Mayonaise van huisbereiding
Veel populaire salades worden meestal gekruid met mayonaise. Helaas laten de kwaliteit en samenstelling van de mayonaise van industriële bereiding te wensen over. Dus vandaag vertellen we je hoe te maken zelfgemaakte mayonaise.Klassieke huisgemaakte mayonaise wordt bereid uit plantaardige olie, eigeel, citroensap of azijn, zout, suiker en suiker, en in mayonaise Provençaalse is ook mosterd toegevoegd. Hoe meer dooiersmayonaise, hoe smakelijker het is, maar hoe minder het wordt bewaard. Dat is de reden waarom industriële mayonaise zo wijdverspreid is - door conserveringsmiddelen toe te voegen kan het gedurende een aantal maanden worden bewaard, terwijl een huisbederfelijke mayonaise "niet langer" zal blijven dan meerdere dagen.
Mayonaise van thuisbereiding (provençaals)
Om zelfgemaakte mayonaise Provençaals te bereiden, nemen we het volgende:
- Geraffineerde plantaardige olie - 90-150 ml
- eigeel - 2 stuks
- azijn of citroensap - 1 el.
- Klaar mosterd - 0,5 theelepel.
- een snufje zout, een snufje suiker
Eierdooiers gieten in een kom, voeg ze toeklaar mosterd en suiker, zout en meng met een spatel, garde of mixer. Nu begint het moeilijkste: geleidelijk (bijna druppel voor druppel) en voorzichtig in de dooiers plantaardige olie stromen, blijven kloppen. De dooiers moeten in een homogeen mengsel met de olie worden verbonden. Wanneer de eidooiers goed met de olie beginnen te mengen, kunt u deze intensiever inschenken, met een druppeltje, zonder te vergeten om constant en grondig te kloppen en de uniformiteit van de massa te volgen.
Als u een mixer gebruikt, begin met kloppenmayonaise met een minimale snelheid, geleidelijk verhogen als mayonaise wordt dikker. Hoe meer in mayonaise de olie zal zijn, des te dikker zal het zijn. Wanneer de mayonaise de gewenste consistentie krijgt, giet er azijn in en klop het voor de laatste keer op homogeniteit. Klaar!
In zelfgemaakte mayonaise kun je verschillende toevoegen specerijen en specerijen: knoflook, greens (dille, peterselie, basilicum),fijngehakte olijven, geraspte kaas, citroenschil, chilipasta, gedroogde tomatenpuree, mierikswortel, bieten, selderij, asperges, kerrie, mosterdkorrels, enz. Voor het serveren moet zelfgemaakte mayonaise worden gekoeld. Bewaar het in een goed gesloten glazen pot in de koelkast. Houdbaarheid van zelfgemaakte mayonaise - tot een week.
Eet smakelijk!
