Gezouten champignons

Gezouten paddenstoelen: 1 versie

Het zouten van champignons volgens dit recept levert geen speciale problemen op. Om de paddenstoelen te kunnen picken, hebben we de volgende ingrediënten nodig:

• 
  witte champignons
• 
  groot niet-gejodeerd zout
• 
  knoflook
• 
  paprika
• 
  bladeren van kersen, eiken en mierikswortel
• 
  dille met paraplu's

We knagen de pannenkoeken en scheiden de hoeden van de benen. Was mijn hoeden zorgvuldig met een borstel, snij zeer vuile plekken, die niet kunnen worden gewassen. Grote hoeden worden in tweeën gesneden, kleine kunnen volledig worden gegoten.

Neem de glazuurschalen (grote pan ofemmer) en leg er paddenstoelen in. Bestrooi de champignons met een handvol zout en giet koud water. 2-3 dagen weken op paddenstoelen, drie keer per dag het water verwisselen, zodat ze niet zuur worden. Voeg zout toe als het water verversen niet nodig is.

We maken de knoflook schoon. De gerechten voor het zouten zijn bekleed met mierikswortelbladeren. We stapelen de geweekte pannenkoeken met de doppen omhoog in lagen, gieten elke laag met zout en verschuiven met bladeren, dille, knoflook en peper.

We dekken paddenstoelen met puur gekookt gaas,van boven zetten we een houten plank en onderdrukken, bedekken met gaas en binden het. Als de pekel te veel is, moet u deze laten leeglopen, als u te weinig hebt, moet u de druk verhogen.

Na 20-30 dagen zijn de gezouten champignons klaar, verspreiden we ze over gesteriliseerde potten en sluiten ze.

Gezouten paddenstoelen: 2 optie

Hier is een andere optie voor het inleggen van paddenstoelen. Van gepekelde champignons op deze manier is het goed om een ​​snack met zure room en groenten te koken. Dus, om gezouten paddenstoelen te bereiden voor dit recept, nemen we het volgende:

• 
  witte champignons
• 
  zout
• 
  gehakte knoflook
• 
  zwarte peper
• 
  laurier
• 
  dille paraplu's

• 
  zure room
• 
  ui
• 
  frisse greens

Champignons worden gedurende vier dagen verwerkt en geweekt, waarbij het water tweemaal per dag wordt ververst (u kunt lezen over weken in het vorige recept). Was de geweekte pannenkoeken vervolgens zorgvuldig.

We nemen een container voor het beitsen en leggen champignons neerlagen, waarbij elke laag zout giet. Voeg na elke twee of drie lagen een laagje specerijen toe. We blijven liggen totdat de paddenstoelen opraken. De laatste laag is zout.

We leggen het juk en leggen champignons anderhalve maand op een koele plaats (kelder, koelkast, als het weer het toelaat - balkon). Wanneer de gezouten champignons klaar zijn, was ze en laat ze weken in koud water.

Om snacks te bereiden worden paddenstoelen gesneden en gekruid met zure room, we voegen ui toe, snijden in halve ringen en bestrooien met fijngehakte kruiden (dille, peterselie, enz.).

Gezouten paddenstoelen: 3 optie

Je kunt de champignons ook op een warme manier pakken en de champignons vullen met voorgekookte warme pekel. Om een ​​kilo champignons te kwijlen, hebben we de volgende ingrediënten nodig:

• 
  water - 0,5 eetl.
• 
  zout - 30 g
• 
  dille - 4-5 takken
• 
  peper erwten - 3-5 stks.
• 
  kruidnagels - 3-5 stks.
• 
  laurierblaadjes - 1-3 st.
• 
  aalbesbladeren - 1-2 st.
• 
  ui

Paddestoelen worden gesorteerd, schoongemaakt en gesorteerd. Kleine en middelgrote paddenstoelen kunnen volledig worden gezouten, grote exemplaren moeten in twee of drie stukken worden gesneden. Spoel de bereide paddenstoelen af ​​met koud water.

Vul een grote pot, een kurkzout, zet de pan op het vuur en breng het water aan de kook. In het kokende water laten we de champignons zakken, geven we opnieuw een kookpunt en koken we de champignons gedurende 5-10 minuten, constant roerend en met een beetje geluid van het schuim. De afgewerkte champignons zullen zich op de bodem nestelen. We verdelen grote gerechten met kokend water en stoppen er champignons in.

We bereiden de pekel voor: breng het water aan de kook, voeg zout toe en kook gedurende 3-5 minuten. Pak de steriele blikjes en leg de voorgewassen specerijen erin. We vullen de potten met champignons, we leggen er uien bovenop, snijden in ringen, gieten er pekel in.

Steriliseer de blikken met champignons gedurende 15-20 minuten(afhankelijk van de grootte van de blikken), sluit vervolgens met steriele deksels en laat afkoelen. Na het afkoelen zetten we het in de koelkast en wachten we 40-45 dagen - daarna zijn de paddenstoelen klaar.

Eet smakelijk!