Paddestoelen thuis marineren

In het algemeen, de betekenis van een aanbesteding van paddestoelen - voorkoming van reproductie van pathogenen. Bij het drogen worden de paddenstoelen bijvoorbeeld verwijderdhet grootste deel van het vocht en micro-organismen sterven of worden inactief. Bij het conserveren van microben wordt een hoge temperatuur gedood, met zout - zout en vorming tijdens de fermentatie van melkzuur. En bij het beitsen is de bescherming tegen micro-organismen "meertraps": ten eerste - hoge temperatuur tijdens het koken van champignons, vervolgens - actie van azijn of citroenzuur en zout.

Het kweken van paddenstoelen thuis begint natuurlijk met sortering en bereiding van paddenstoelen. Gemarineerde, meestal buisvormige champignons (witchampignons, boletus, botervis, podberezoviki), maar je kunt marineren en sommige bloedplaatjes (bbw, honingzwammen, ryadovki). Voor het beitsen zijn alleen sterke, jonge en niet-schimmelpaddenstoelen geschikt.

Paddestoelen moeten op soort worden gesorteerd, omdat dit het beste is marineer verschillende soorten afzonderlijk: ten eerste heeft elk type paddenstoel zijn eigen smaakschaduw, en ten tweede, verschillende soorten - verschillende kookduur. Elke soort wordt op grootte gesorteerd, ontdaan van puin, beschadigde delen en wortels afgesneden.

Kleine paddenstoelen marineren volledig, grote snitin stukken (en hoeden en benen zijn beter om afzonderlijk te marineren). Om het vlees van de paddenstoelen niet donkerder te maken na het snijden, moeten ze in water worden gezet met toevoeging van zout of citroenzuur. De olie moet 1-2 minuten in kokend water worden neergelaten en dan de hoeden afpellen.

Thuis champignons kweken kan op twee manieren. Bij het beitsen eerste manier marinade wordt gekookt met champignons. Het lijkt meer verzadigd te zijn, met een uitgesproken paddenstoelenmaak en -aroma, maar het ziet er niet bijzonder esthetisch uit: deze marinade is visceus, donker, onduidelijk. Dat kan je kook marinade en champignons apart en laat de champignons in een kokende marinade zakken. De marinade blijkt transparanter en schoon te zijn, maar heeft geen uitgesproken smaak en geur van paddenstoelen.

Paddenstoelen marineren met koken in de marinade

Om op deze manier 1 kg paddenstoelen te marineren, moet u nemen:

• 
  water 125 ml
• 
  azijn - 125 ml
• 
  zout - 15 g
• 
  suiker - 10 g
• 
  citroenzuur - 2 g
• 
  dille - 2 g
• 
  laurierblaadjes - 1 st.
• 
  peper, kaneel, kruidnagel - naar smaak

Bereide champignons in een vergiet,plaats meerdere keren in een bak met koud water, laat het uitlekken en kook dan onmiddellijk. Giet het water in de pan, voeg de azijn en zout toe, leg de champignons en breng aan de kook. Verwijder het gevormde schuim tijdens het koken en kook de champignons gedurende 20-25 minuten, onder voortdurend roeren.

Als de paddenstoelen zich op de bodem hebben gevestigd, zijn ze klaar. Voeg kruiden, suiker, citroenzuur toe en breng het opnieuw aan de kook. Verpak de champignons samen met de marinade in voorbereide blikjes, verwarmd voor een paar. Banken moeten net onder de bovenkant van de nek worden gevuld, als de marinade niet genoeg is om te vullen - kokend water bijvullen. Bedek de potten met deksels en steriliseer gedurende 30 minuten met een zachte zwaai en rol ze dan onmiddellijk uit.

Paddenstoelen marineren zonder te koken in de marinade

Bij het beitsen op deze manier worden de champignons apart van de marinade gekookt. Voor marineren moet je nemen (voor 1 kg champignons):

• 
  water - 1 l
• 
  zout - 50 g
• 
  citroenzuur - 2 g

• 
  water 400 ml
• 
  6% azijn - 75 ml
• 
  zout - 10 g
• 
  suiker - 10 g
• 
  paprika - 6 erwten
• 
  citroenzuur - 3 g
• 
  kruidnagel - 1 g
• 
  kaneel - 1 g

Bereide paddenstoelen, zoals bij het marinerenop de vorige manier moet u onderdompelen in koud water en vervolgens koken in een geëmailleerde sauspan, waarbij zout en citroenzuur aan het water worden toegevoegd. Vergeet niet om schuim te verwijderen tijdens het koken. Wanneer de paddestoelen op de bodem gaan zitten, doe ze in een vergiet om het glas vloeibaar te maken, verspreid het dan over de potten en giet de marinade.

Om een ​​marinade te maken, giet je ingeëmailleerd potwater, voeg zout, suiker, citroenzuur en kruiden toe. Breng aan de kook, giet de azijn in en blijf het nog koken. Paddestoelen moeten worden gegoten met een hete marinade en vullen de blikjes net onder de bovenkant van de nek. Bedek de potten met voorbereide deksels en steriliseer gedurende 40 minuten met een zachte kook. Rol de potten vervolgens op en plaats ze op een koude plaats.

Natuurlijk kun je bij het beitsen niet toevoegenAlleen kruiden gespecificeerd in het recept, maar ook die welke het meest aan uw wensen voldoen, bijvoorbeeld mierikswortel, bes, eik, kers, nootmuskaat. Je kunt zelfs augurkjes met uien.

En pluk je paddenstoelen voor de winter? Zo ja, dan nodigen we u uit om te delen favoriete gecontroleerde recepten met andere lezers!