Amandel-ijs karamel

Amandel-ijs karamel

Om 70 stukjes te maken, heb je nodig:

• ingrediënten:
  
  
  • slagroom - 480 ml
  
  
  • kristalsuiker - 400 g
  
  
  • glucosestroop licht 340 g
  
  
  • ongezouten boter - 115 g
  
  
  • zout - 0,5 tl.
  
  
  • vanille - 0,5 theelepel.
  
  
  • gemalen amandelen - 45 g


• inventaris:
  
  
  • vorm van 20,5 x 20,5 centimeter
  
  
  • kleine steelpan
  
  
  • grote pan
  
  
  • een borstel
  
  
  • culinaire thermometer
    
  
  
  </ li>
  </ ul>
  

  voorbereiding

  
  
  
  
  1. Smeer de vorm met boter.
  
  
  2. Verwarm de room in een kleine steelpan. De helft van de opgewarmde room wordt gemengd met suiker en siroop in een grote pan. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Om kristallisatie van suiker te voorkomen, moet een penseel, gewassen in koud water, van de randen van de pan worden geschraapt.
  
  
  3. De rest van de crème wordt langzaam toegevoegd en geroerd gedurende ongeveer vijf minuten.
  
  
  4. Voeg geleidelijk boter, 1 theelepel toe. Verlaag de hitte wanneer de temperatuur van het mengsel 110 ° C bereikt.
  
  
  5. Haal na een paar minuten de pan van het vuur en laat het 10 minuten staan.
  
  
  6. Voeg in het mengsel vanilline, amandelen, zout toe, meng grondig en giet het in een vorm.
  
  
  7. Geharde massa wordt in kleine vierkantjes gesneden en op de tafel geserveerd.
  
  
  
  

  Eet smakelijk!