Kaas opslag

In feite is de juiste opslag van kaaseen hele kunst, want er zijn veel soorten kaas en elk heeft zijn eigen opslagfuncties. Kaas is erg gevoelig voor bewaarcondities: een te hoge of te lage temperatuur zal de structuur van de kaas vernietigen, bij hoge luchtvochtigheid zal hij verslechteren, en op een laag niveau - hij zal opdrogen. Ideale omstandigheden voor het bewaren van kaas - temperatuur 5-8 ° C bij 90% luchtvochtigheid.

De ideale optie is om kaas te bewaren in ingepakte vorm. Verpakt in voedselfolie, perkament ofFoliekaas droogt niet uit en vormt niet de geur van andere producten. In hermetisch afgesloten gerechten is het beter om geen kaas te zetten - dit breekt het natuurlijke proces van kaasrijping.

De enige uitzondering zijn de sterk ruikende kazen zoals Gorgonzola, ze moeten goed gesloten worden geplaatstcontainers, anders zal de kaas al het voedsel in de koelkast ruiken. Maar zelfs als u de kaas in een container met een goed sluitend deksel bewaart, moet deze vooraf worden ingepakt en dan pas in een container worden gedaan en in de koelkast worden bewaard.

Als je kleine stukjes kaas overhebt, wikkel ze dan één voor één in de film - niet de handigste optie. Zo'n "snoeien" kan in een glas worden gevouwen of
geëmailleerde gerechten en bedek het met een deksel. Om ervoor te zorgen dat het vochtgehalte in de vaat niet boven de norm stijgt, kunt u er een stuk suiker in doen, niet vergeten periodiek te vervangen. Maar onthoud dat verschillende soorten kaas kunnen niet samen worden bewaard - alleen afzonderlijk.

Kaas houdt niet van plotselinge temperatuurschommelingendus het is het beste om het niet bovenaan te plaatsenplank van de koelkast, zoals velen doen, uit angst dat het zal verslechteren, en op de bodem of zelfs in het compartiment voor fruit en groenten. Sommigen slagen er in principe in om harde en halfvaste kazen in de vriezer op te slaan. Maar na een dergelijke opslag kunnen ze alleen worden gebruikt voor gerechten die aan een hittebehandeling worden onderworpen (pizza, vlees in het Frans, enz.). Het feit is dat, hoewel de kaas zijn smaak niet verliest, het na het bevriezen begint af te brokkelen.

Als de opslag van kaas in de koelkast om een ​​of andere reden onmogelijk is (de koelkast is kapot gegaan of het bestaat simpelweg niet - zeg, in de datsja), moeten we schone linnen doek, bevochtig het met licht gezout water, wikkel het inin het kaas en zet het in een schaduwrijke plaats, zodat het geen zonlicht krijgt. In dergelijke omstandigheden kan zachte kaas 2-3 dagen worden bewaard, hard - 7-10 dagen en verwerkte kaas in de open verpakking - niet meer dan 2 dagen.

Trouwens, de opslag van kazen in de koelkast is ook onderhevig aan dit patroon: hoe harder de kaas, hoe langer hij zal worden bewaard. Harde en droge kazen zoals Cheddar kunnen ongeveer een maand worden bewaard (als je ze voorzichtig wikkelt en het optimale temperatuurregime creëert), en zachte kazen moeten vrijwel onmiddellijk worden gegeten.

Als de harde kaas beschimmeld is, dan kun je het beschimmelde deel eraf halen en eten wat er nog over is. Beschimmelde zachte kazen worden weggegooid, omdat de schimmel vaak in het stuk doordringt.

Augurkenkaas slaat op een speciale manier op: in pekel met 16% sterkte, gekookt op waterof serum. Vóór consumptie kunt u pekelkaas en kaas niet met kokend water vullen: het eiwit zal wrongel vormen, een deel van het vet gaat verloren, de voedingswaarde van de kaas daalt.

Over het algemeen is het geen probleem om kaas te bewaren, je kunt het niet te veel kopen. Als er zo'n mogelijkheid is, koop vaak kaas, maar beetje bij beetje - dat was genoeg voor een of twee dagen. In dit geval heeft u altijd verse kaas in huis en hoeft u niet na te denken of u kaas op de juiste manier opbergt.