Banica

Veel huisvrouwen gebruiken om te kokenbanits bladerdeeg, maar dit is verkeerd. Ondanks het feit dat de banitsa op het eerste gezicht gemaakt is van bladerdeeg, heeft het deeg voor deze taart eigenlijk iets speciaals nodig. Dunne lagen deeg in Bulgarije kunnen in kant-en-klare vorm worden gekocht, ze worden genoemd "Mazelen voor banitsa".

traditioneel vulling voor banitza - het is kaas. Zelena Banicza is gemaakt met bladeren van suikerbieten of spinazie. Als je een zoete banitza wilt maken, kun je een pompoen met suiker en walnoten als vulling gebruiken - het zal blijken "Tykvennik". In het Bulgaarse Rhodope maken banitza met aardappelen - patatnik. Op sommige sites vindt u ook een recept voor banitza met kwark, maar dit is al het 'initiatief' van onze culinaire specialisten.

Elke Bulgaarse familie heeft zijn eigen banitza-recept. Je kunt een cakebol als een soort "slak" rollen, of je kunt het deeg en de vulling eenvoudig met lagen verschuiven. Correct gekookte banitza de bovenkant is krokant en van binnen - zacht. Hoe dunner je het deeg uitrolt, hoe smakelijker de kant-en-klare taart zal zijn.

Banitza met kaas

Om een ​​banitsa met kaas te maken, neem je:

• 3 el. meel


• 350 g brynza


• 300 ml water


• 100 g zure room (kan worden vervangen door yoghurt, natuurlijke yoghurt, yoghurt)


• 4 eieren


• 2 eetlepels plantaardige olie (+ een beetje meer om de vorm te smeren)


• 1 eetl. citroensap (kan worden vervangen door wijnazijn)


• een snufje zout

Meng eerst goed in 2,5 kopjes bloem,water, plantaardige olie, zout en citroensap. Het is het gemakkelijkst om hiervoor een keukenmachine of mixer te gebruiken. Roer het deeg ongeveer vijf minuten rond, verschuif het dan naar de tafel en meng een beetje meer, voeg de resterende bloem toe. De totale hoeveelheid meel is afhankelijk van de consistentie van de test. Goed deeg voor banitsa moet van gemiddelde dichtheid zijn, zacht en niet plakkerig. Klaar deeg moet worden afgedekt met een schaal of in een voedselfolie worden gewikkeld en een uur opzij worden gelegd. Dan zal het gemakkelijker zijn om uit te rekken en niet te scheuren of te rollen. Als je het deeg van tevoren bereidt en in de koelkast bewaart, haal het dan een uur voordat je de cake maakt - het moet opwarmen tot kamertemperatuur.

Bak de kaas fijn om het deeg te kokenof rasp het op een grote rasp. Breng eieren in de kaas, voeg zure room toe en meng goed tot een gladde massa. De vulling is klaar, je kunt het deeg pakken. Deeg voor banitsa rolt niet uit en trekt, dus wordt het een uitlaat genoemd. Het is het handigst om het deeg op een handdoek, tafelkleed of tafelzeil te trekken. Het is het beste als het geselecteerde substraat een patroon heeft. Waarom? Om de fijnheid van het deeg aan te passen. Het deeg voor banitza moet worden uitgerekt zodat het patroon duidelijk zichtbaar is.

Verdeel het deeg in vier delen. Rol het deeg eerst een beetje met een deegroller en begin dan te strekken: plaats het deeg op het substraat, druk het midden met de palm in en trek aan de randen. Wanneer het deeg merkbaar groter wordt, hef het op en blijf het op gewicht uitrekken. Het deeg is moeilijk te scheuren - het is zo elastisch, maar het is heel echt om je nagel te doorboren. Daarom moet je het met de achterkant van de borstel uitrekken. Stretch moet geleidelijk zijn, zonder plotselinge bewegingen te maken. Je zult zien dat het deeg langer wordt, hoe langer je het uitrekt. Wanneer je je realiseert dat je het midden al voldoende hebt uitgerekt, leg je het deeg voor de banitza weer op tafel en strek je de randen maximaal uit. Als de rand van het deeg te dik wordt, snijd het dan in met een mes.

De uitgerekte deeglaag is gelijkmatig verspreidopvullen (vergeet niet dat er vier van zulke lagen zijn, dus neem een ​​vierde van de vulling). Laat ongeveer 2-3 cm vanaf elke rand. Wikkel de zijkanten van het deeg op de vulling en rol het deeg tot een rol. Het is het gemakkelijkst om dit te doen met een substraat: til de rand op en rol de rol gelijkmatig van u af. Rol de afgewerkte rol met een spiraal. Smeer de ovenschaal en plaats de rol in het midden. Rek de overgebleven drie stukken deeg uit, maak ze dezelfde rollen en wikkel ze om de eerste, en vervolg de spiraal. Niet goed stapelen, tk. de banitza komt op tijdens het bakken.

Smeer de bovenkant van de taart met een eigeel vermengd meteen eetlepel water, boter, zure room of de rest van de vulling. Verwarm de oven voor op 180-200 graden en bak de banitza gedurende 40-50 minuten (tot de bovenkant bloost). De afgewerkte taart moet overvloedig worden besprenkeld met water, direct in de vorm, afdekken met een handdoek en een half uur laten staan. Banicza met kaas is klaar!

Banicza met pompoen

Banicza met pompoen wordt op dezelfde manier bereid als banitza met kaas, maar voor het maken van een vulling is het noodzakelijk om te nemen (door berekening op 0,5 kg van de test):

• 400 g pompoen


• 100-200 g suiker


• 0,5 eetl. walnoten


• 1 theelepel citroen- of sinaasappelschil


• 1 dooier om een ​​taart te smeren


• kaneel, suikerpoeder - naar smaak

Om de vulling voor te bereiden, beweegt u het gerasptegeraspte pompoen, suiker, fijngehakte noten, schil en kaneel. In andere opzichten is het recept voor banitza met pompoen hetzelfde als de banitsa met kaas. Vlak voor het opdienen wordt de banitsa met pompoen besprenkeld met poedersuiker.

Eet smakelijk!