Paddestoelen oogsten voor de winter
Vlezige paddenstoelen zijn altijd als de beste beschouwdpaddestoelen voor zouten. Ze zijn altijd eenvoudig te monteren, omdat ze in grote groepen groeien. Het oogsten van paddenstoelen voor de winter kost u niet te veel energie, en heerlijke knapperige paddenstoelen zullen uw hele familie plezieren.
Er zijn verschillende soorten paddestoelen die kunnen zijnom in onze bossen te ontmoeten. Ze zijn wit, zwart, geel, ratelpopulier, rauw ... Sommigen geven de voorkeur aan wit, anderen hebben de neiging om zwarte paddenstoelen te nemen. Elke soort heeft zijn eigen smaak, maar alles kan gezouten worden. Het oogsten van paddestoelen voor de winter kan op twee manieren gebeuren: warm en koud zouten. Het land van de Sovjets zal een recept geven voor elke soort zouten.
Koude manier om de paddenstoelen te oogsten
Het oogsten van paddenstoelen met behulp van een koude methode is een redelijk gebruikelijke optie.
Om de paddenstoelen te kunnen pakken, heb je nodig:
1 kg pap
40-50 g zout
mierikswortelbladeren
dille paraplu's
3-4 teentjes knoflook
Paddestoelen, gekookt voor het beitsen, gesorteerd. De benen zijn verwijderd. Vervolgens worden ze gedurende 12 uur in koud water gedrenkt. Geweekte paddenstoelen worden goed gewassen onder koud stromend water en verwijderen vuil uit de doppen. Nu moeten ze opnieuw in koud water geweekt worden. Water moet licht worden aangezuurd en gezouten. Neem voor 1 liter water 10 g zout en 2 g citroenzuur. Het is noodzakelijk om de paddenstoelen tot twee dagen te weken, zodat de bitterheid ervan volledig verdwijnt. Verander het water minstens twee keer per dag naar vers, en vergeet niet telkens een beetje zout en citroenzuur toe te voegen.
Kies de capaciteit voor beitsen. De beste optie zou een eiken vat zijn, maar niet in elke familie. Je kunt een ceramisch vaatje gebruiken. Een geëmailleerde pan is ook goed.
Onderaan de gekozen capaciteit schenk je een kleinelaag zout. Verspreid vervolgens de mierikswortelbladeren, dilleparasols en gehakte knoflook. Op de top van de kruiden leggen champignons laag van 6 cm. Dan strooien ze zout, opnieuw verspreid paddestoelen. Dus de hele container is gevuld. Specerijen worden opnieuw op de top gelegd, afgedekt met een schone doek en onderdrukt.
Bij kamertemperatuur worden de schimmels onder gehoudenonderdrukking gedurende 2-3 dagen. Gedurende deze tijd worden de schimmels verdicht en wordt het sap vrijgegeven. Daarna kunnen ze naar de kou worden gebracht, waar ze nog eens 50 dagen worden gezouten. Na deze periode kunnen paddenstoelen worden gegeten.
Hete manier om de paddenstoelen te oogsten
De aanschaf van champignons op een warme manier past bij die eigenaars die ze in blik willen inpakken.
Ingrediënten voor dergelijk zouten per 1 kg pap:
1 eetl. van water
2 el. l. zout
1 ui
mierikswortel en kersenbladeren
dille paraplu's
paprika
Het oogsten van paddestoelen door hete methodebegint als volgt: bereid voor het zouten van paddestoelen goed gewassen en een nacht geweekt in koud water. Geweekte pannenkoeken worden koud water gegoten en aan de kook gebracht. Als u zeer grote hoeden heeft, kunt u ze in meerdere stukken snijden. Wanneer de paddestoelen koken, verwijder het schuim met geluid. Cook-paddenstoelen zijn niet nodig, dus je kunt het afkooksel onmiddellijk leeg laten na het verwijderen van het schuim. Spoel de paddenstoelen schoon.
Vul de pannenkoeken met koud water en laat ze staanweken gedurende 30 minuten. Tap vervolgens af en kies nieuw. Dus herhaal drie keer. Op dit moment kunt u blikjes bereiden. Was ze en steriliseer ze. Onderaan de bladeren van kersen en dilleparasols. Verspreid vervolgens de champignons, die bedekt zijn met ringen van gehakte uien.
Water, dat gevuld zal worden met paddenstoelen, brengt naarkook, voeg zout en peper toe. Deze pekel is gevuld met champignons. Nu kunt u de potten binnen 30 minuten steriliseren. Dek ze niet af met deksels tijdens sterilisatie.
De gesteriliseerde champignons zijn bedekt met mierikswortelbladeren en strak bedekt met deksels. Na 40-45 dagen zijn de gezouten champignons klaar.
Zoals je kunt zien, is het oogsten van de paddenstoelen geen groot probleem, maar het resultaat zal je zeker bevallen. Aangename eetlust!
