Rozijnen voor de winter hete manier. Recept voor gebeitst russula siroop voor de winter in blikjes
Ruwe bomen behoren tot de groep paddenstoelen, die direct na het oogsten in hun oorspronkelijke vorm kunnen worden geconsumeerd - rauw. Niet al hun variëteiten hebben echter een aangename nasmaak. Ze kunnen zijn:
zoet, doet denken aan walnoot;
branden, met een ongewone smaak.
De smaakkwaliteiten van de schimmel kunnen al worden bepaald door hun uiterlijk. Als er niet veel rood pigment op de paddestoeldop zit, zal de paddenstoel zelf heerlijk zijn.
Een aanzienlijke invloed op de smaak wordt geleverd doorplaats van paddenstoelen plukken. Als ze in een moerassig gebied groeien - ze worden niet rauw gegeten en voordat ze worden gekookt, is het noodzakelijk om ze aan een langdurige hittebehandeling te onderwerpen.
In het nadeel van russules kun je hun fragiele vlees opnemen. Om het te behouden, zijn de paddenstoelen na de verzameling bedekt met kokend water - zo een eenvoudige manier zal het vlees van het geheel behouden.
Er zijn veel recepten voor het maken van ruwe roestbrij voor de winter, en sommige zijn al enkele eeuwen gebruikt. Dergelijke paddestoelen kunnen zijn:
kook;
bak - als een zelfstandig gerecht, en als een aanvulling op het hoofdgerecht;
blussen;
zout (met knoflook en specerijen);
marineren.
Het enige dat professionele koks adviseren om voorzichtiger te zijn, is bij de bereiding van champignonsoepen, omdat het gerecht wat bitterheid kan krijgen van deze paddenstoelen.
Ruwe bomen voor de winter: vereisten voor primaire verwerking
Alvorens te beginnen met het bereiden van gerechten uit russules, zal het noodzakelijk zijn om een verplichte behandeling van champignons uit te voeren. Om dit te doen, zijn ze gesorteerd op grootte, grondig gereinigd van verontreinigingen. Daarna, zij:
wassen onder een stroom koud water;
geplaatst in koud water (in een pan) - met een snelheid van tweemaal zo veel als het volume van paddestoelen;
op middelhoog vuur aan de kook brengen en ongeveer een half uur laten koken.
Na het koken kunt u het volgende toevoegen:
zout;
laurierbladeren en bladeren van verschillende planten;
zwarte pimentbes (erwten).
Het schuim gevormd op het oppervlak van de bouillon wordt verwijderd met een geluid. De paddenstoelenbouillon zelf is niet geschikt voor voedsel.
Voordat u de roodbruine kleur gaat inpakken, is het voldoende om ze te sorteren, schoon te maken en te spoelen.
Methoden voor het beitsen van champignons
In culinaire boeken of op internet kun je veel manieren vinden om russula te zouten voor de winter. Het onderstaande recept is echter het eenvoudigst.
Voor het zouten heb je nodig:
1 kg rauwe (onbehandelde) champignons
een paar plakjes knoflook
3 el. l. zonnebloemolie (beter ongeraffineerd)
een paar bosbessenbladeren
1 gepelde ui
4 el. l. keukenzout
Het kookproces zal eenvoudig zijn:
Voer de bereiding van champignons uit (zonder te koken).
Knoflookschijfjes worden in dunne borden gesneden, aan een pan met champignons toegevoegd en bovenop zijn bosbessenbladeren.
Bereide paddenstoelen moeten 10-12 uur staan, zonder zonlicht te krijgen.
Voeg hierna een fijngehakte ui en boter toe aan de pot en de champignons en meng.
Houd ongeveer 30 dagen aan volledige gereedheid.
Gezouten russules die op deze manier zijn gemaakt voor de winter kunnen direct in een pan worden opgeslagen, in een kelder worden geplaatst, of op blikken worden uitgespreid en met deksels worden gerold, zoals gebruikelijk.
Is het mogelijk om de russula te bevriezen?
Sommige hospita's zijn redelijkerwijs van mening dat bevroren groenten en fruit al hun nuttige eigenschappen en een voorraad vitamines behouden. Dezelfde regel geldt voor paddenstoelen.
Bevroren russules voor de winter zullen heel eenvoudig zijn, hiervoor:
Bereid de paddenstoelen voor, verwijder de schil van de hoeden en was grondig onder de kraan.
Golf met water, breng aan de kook en houd het nog 10 minuten op matig vuur.
Gooi terug in een vergiet.
Verpakt en in de vriezer geplaatst.
Dergelijke paddestoelvorst kan tot enkele jaren duren, bij een temperatuur van ongeveer -15 ...- 18 graden.
Alle geneugten van het beitsen van russula
Echte fijnproevers weten zonder reden dat russules voor de winter zijn ingelegd, de lekkerste paddenstoelen zijn. Zulke marinades zullen een waardige decoratie van elke feesttafel zijn.
Om deze delicatesse voor te bereiden, hebt u nodig:
russules;
kruiden voor marinade naar smaak (peper geurige erwten, laurier, anjerspruiten of kaneelstokjes, enz.);
azijn tafel en kristalsuiker - met een snelheid van 1 theelepel. voor elke liter kan marinade (in plaats van tafelazijn, kun je appel of citroenzuur nemen);
gekookt zout - met een snelheid van 2 eetlepels. l. voor elke liter.
Het proces van bereiding van marinade voor spuit voor de winter in banken zal als volgt zijn:
Bereid russula voor - kies alleen jonge champignons, die een bolvormige dop hebben, haal de dop van de dop, spoel af.
Bereide paddenstoelen koken ongeveer 10 minuten (zonder de toevoeging van zout!).
Voeg aan het einde van het koken zout, suiker en kruiden toe, laat ongeveer 3 minuten inwerken, haal van het vuur.
In de hete marinade giet je azijn en leg je het op gesteriliseerde glazen potten.
De omstandigheden voor het bewaren van gemarineerde champignons zijn hetzelfde als voor conventionele conservering.
"Heet" zouten russula
Je kunt jezelf bevoorraden met uitstekende paddenstoelen door op warme wijze een russula te maken voor de winter.
Om dit te doen, hebt u de volgende set nodig:
10 kg verse russules (beste kleine maat, met dunne poten);
500 g steenzout;
10 droge laurierblaadjes;
naar smaak - bladeren van zwarte bessen of mierikswortel, groenten, knoflook.
Bereid zouten dus:
De verrijkte wortels worden verwijderd uit de gespoelde en gewassen roest.
Maak een 3% oplossing van zout (pekel), breng het aan de kook.
Hete pekel wordt aan de champignons toegevoegd, kook gedurende ongeveer 10 minuten en verwijder voortdurend het schuim.
Gekookte champignons worden teruggegooid in een vergiet, zodat het glas overbodig is.
Wanneer gestapeld in een pot (pan), worden ze bestrooid met zout en verschoven met bladeren, het toevoegen van hele knoflookteentjes en kruiden.
In de pan moet u de belasting laden (alsvoor zuurkool). Paddestoelen zijn na 25-30 dagen klaar voor gebruik. Het is het beste om ze in een kelder op te slaan en ervoor te zorgen dat de pekel de bovenste laag paddestoelen volledig bedekt.
Na extractie uit de pan (of vat) moet russula uit de pekel worden gespoeld met water. Ze zijn nuttig als ingrediënt voor verschillende gerechten en als een afzonderlijke snack.
