Guryev pap

Guryev pap

De Guryev-pap dankt zijn naam aan de ministerFinanciën en een lid van de Raad van State, graaf Dmitry Guryev. Eens logeerde Guriev bij Georgy Jurisovsky, een gepensioneerde majoor van het regiment van de dragon van Orenburg. De lijfeigen kok Jurisovsky, Zakhar Kuzmin, kookte een heerlijke griesmeelpap met romig schuim, noten en gedroogde vruchten. Ze vond Guryev zo leuk dat hij Kuzmin en zijn hele familie kocht, waardoor Zakhar zijn vaste chef werd.

Er is een andere versie. Sommigen geloven dat de pap door Guryev zelf is uitgevonden om de overwinning op Napoleon te herdenken. Eén ding is zeker: in 1814 werd de Guryev-pap voor het eerst in Parijs als een Russisch gerecht getoond.

Het is niet zo moeilijk om Guryev-pap zelf te bereiden. Om het voor te bereiden, hebben we nodig:

• griesmeel - 1 el.


• room - 3 el.


• geschilde noten (bos, walnoten, amandelen) - 200 g


• marmelade of gekonfijt fruit - 100 g


• rozijnen - 0,5 eetl.


• suiker - 0,5 eetl.


• jam - 3 items van l.


• boter - 1 theelepel.

De korrels van de noten worden gebroeid en gezuiverd uit dunne schil. We verdelen de noten in twee delen. Eén maal malen en de tweede in tweeën snijden, besprenkelen met suiker en in de oven bakken tot ze een karamelkleurige korst van lichtbruine kleur vormen. Gehakte noten moeten noodzakelijkerwijs in een pan worden verwarmd, anders is de pap grijs en zal de smaak erger worden.

Giet de room in een grote pan en doe het erinoven, verwarmd tot matig vuur. Zodra het rossige schuim op het oppervlak van de crème verschijnt, verwijdert u het onmiddellijk en legt u het op een bord. Nadat je het schuim hebt verwijderd, doe je de room opnieuw in de oven tot het volgende schuim. In totaal hebben we 5-6 flessen nodig. Overbelast het schuim in de oven niet: als ze donkerbruin worden, gaan ze bitter smaken. 2-3 schuim in reepjes gesneden, de rest laat ze heel zijn.

In de crème achtergelaten na de ontvangst van het schuim,giet suiker en manga. Roer constant en bak de pap tot hij dikker wordt. De rozijnen goed uitspoelen en afdrogen en aan de pap toevoegen, samen met gehakte noten en gehakte romige vellen. We mengen het allemaal goed.

Neem een ​​braadpan of een schotel (keramiek ofmetaal) en smeer het in met boter. We zetten een schaal met een uniforme pap en bedekken de pap met romig schuim. Je kunt schuim besprenkelen met gekonfijt fruit, noten en / of specerijen, er bessen van jam op doen. We maken 3-4 van dergelijke lagen. We doen geen schuim op de bovenste laag pap, maar sprenkel het met suiker.

We zetten pap in de oven en bakken tot rougekaramel korst. De klaar hete pap wordt ingevet met jam en versierd met noten gebakken in suiker, marmelade of gekonfijt fruit, gedroogd fruit, ingeblikt fruit of jambessen.

Dit is slechts een van de recepten Guryev-pap. Er is geen exact "canoniek recept" - je kunt het koken met een grote verscheidenheid aan additieven, en niemand zal zeggen dat je Guryev-pap "verkeerd" is. Toon gewoon uw culinaire fantasie en wees niet bang om te experimenteren!

Eet smakelijk!