Hoe champignons in banken te gooien voor de winter. Recepten voor het inleggen van eekhoorntjesbrood en champignons
Marineren is een zeer populaire manierinblikken van paddestoelen voor de winter. Je kunt bijna alles marineren: russules, champignons, cantharellen, paddenstoelen, champignons, oesterzwammen, honingzwammen en, uiteraard, wit. De methode wordt zo genoemd, omdat het product wordt gegoten met een marinade, dat wil zeggen water met verschillende kruiden, zout, suiker, azijn. Dan is de container afgesloten. Gemarineerde champignons kunnen maximaal twee jaar worden bewaard. Azijn in de marinade moet noodzakelijkerwijs worden toegevoegd. Het sluiten van champignons zonder azijn is ten strengste verboden! Waarom â ???? deze vraag zal hieronder worden behandeld.
Is het mogelijk om gemarineerde champignons met ijzeren deksels te rollen?
Deze vraag wordt vaak gesteld, maar de formulering ervan is onjuist. Het is juister om te vragen of het mogelijk is om hermetische paddenstoelen te sluiten zonder azijn. Om dit te begrijpen, moet je terugkeren naar het bos.
Er leven veel soorten bacteriën in de bosbodem en éénvan hen zendt dodelijk vergif uit - ???? botulinum toxine. De soort wordt Clostridium botulinum genoemd en vergiftiging door deze bacteriën staat bekend als botulisme. Zestig procent van de gevallen van botulisme leidt tot de dood. Zeventig procent van de zieken is vergiftigd met voedsel in blik.
Voor Klostridii botulinum is de lucht dodelijk,temperatuur boven 121 graden (die niet op een thuisplaat kan worden verkregen) en zuur. Daarom zijn champignons in termen van botulisme veilig: gezouten in vaten, potten en blikjes onder capron-deksels (lucht doordringt onder dergelijke deksels), en ook gedroogd en ingevroren. En in de blikjes, bedoeld voor hermetische afdichting met ijzer, glas en andere vacuümdoppen, wordt azijn toegevoegd, waardoor de bacteriën niet leven, zich reproduceren en dodelijk botulinumtoxine produceren.
Aandacht alstublieft! Het is noodzakelijk om minstens drie theelepels van 70% van de essentie aan een liter water toe te voegen. Giet de azijnessence direct in de pot, vlak voordat deze wordt gesloten.
Champignons voor de winter, klassiek marinade recept
Dit recept is geschikt voor elke paddenstoel. Banken zijn betrouwbaar, ontploffen niet en paddenstoelen zonder specerijen zijn bijna als verse geproefd.
Noodzakelijke ingrediënten:
tafelazijn 9%;
zout (eetlepel per liter water);
water;
paddestoelen.
Methode van voorbereiding
Bereide paddenstoelen koken 10 minuten met zout.
Zet het geluid in gebroeid potten.
Voor het vullen van de champignons in elke 0,5 liter pot giet je 3 eetlepels azijn en 100 gram. kokend water.
Bedek de potten met deksels, doe in kokend water, waaraan 400 gram zout per liter water wordt toegevoegd.
Steriliseer gedurende 20 minuten.
In de winter, na het openen van de pot met champignonstaaf, wordt de pekel gedraineerd en worden de champignons licht gebakken in een koekenpan of gestoofd in zure room 5 - ???? 10 minuten.
Behoud van rode vissen in blikken voor de winter
Zodra gezouten roodharigen waren het visitekaartjeRussische nationale keuken. Helaas moeten ze alleen in de kou worden bewaard. Vroeger waren er kelders, maar nu is er altijd niet genoeg ruimte in de koelkast. Banken met zelfgemaakte zuurkool worden perfect buiten de koelkast bewaard.
Noodzakelijke ingrediënten:
gezouten champignons 800 g;
marinade 200 g;
pekel uit gezouten rozhikov;
azijn% 150 g; kaneel 1 g;
citroenzuur 2 g;
zwarte peper 7 stuks;
kruidnagels 4 stuks.
Methode van voorbereiding
Rozhiki om de hete wegen die je kent te pekelen, haal hem uit de pekel en gooi hem terug in een vergiet.
Laat de bouillon gedurende 5 minuten koken en haal het schuim eraf.
Ginger vlokken met kokend water, zet in een pot met kruiden, giet kokende pekel.
Steriliseer 0,5 liter blikjes gedurende 40 minuten, giet dan azijn onder het deksel en rol.
Hoe witte champignons op de juiste manier te rollen voor de winter
Recept voor gepekelde ceps met citroenzuur
De koning van alle champignons is wit en kan ook worden gemarineerd. In gemarineerde vorm is het erg smakelijk.
Tot op de hoogte! Als de rest van de soort een assortiment kan maken, meng ze in een pot, dan moet wit apart van alles gemarineerd worden, om de speciale smaak van deze paddenstoel niet te overstemmen. Voor het inblikken worden grote exemplaren in stukken gesneden, kleine exemplaren worden als een geheel genomen.
Noodzakelijke ingrediënten voor marinade:
2 liter water
40 g zout
6 erwten paprika
wat kaneel
3 laurierblaadjes
3 g citroenzuur
2 eetlepels suiker
3 teentjes
Methode van voorbereiding
Was de paddenstoelen.
Doe alle benodigde ingrediënten voor de marinade in de pan. Wanneer de marinade begint te koken, doe de champignons erin.
Laat 15 minuten gaar worden, op het einde zakken de champignons naar de bodem van de pan en wordt de augurk lichter. Trek, zet dicht in gekookte 0,5 liter blikjes, giet de bouillon-marinade.
Steriliseer gedurende 30 minuten.
Tot op de hoogte! Voeg in plaats van azijn in dit recept citroenzuur toe, dat, in tegenstelling tot de essentie, bij verhitting niet vervluchtigt. Met aspirine paddestoelen kan niet worden bewaard, omdat het niet voldoende zuur geeft.
Recept voor gepekelde ceps en azijn
Je kunt een witte en klassieke manier bereiden, met azijn.
Noodzakelijke ingrediënten voor marinade:
1 liter water
110 ml 6% azijn
35 g zout
anjer
paprika
Lavrushka
kaneel om te proeven
Methode van voorbereiding
Paddestoelen koken in zout water, totdat ze naar de bodem zinken.
Overbrengen naar de blikjes, die al kruiden bevatten. In het kokende water met zout, giet de azijn en vul snel de potten.
Steriliseer 0,5 liter - 20 minuten en liter - ???? 30 minuten Om te rollen.
Gemarineerde champignons, video-recept
In het buitenland, zoals paddestoelen, maar alleen paddenstoelen worden geoogst, zoals in deze video.
Nu zijn er in je arsenaal een paar eenvoudige, maar heerlijke recepten, die je graag in de winter op paddenstoelen wilt gooien. Geniet zelfs in de winter van de smaak van blanken en boters. Eet smakelijk!
