Kip met kip
De kou is al lang bekend bij de wereld. In Frankrijk was de stamouder van de kilte "galantine", in Rusland - gelei. De kwal werd uitgevonden toen ze merkten dat een sterke, rijke vleesvloeistof na verloop van tijd op een koele plaats zou kunnen indikken. Eerder werd deze eigenschap van de bouillon zelfs als een nadeel beschouwd, en niet als een voordeel, omdat elke keer voor consumptie de bouillon moest worden verwarmd. Nu is de verscheidenheid van de kou aanwezig in bijna elke nationale keuken, en de Noordelijke mensen zijn vooral gek op kou.
De gelei wordt bevroren door gelatine, gevormd uit varkens- of runderbotten, die gedurende een zeer lange tijd moeten worden gekookt. Trouwens, gelatine wordt nog steeds op deze manier verkregen.
Kip met kip
Om de holland voor te bereiden, hebt u nodig:
- Varkensvlees 1 st.
- Rundschenkel 1 st.
- Kippenvleugels, schenen of dijen - 3-5 stuks.
- Wortelen 1-2 stuks.
- Uien 1 st.
- 3-5 knoflooktanden
Bereidingswijze:
Was de varkenspoot, pel en snijd hem doormidden. Rundvlees schacht gesneden zodat het in een pan was geplaatst.
In een grote pot varkenspoot en rund schenkel, giet koud water en in brand gestoken. Wanneer het kookt - verwijder het schuim, dek af en verminder het vuur tot een minimum.
De kwal wordt in totaal ongeveer 7 uur gekookt.
3 uur voor het einde van het koken doe je kip in de bouillon (benen, vleugels of dijen).
1 - 1,5 uur voor het einde van het koken, doe een gereinigde ui en hele geklaarde wortel in de bouillon.
Als het vlees klaar is, haal het dan uit de bouillon. Voeg in de bouillon schamele (of geplette) knoflook toe, kruid met zout en breng aan de kook.
Verwijder de botten en snij het vlees, de huiden en het kraakbeen fijn en spreid het uit over de platen van de diepe porties in een uniforme laag.
Giet op de borden met vlees gespannen bouillon.
Laat de koeling afkoelen en schoon in de koelkast of in de kou voor volledige verharding.
Serveer mosterd, geraspte mierikswortel of mierikswortelsaus.
