Marineren van witte champignons

In principe is het marineren van witte champignons geen proceste ingewikkeld. In tegenstelling tot sommige andere schimmels, bijvoorbeeld olieachtig of zoet, vereisen de eekhoorntjesbroodjes geen specifieke voorbereidingen voorafgaand aan het beitsen. Laten we het uitzoeken, hoe gemarineerde eekhoorntjes te koken.

Selecteer voor het marineren kleine, sterke paddenstoelen,natuurlijk, niet wormig en zonder andere gebreken en schade. Natuurlijk is het het beste om de witte paddenstoelen die net met je eigen handen zijn verzameld, te verzamelen, maar als je geen fan bent van "rustige jacht", komen de gekochte ook naar beneden. Maar pak ze in ieder geval zo snel mogelijk op en laat ze niet oud worden: Meer dan een dag lang liggen de paddenstoelen ongeschikt voor beitsen.

Witte champignons nemen meestal alleen hoeden in, dus scheid eerst de hoeden van de benen. Voeten mogen niet weggegooid worden - ze kunnen gefrituurd worden voor het avondeten. Was ze zorgvuldig en snijd ze in middelgrote stukken (kleine hoeden kunnen worden gesneden en volledig worden achtergelaten).

Ook zal het nodig zijn bereid de blikjes voor waarin je paddestoelen plukt. Ze moeten grondig van binnen en van buiten worden gewassen, ensteriliseer vervolgens op elke handige manier. Covers moeten ook worden gesteriliseerd, koken voor een tijdje, maar het is beter om dit te doen voor de meeste roll-up.

Steek een pot licht gezouten in het vuurwater, breng het water aan de kook en leg de champignons in de pan. Om de kleur en smaak van paddenstoelen te verbeteren, kun je het water toevoegen voor het koken van een klein beetje citroenzuur (2 g per 1 kg champignons). Kook de ceps op matig vuur, af en toe roeren. Paddestoelen zijn klaar als de meesten naar de bodem zinken (meestal gebeurt dit 10-15 minuten na herhaald kokend water).

Terwijl champignons worden gekookt, kunt u de marinade parallel bereiden, zodat u geen tijd verspilt. Om de marinade te maken, breng het water aan de kook. Hoeveel water moet je nemen? Voor een glazen pot champignons is een glas (200 ml) marinade nodig, maar het is wenselijk om het water "met een marge" te nemen, omdat een deel ervan zal wegkoken.

En dus, wanneer het water voor de marinade kookt, voeg zout, suiker en kruiden toe. Voor één liter water heb je 1,5 eetl nodig. l. niet gejodeerd zout, 1 el. l. suiker, zes erwten paprika, drie laurierblaadjes, wat kaneel en kruidnagel. Je kunt experimenteren met de marinade-recepten door specerijen toe te voegen aan je smaak, bijvoorbeeld dille, knoflook, zwarte peper, erwten, enz.

Bak de marinade gedurende 10-15 minuten, helemaal aan het einde giet je er 1 theelepel in. azijnzuur (70-80%). De azijnessentie wordt pas toegevoegd nadat de marinade uit het vuur is gehaald: als je het aan kokend water toevoegt, verdampt het snel en het inademen van azijndampen is al erg genoeg.

Verwijder de bereide paddenstoelen met een garde en onmiddellijkVerspreid op voorbereide blikjes, giet marinade. Als u niet van plan bent om ingepeperde eekhoorntjes lang op te slaan, kunt u ze onmiddellijk oprollen, op hun kop zetten en verpakken voordat u afkoelt. maar Het marineren van champignons voor langdurige opslag vereist sterilisatie.

Daarom, als u van plan bent om paddestoelen voor verscheidene maanden te bewaren, voeg een weinig meer azijnessentie aan de marinade toe en giet in elke pot een beetje plantaardige olie. Dek vervolgens de potten af ​​met afdekkingen en steriliseer in kokend water gedurende een half uur (voor blikjes van een halve liter) of 40 minuten (voor liter), en rol de potten vervolgens op met afdekkingen.

Het belangrijkste bij het beitsen van champignons is het strikt observeren van de zuiverheid en steriliteit van de verpakkingen het marineren van witte champignons is geen uitzondering. Onjuist geprepareerd ingeblikt voedsel in huis is een ideale voedingsbodem voor botulinumpathogenen. Maar als je alles goed doet, kun je heel smakelijke gebeitste ceps sluiten.