Hoe een olie tezouten voor de winter: fotozout recept
Bereid en bereid de olie het meest voor op de winterop verschillende manieren, maar de meest populaire zijn beitsen en zouten. Traditioneel wordt aangenomen dat het verschil tussen beitsen en beitsen uitsluitend is gelegen in het gebruik van azijn en sommige andere specerijen in het eerste geval en de afwezigheid van deze componenten in de tweede. Dit is echter verre van het geval, het is een feit dat je ook op verschillende manieren kunt uitzouten, die radicaal anders zijn.
Gezouten olie kan op twee verschillende manieren worden bereid - "koud" en "heet". Om te beginnen, overweeg een meer traditionele manier - "hete zouten".
Heet zouten
Voordat je de olie kunt zouten, zouden ze dat moeten zijnmaak de motorkappen zorgvuldig schoon, was ze en pel ze. Voor het zouten zijn jonge, kleine en dichte paddestoelen het meest geschikt. Je kunt echter ook grote en kleine karnemelk samen kwijlen, hiervoor hoef je alleen maar in twee of vier stukken groot te snijden.
Voor dit type oliezouten hebben we (per 1 kilogram) nodig:
- 1 paraplu van rijpe dille,
- 2 laurierblaadjes,
- 3 een blad van een bes,
- 2 eetlepels zout,
- een half glas water,
- evenals peper, kruidnagel en andere kruiden naar wens.
Aanvankelijk in een metaal emailwarengiet in water, voeg zout toe en breng aan de kook, waarna dezelfde olie giet. Na herhaaldelijk koken, moet het vuur worden verminderd en 15-20 minuten worden gekookt, af en toe roeren. Enkele minuten voor de afslag worden de rest van de specerijen daar toegevoegd.
Houd hierbij rekening met het vuur uitschakelenHet is alleen nodig op het moment dat de augurk al bijna transparant is en de champignons zelf geleidelijk beginnen af te zakken naar de bodem. Verder moet alles wat gedaan moet worden om het mengsel te laten afkoelen en naar de banken te verpakken, en de hoeveelheid pekel mag niet groter zijn dan 1/5 van het totale volume van de knuppel. Vettig, gekookt volgens dit recept, hoeft niet op te rollen - ze bedekken alleen met dichte deksels en plaats ze op een koele plaats.
Koudzouten
Meteen is het vermeldenswaardig dat voor deze soortchampignons, wordt koud zouten zelden gebruikt, omdat men denkt dat ze er niet erg geschikt voor zijn. Dit komt door het feit dat hun structuur fragiel genoeg is, in vergelijking met cantharellen of paddenstoelen, daarom brokkelen ze af onder de oliepers en verliezen ze hun smaakkwaliteiten. Sommige champignonplukkers geven echter de voorkeur aan deze manier van oogsten, omdat het vrij eenvoudig is en een groot aantal paddenstoelen in een keer gezouten kan worden.
Voor koud zouten hebben we een vat of nodigdezelfde emailtank. Op de bodem moet worden gelegd droge takken van dille, evenals kersen en bessen bladeren. Gewassen en gepelde champignons moeten worden opgemaakt met lagen die zout gieten, zodat er voor elke kilo champignons ongeveer twee eetlepels zout waren.
In de laatste laag worden weer takken gelegddille en kersenbladeren. Vervolgens moet je een houten deksel vinden met een kleinere diameter dan onze capaciteit. Het wordt in een vat of tank geplaatst en er wordt een lading van 3-4 kilogram bovenop geplaatst. Nu zijn alle voorbereidingen voltooid en kunnen paddenstoelen veilig naar de kelder worden gestuurd.
auteur: Katerina Sergeenko
