Hoe een paddestoel te zout: een warme en koude manier van pekelen voor de winter
Gruz kan niet alleen goed opscheppensmaak, maar ook een hoog caloriegehalte en veel nuttige stoffen in de samenstelling ervan. Onder gunstige omstandigheden kan de oogst van deze schimmel erg groot zijn, dus bereiden we hem voor op de winter van jaar tot jaar. En in de regel hebben we het over zouten.
De belangrijkste manieren om te beitsen
Er zijn twee manieren om deze paddenstoelen te plukkenwinter: koud en warm. Uit de namen is duidelijk dat bij één methode de thermische behandeling van de schimmel wordt gebruikt, maar op een andere manier is dat niet het geval. Welke methode ook wordt gekozen, het is noodzakelijk om de champignons voor te bereiden.
Hiervoor is de meest voorzichtige manier van de schimmel omom uit te spoelen, met name de zone bij de kap, hopen zich vooral zand en aarde op, ondanks het feit dat de paddenstoel een redelijk schone paddenstoel is, soms is het nodig om het met een mes te schrapen. Na het schoonmaken van de paddenstoel moet je hem vullen met koud water en deze afdekken met een deksel en in een lichte bocht leggen.
De omvang en het gewicht van onderdrukking moet zodanig worden gekozen dat dit niet het geval isgeplette champignons, maar alleen voorkomen dat ze opstijgen naar de oppervlakte van het water. In deze staat moeten de schimmels een paar dagen blijven staan en moet het water periodiek, 3 keer per dag, worden vervangen.
Hoe de paddenstoelen thuis op een koude manier te zouten
Als een koude manier wordt gekozen om de lading te zouten,het is noodzakelijk om ze langer in water te houden, dit geeft de gelegenheid om te ontsnappen aan de extra bitterheid die inherent is aan deze schimmels. Om ze te stoppen, kunt u weken nadat de incisie van de schimmel ophoudt bitter te zijn, dit duurt ongeveer 5 dagen. Vergeet niet om het water te verwisselen en de paddenstoelen te wassen.
Na het weken is het noodzakelijk om de champignons door te snijdenop een gemakkelijke manier, meestal gebeurt dit langs de straal, zodat een deel van de schimmel van zowel de stengel als de dop in elke sector valt. Controleer nogmaals alle stukjes zorgvuldig, want in elk geval kunnen lelijke of beschadigde stukjes worden gepakt. Voeg zout toe - met een snelheid van 5 kg melk, wordt ongeveer 250 g zout gebruikt.
Paddestoelen worden opnieuw met water overstroomd en al onder water gezetzware bochten voor een paar dagen, meestal drie. In deze drie dagen moeten de paddenstoelen grondig worden gemengd, omdat ze extra vloeistof zullen geven. Verder al gezouten champignons op een koude manier, dicht op de oevers gelegd en een kleine hoeveelheid pekel gegoten. Sluit de deksels en zet in de koelkast. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de pekel uit de pot niet lekt, als dit gebeurt, dan moet u het water aftappen.
Zoute warme paddestoelen
De tweede manier van zouten is thermischbehandeling, en het is erg handig als er veel paddenstoelen zijn. Elke portie champignons moet goed worden bereid en in een pan worden geplaatst, gezout water worden gegoten en een half uur worden gekookt, periodiek is het noodzakelijk om het gevormde schuim te verwijderen. Na het koken leunen de champignons in een vergiet en worden daar achtergelaten totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Daarna worden de champignons in blikjes van een halve liter gegotenelke pot is zout, ongeveer 100 g, peperkorrels, laurierblaadjes, 2 el. lepels azijn, de rest van de kruiden en specerijen naar smaak. Aan de bovenkant zijn potten gevuld met koud gefilterd water. Het op deze manier beitsen van paddenstoelen bespaart tijd aanzienlijk, omdat dergelijke paddenstoelen in een maand klaar zijn, dat is veel sneller dan bij koud zouten, en ook wordt tijd bespaard door te weken, voor deze methode is het voldoende om de melk 2-3 dagen te weken ter voorbereiding op het zouten.
Brokken, gezouten op een hete manier, worden gedurende meerdere dagen op een warme plaats voor fermentatie bewaard en vervolgens overgebracht naar de kou, waar een temperatuur van niet meer dan 10 graden tot 9 maanden kan worden bewaard.
auteur: Katerina Sergeenko
