen in supermarkten zoals Auchan of Azbuka Taste (Prijs: 350-500 roebel in de steden Moskou, Astana, Minsk, Kiev, etc.). Het alternatief is een zelfgemaakte geurige saus, de beste analoog voor de winkel! Dus, bied je een paar recepten van Worcester-saus aan. Ook openen we een geheim, dan kan het worden vervangen.
Hoe klassieke Worcestersky-saus thuis te koken: een recept met een foto
De traditionele samenstelling van de Worcester-saus bevat veel ingrediënten. Het is zeer belangrijk om de verhoudingen van producten zorgvuldig in acht te nemen en niet één enkele stap om af te wijken van de vereisten die in de instructies worden voorgeschreven.
Noodzakelijke ingrediënten:
uienwit - 1 stuk
sjalotten - 4 koppen
knoflook - 2 tanden
tamarinde - 0.25 st
sardella of ansjovis - 1 st.
geraspte gember - 3 theel
Paprika erwten - 3 theel
gemalen zwarte peper - 1/2 tl
curry - 1/2 theelepel
aspic - 1 theelepel
laurierblaadjes - 3-5 st.
nootmuskaat - 1 theelepel
chili peper - 4 stuks
suiker - 100 gr
moutsaus - 125 ml
water 110 ml
zout - 3 el.
citroensap - 3 el
mierikswortel - 1 st
selderij (root) - 1 st.
dragon - 1/2 theelepel
Asafoetida - 20 g
zwarte stroop (melasse) of gebrande suiker - 5 el
Stapsgewijze instructies
Doop de geschilde bol in de azijnoplossing en laat het 10-15 minuten staan. Hak dan fijn en combineer met gehakte knoflook en sjalot.
Doe het knoflookui-mengsel in een gaaszakje. Giet alle pepers, gember en nootmuskaatpoeder. Het is goed om het te binden zodat de inhoud er niet uit valt.
Giet moutige saus en citroensap in een pan, doe tamarinde, suiker en zwarte melasse. Voeg een beetje water toe en zet op middelhoog vuur. Warm een half uur op.
Afzonderlijk curry, gehakte ansjovis en de overige ingrediënten combineren. Voeg licht toe en giet in de hoofdsaus. Zet het vuur tot een minimum en kook het mengsel gedurende 15 minuten.
Doe een gaasje in een glazen pot. Giet vervolgens de hete saus en sluit het deksel goed. Koel het goed af en zet het dan een week in de koelkast. Pouch om elke dag te persen.
Neem na 7-8 dagen de buidel, giet de voorbereide saus af, giet het over kleine flesjes en stuur het naar een koele, goed geventileerde plaats voor opslag.
Worcester-saus: recept van Hector Jimenez-Bravo
De beroemde chef-kok en populaire tv-presentator biedt een eenvoudigere versie van de Worcestershire-saus en adviseert die manier om thuis te koken.
Noodzakelijke ingrediënten:
uien wit - 1 st
gemberwortel - 30 g
knoflook - 3 tanden
ansjovis - 1-2 stukken
mosterd in bonen - 3 el
curry - 10 gr
zwarte peper poeder - 15 gr
gemalen kaneel - 10 gr
zout - 3 el.
cayennepeper - 10 g
kardemom - 0,5 tl
azijn - 2 eetlepels
kruidnagels - 1 theelepel
suiker - 4 el
sojasaus - 125 ml
Tamarind - 1/4 st
water 10 ml
Stapsgewijze instructies
De bol moet worden schoongemaakt, gedrenkt in water met azijn gedurende 30 minuten, daarna fijngehakt. Knoflook laat de crush door.
Steriel gaas wordt in meerdere lagen gevouwen. Plaats uien, knoflook, paprika, mosterdkorrels, kruidnagel, gember, kardemom en kaneel er bovenop. Verpak de ingrediënten en het verband zorgvuldig, zodat ze er niet uit vallen.
Voeg sojasaus, azijn en water toe aan de vuurvaste container. Voeg tamarinde, suiker toe en steek in brand. Breng het mengsel aan de kook en kook op laag vuur gedurende ongeveer een half uur.
Voeg vervolgens de ansjovis, zout, water en curry toe aan de pan. Kook 1-2 minuten, haal van de plaat en laat afkoelen.
Pouch met kruiden in een glazen pot en giet in dezelfde hete saus. Sluit af met een plastic deksel en doe het in de koelkast. Zak eenmaal per dag om te persen, en de vloeistof mengt goed.
Verwijder na een week kruiden, gooi het afgewerkte product weg, giet het in flessen en serveer met vlees- en visgerechten.
Wat is een eenvoudige Worcester-saus: een recept met een foto
Sommige vooruitstrevende culinaire specialisten veranderden de samenstelling van de traditionele Worcestershire-saus enigszins, en pasten deze aan het moderne leven en thuis koken aan.
Noodzakelijke ingrediënten:
azijn bruin - 500 ml
sjalotten - 2 hoofden
knoflook - 2 tanden
ansjovis - 2 el
fijngemalen walnoot - з ст.л
ketchup pittig - 3 el
sojasaus - 2 eetlepels
zout
Stapsgewijze instructies
Spoel de sjalotten, droog, droog, hak ze fijn en doe ze in een emaille pot.
Voeg eerst zout, knoflook, noten en gehakte ansjovis toe. Giet vervolgens sojasaus, ketchup en azijn in de pan en meng goed.
Doe het halffabrikaat in een glazen pot, sluit het deksel goed en sta minstens twee weken in de koelkast. Een noodzakelijke voorwaarde is om het mengsel twee keer per dag te schudden, maar niet om het te openen.
Aan het einde van de periode, zeef en giet ze in kleine flesjes.
Wat te vervangen Worcestershire-saus: een analoge versie
Niet alle winkels kunnen worden gekochtproducten waarvan de Worcester-saus is bereid. Recept bevat veel posities, ongebruikelijk voor de Slavische keuken. Koks bieden aan om het exotische te vervangen door meer eenvoudige en vertrouwde producten.
Noodzakelijke ingrediënten:
ui - 1 st.
sprot - 2 stuks
knoflook - 3 tanden
tafelazijn - 2 el
sojasaus - 150 ml
kristalsuiker - 100 gr
water - 2 el
tomatenpuree - 2 el
kaneel, gember, kardemom, rode peper - 1/2 theel
Stapsgewijze instructies
Schil de ui, hak en marineer in de azijn gedurende een half uur.
Mix vervolgens met gehakte knoflook, kruiden en zout. Plaats in een linnen tas en stropdas.
Doe in een pan azijn, water en sojasaus,voeg suiker toe en meng. Zet op een hete plaat op middelhoog vuur en kook gedurende 23-25 minuten. Wanneer de massa dikker wordt, plaats je tomatenpuree en verwijder na 10 minuten van de plaat.
Filets van sprot fijngehakt en gemengd met zout. Voeg toe aan de saus en breng aan de kook.
Verwarm het hete dikke mengsel in een glazen pot, waar een zakje uien en kruiden al ligt, sluit het deksel en plaats het in de koelkast. Verpak elke dag een week lang de zak en schud de saus.
Na 7 dagen afvoeren, op kleine containers gieten en op een koude plaats bewaren.
Nu bent u toegewijd aan de geheime recepten van de Worcester-saus en weet u ook waar u deze mee moet vervangen.
