Gemarineerde roeiers

Gemarineerde straten met wortels

Noodzakelijke ingrediënten:

• 
  1,5 kg roeiers


• 
  0,5 l wijnazijn


• 
  0,3 l water


• 
  prei


• 
  1 wortel


• 
  pittige kruiden: laurier, dragon, borage


• 
  citroenschil


• 
  2 tl. zout


• 
  1 theelepel. suiker

Stapsgewijze instructie:

1. 
   Paddenstoelen klaarmaken voor warmtebehandeling: snij het deel van de poot af waarop een primer zit, gebruik geen worm of oude paddenstoelen, was ze niet.


2. 
   Geblancheerde champignons in kokend water gedurende 5 minuten.


3. 
   Verwijder de champignons, laat het water weglopen.


4. 
   Wortelen en prei in kleine plakjes gesneden en 15 minuten in wijnazijn met pittige kruiden gekookt.


5. 
   Leg de champignons in een afkooksel en blijf nog 5 minuten koken.


6. 
   Verwijder met behulp van lawaai paddestoelen uit de pan en breng ze over naar vooraf voorbereide en gesteriliseerde blikken.


7. 
   Blijf de marinade nog 10 minuten zonder de champignons koken en laat het afkoelen.


8. 
   In de potten gevuld met champignons vul je de gekoelde marinade, sluit je de potten met schroefdoppen of rol je ze met de gebruikelijke. Je ingelegde rijen zijn klaar!

Gemarineerde rijen met kaneel

Noodzakelijke ingrediënten:

• 
  1 kg roeiers


• 
  3 el. van water


• 
  25 g zout


• 
  1 eetlepel azijn (5%)


• 
  10 g suiker


• 
  2 g citroenzuur


• 
  1-2 blaadjes van laurierpeper


• 
  1 g kruidnagel


• 
  1 g kaneel


• 
  6 korrels van paprika

Stapsgewijze instructie:

1. 
   Bereid champignons voor het beitsen op dezelfde manier als in het vorige recept.


2. 
   Giet in een pan 3 kopjes water, voeg zout en een glas azijn toe. Breng deze marinade aan de kook en dip de champignons erin.


3. 
   Op laag vuur, kook de champignons tot ze klaar zijn. Tijdens het koken, zullen de paddestoelen schuim uitzenden, het met een geluid verwijderen. Met schuim worden ook vuildeeltjes verwijderd die tussen de champignonplaten kunnen blijven.


4. 
   Wanneer paddenstoelen naar de bodem zinken, kunt u overwegen het brouwsel af te maken. Voeg nu toe aan de marinade citroenzuur, laurier, kruidnagel, paprika en suiker met kaneel.
   
   
   waarschuwing: de toevoeging van kaneel zal de kleur van pekel en paddenstoelen licht beïnvloeden.
   
   


5. 
   Breng de champignons met de marinade aan de kook.


6. 
   Plaats champignons in blikjes en giet ze in met marinade.


7. 
   Rol de potten en begin met steriliseren. Als u blikjes van 0,5 liter gebruikt, duurt de warmtebehandeling 20 minuten, voor blikken van 1 liter moet deze worden verhoogd tot 25 minuten.

Gemarineerde klassieke rijen

De essentie van deze methode van marineren is dat de rangen eenvoudig worden gekookt, in potten worden gelegd en pas daarna pekel worden gegoten.

Noodzakelijke ingrediënten:

• 
  1 kg roeiers


• 
  2 el. l. zout


• 
  1 eetl. l. suiker


• 
  azijn


• 
  laurier


• 
  zoet en paprika


• 
  anjer


• 
  knoflook


• 
  dille paraplu's


• 
  bladeren van zwarte bessen

Stapsgewijze instructie:

1. 
   Paddestoelen reinigen en verbranden met kokend water.


2. 
   Bereid paddestoelen in een pan en giet ze met water zodat ze vrij zweven. Voeg het laurierblaadje toe.


3. 
   Voeg aan de champignons zout en suiker uit deze berekening toe: voor 1 liter water 2 eetlepels zout en 1 eetlepel suiker.


4. 
   Kook de rangen 20 minuten lang. Klaargemaakte champignons zinken naar de bodem van de pan. Vergeet niet om het schuim te verwijderen.


5. 
   Terwijl paddestoelen worden gekookt, steriliseer schone potten.


6. 
   Verdeel de bereide paddenstoelen in de blikken. Voeg 2 eetlepels 9% azijn, 2 laurierblaadjes, 2 teennagelknoppen, 3-5 doperwtjes zwarte en zoet geurende peper, 2 teentjes knoflook, dilleparaplu en 12 blaadjes zwarte bessen toe voor elke literpot.
   
   
   waarschuwing: als u wilt ranglijsten verzamelen zijn niet alleen heerlijk, maar ook geurig, voeg azijn en kruiden toe aan elke pot twee keer, eerst naar de bodem, voordat u champignons legt en dan van bovenaf.
   
   


7. 
   Kook de marinade opnieuw en giet er paddestoelen en kruiden in.


8. 
   Rol de potten, draai ze vervolgens ondersteboven en wikkel ze in een deken. Laat de gemarineerde rijen rijen omwikkeld totdat de blikken volledig zijn afgekoeld.