Eekhoorntjesbrood soep

Soep kan zowel van vers als van vers worden bereidgedroogde paddestoelen. Verse paddenstoelen smaken natuurlijk beter, maar gedroogd zijn gemakkelijker te verteren, bovendien zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar. Dus in het paddenstoelenseizoen kunt u genieten van soep gemaakt met verse witte champignons en in de winter uzelf verwennen met soep van gedroogde paddenstoelen. We bieden beide varianten van het recept.

Champignonsoep (vers)

Hier is een van de meest voorkomende recepten voor soep van witte champignons. Veel minnaressen gebruiken het met kleine variaties. Voor soepvoorbereiding hebben we nodig:

• 
  verse ceps - 500 g
• 
  aardappelen - 500 g
• 
  wortelen - 1 st.
• 
  middelgrote ui - 1 st.
• 
  zout - naar smaak
• 
  olie om te frituren
• 
  greens van dille en zure room voor het tanken

Witte champignons worden grondig gewassen. Snij ze in vrij grote stukken, giet 1,5 liter koud water en kook ze in. Indien gewenst, kunt u kruiden (laurier, paprika, erwten, enz.) Aan het water toevoegen, maar u kunt zonder ze doen. Wanneer het water kookt, zout de bouillon en kook gedurende ongeveer veertig minuten, waarbij periodiek het schuim wordt verwijderd.

Uien en wortels worden schoongemaakt en fijngesneden. De uien worden gebakken tot het transparant wordt, voeg de wortels en wess gedurende 5-7 minuten toe. Geschilde aardappelen in kleine stukjes gesneden en toevoegen aan de bouillon veertig minuten na het begin van de kook. Voeg ook de gesneden wortelen en uien toe. Kook tot de aardappelen klaar zijn.

Bestrooi de soep met fijngehakte verse dille en bestrooi met zure room voor het serveren.

Elke meesteres heeft haar eigen kookgeheimensoep van witte champignons. Dus, tijdens het koken, kunt u specerijen (zwarte gemalen peper, knoflook, enz.) Aan de soep toevoegen. Sommige huisvrouwen bakken de paddenstoelen voor het toevoegen aan de soep. Om de soep voedzamer te maken, kun je vermicelli toevoegen (het beste van allemaal, "spinneweb" - het bereidt zich snel voor, zodat je het helemaal aan het einde van het koken kunt gooien).

Voor meer verzadiging kun je soep op smaak brengenboter (ongeveer 2 eetlepels, samen met aardappelen) of een ei. Het ei wordt geschud en in de soep gegoten met een dun straaltje aan het einde van het koken, en de soep moet constant worden geroerd. Bedek de pan daarna met een deksel, schakel het vuur uit en laat het vijf minuten staan. Laat na het toevoegen van het ei de soep niet koken - het ei stremt en nestelt zich in vlokken.

Witte champignonsoep (gedroogd)

Gedroogde champignons voor soep hebben ongeveer tien keer minder nodig dan vers (op gewichtsbasis). Voordat ze de soep bereiden, moeten ze worden gedrenkt in veel water, bij voorkeur 's nachts. Dus, om een ​​champignonsoep van gedroogde witte champignons te maken, nemen we het volgende:

• 
  droge witte champignons - 1,5 eetl.
• 
  dunne vermicelli ("spinnenweb") - 75 g
• 
  aardappelen - 3-4 stuks.
• 
  wortelen - 2 stuks.
• 
  uien - 2 stuks.
• 
  peterselie root - 1 st.
• 
  knolselderij - 1 st.
• 
  peterselie en dille greens - de helft van de balk
• 
  bakolie om te frituren
• 
  zwarte peper, laurier, zout - naar smaak
• 
  zure room voor het tanken

Paddestoelen gedrenkt in koud water voor ongeveeranderhalf uur, dan knippen. De wortel van peterselie en selderij, uien en wortels worden schoongemaakt. We zetten een pan water op het fornuis, breng aan de kook, leg paddestoelen, peterselie, selderij, een ui en een wortel. Bak champignons tot ze zacht zijn.

Terwijl de bouillon wordt gekookt, snijd de rest fijnbol en wortel en passer op plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Aardappelen worden gereinigd en gesneden met lange rietjes, peterselie en dille vet fijngesneden. We halen de gekookte groenten uit de bouillon, voegen de aardappelen, bak, peper en laurierblaadjes toe, zout naar smaak.

Als de aardappelen bijna klaar zijn, voeg je de vermicelli en greens toe en mix je. Doe het vuur dicht, dek af met een deksel en laat het tien minuten intrekken, giet het dan in platen en breng op smaak met zure room.

Vermicelli, indien gewenst, kan worden vervangen door rijst ofparelgort. Natuurlijk moeten ze in de soep worden gedaan, niet aan het einde van het koken, maar in het begin. Sommige huisvrouwen koken champignons half gekookt, bak ze met uien en wortels en keren dan terug naar de soep. Om een ​​smaakvollere bouillon te bereiden, kunt u water gebruiken waarin de paddenstoelen zijn gedrenkt.

Eet smakelijk!