Extracting dough (phyllo)

Aftrekseldeeg is een flexibel, ongezuurd deeg, dat wordt uitgerold en tot het minimum wordt getrokkenmogelijke dikte (ongeveer 1 mm). Het is vergelijkbaar met het gebruikelijke bladerdeeg, maar gebruik voor de bereiding meer meel en minder olie, met als resultaat dat het afgewerkte bakken brozer en krokant is.

Van een deeg dat op een Griekse filodeeg lijkt,de Oostenrijkse strudel en het Bulgaarse banitza zijn bereid. Desgewenst kun je natuurlijk een bladerdeeg gebruiken, maar als je de tijd en het verlangen hebt, is het beter om een ​​echt deeg te koken om het verschil te voelen.

Extractor deeg

Om het deeg voor te bereiden, hebben we de volgende ingrediënten nodig:

• 
  250 g bloem
• 
  100 ml warm water
• 
  3 el. l. plantaardige olie
• 
  knijp zout

Het deeg wordt bereid uit bloem met een hoog gehalte aan gluten (dergelijk meel wordt ook gebruikt voor het koken van brood), gewoon meel voor het bakken zal in dit geval niet werken.

Giet de bloem en het zout in een kom, roer. Voeg geleidelijk aan warm water en plantaardige olie toe aan het meel en kneed het deeg 15-20 minuten tot het glad, glad en elastisch wordt. Het geheim van het deeg is onder andere langdurig mengen.

Als het deeg klaar is, rol je het in een bal,Smeer met een dunne laag plantaardige olie, zodat het deeg niet uitdroogt, dek af met een warme kom (om de kom te verwarmen, giet kokend water erin, en wanneer de kom opwarmt, voeg in en veeg het droog).

Laat de test 30-40 minuten rustenwarme plaats. Dan begint het plezier: het deeg trekken. Rol het deeg op het met bloem bestrooide oppervlak zo dun mogelijk uit en begin dan voorzichtig met beide handen uit te rekken. Als het deeg plotseling scheurt, probeer het zorgvuldig af te dichten en de opening glad te maken.

Goed deeg moet praktisch zijntransparant en lijken op een papieren zakdoekje. In Oostenrijk wordt aangenomen dat als het deeg voor de strudel goed gaar is, je de krant er doorheen kunt lezen.

De ingrediënten van het deeg kunnen variëren. Soms voegt het frisdrank, eieren, azijn toe. We bieden verschillende variaties in de samenstelling van de uitlaatgastest:

• 
  250 - 300 g bloem, 125 ml warm water, 2-3 eetl. l. plantaardige olie, 1 ei, enkele druppels azijn, zout naar smaak;
• 
  1 eetl. warm water, 3/4 eetlepels. plantaardige olie, 1/2 theel. zout, frisdrank aan het uiteinde van het mes, bloem - hoeveel neemt het deeg;
• 
  200 g bloem, 3/4 eetlepels. warm water, 2 eieren, 2 el. l. plantaardige olie, zout naar smaak;
• 
  2 el. bloem, 100 ml warm water, 1 eetl. l. plantaardige olie, 1 eetl. l. 9% azijn of citroensap, 1 ei, een snuifje zout.

Het belangrijkste is dat het deeg elastisch is. Het is erg belangrijk om tijdens het tekenen van de test niet te "hacken", omdat de dikte van de test afhangt van hoeveelsuccesvol op het einde zal bakken. Wees niet te lui om de bereiding van het deeg van de phyllo onder de knie te krijgen, en je culinaire arsenaal wordt aangevuld met minstens een dozijn nieuwe gerechten, van de Griekse bugachi tot de Turkse burekas.