Suikersubstituten: voordeel of schade?

Suikervervangers, of zoetstoffen, zijn stoffen die worden gebruikt om een ​​zoete smaak te geven aan eten, drinken en medicijnen. Alle suikervervangers moeten aan bepaalde eisen voldoen:

• 
  Ze zouden geen geur en kleur moeten hebben
• 
  Ze moeten goed oplosbaar zijn in water
• 
  Ze moeten fysiologisch onschadelijk zijn en volledig uit het lichaam worden verwijderd
• 
  Ze moeten een zoete smaak hebben die doet denken aan sucrose
• 
  Ze moeten de nodige temperatuur en chemische stabiliteit hebben

Alle zoetstoffen worden conventioneel verdeeld in twee groepen: natuurlijk en kunstmatig. Natuurlijke zoetstoffen (xylitol, sorbitol, stevioside, glucose) zijn veilig voor ons lichaam en worden er volledig door geabsorbeerd. Maar ze zijn allemaal calorieën, hoewel in mindere mate dan suiker.

Natuurlijke suikervervangers voornamelijk gebruikt in diabetische voeding, omdat ze geen invloed hebben op het suikergehalte in het bloed. Een van de beroemdste en meest voorkomende alternatieven - fructose - vervat in fruit, bessen, honing, plantenzaden en bloemnectar. Het is zoeter dan sucrose, maar minder calorieën. Fructose kan worden geconsumeerd door diabetici.

sorbitol wordt gevonden in sommige soorten fruit (bijvoorbeeldabrikozen en appels) maar de grootste inhoud zit in rowan. Het is niet zo zoet als suiker, maar het is meer calorieën. Daarom is sorbitol niet geschikt voor diegenen die willen afvallen, maar het is ideaal voor diabetici, omdat het geen koolhydraat is, maar een meerwaardige alcohol.

xylitol We zijn bekend bij alle reclame voor kauwgom en tandpasta's. Deze zoetstof wordt gewonnen uit hun kaf van katoenzaad en maïskolven. Voor energiewaarde en zoetheid is het bijna identiek aan natuurlijke suiker, maar het tast de tanden niet aan, en zelfs integendeel - het helpt tandbederf te voorkomen.

stevioside wordt gewonnen uit een extract van een stevia-plant. Het is veel zoeter dan suiker, maar het heeft geen merkbaar effect op de hoeveelheid glucose in het bloed, dus het kan worden geconsumeerd door diabetici. Stevioside werd in de jaren 70 in Japan geproduceerd om ze te vervangen door kunstmatige suikervervangers - sacharine en cyclamaat. In Europa was de verkoop van stevioside gedurende lange tijd beperkt, omdat men geloofde dat dit substituut mutagene eigenschappen kon hebben, maar WHO-studies hebben dit niet bevestigd.

Zoals we kunnen zien, zijn natuurlijke suikervervangers over het algemeen goed voor diabetici, maar degenen die willen afvallen, hebben weinig nut, omdat al deze zoetstoffen behoorlijk calorieën bevatten. kan kunstmatige suikervervangers om een ​​veilig alternatief voor sucrose te worden voor diegenen die op dieet zijn?

Op het eerste gezicht lijkt dat ja. Kunstmatige zoetstoffen hebben in principe geen energiewaarde en het lichaam wordt niet verteerd. Maar niet alles is zo eenvoudig. Wanneer je een synthetische substituut gebruikte (bijvoorbeeld, je dronk een fles cola light), voelt het lichaam een ​​zoete smaak en bereidt het zich voor op het feit dat hij nu koolhydraten krijgt. In feite krijgt hij geen calorieën, dus je begint je honger te voelen.

De meest gebruikelijke kunstmatige suikervervangers zijn sacharine, aspartaam, cyclamaat, kaliumascessulfam, sucrasite. Hun belangrijkste voordeel in die zin dat ze veel zoeter zijn dan sucrose (in 50, 200, soms zelfs 350 keer!) en geen calorieën bevatten. Maar ze hebben veel nadelen.

Een van hun meest populaire zoetstoffen - aspartaam - valt gemakkelijk uiteen onder de actie van hightemperatuur, zodat je het niet kunt gebruiken om te koken. Bovendien bevat aspartaam ​​het aminozuur fenylalanine, daarom zijn producten die aspartaam ​​bevatten gecontra-indiceerd bij patiënten met fenylketonurie.

Thermostabele alternatieven voor aspartaam ​​zijn cyclamaat en sacharine. Ze kunnen worden gebruikt om te koken, maar er zijn genoeg minpunten voor deze vervangers. sacharine heeft een metaalachtige smaak, daarnaast wordt aangenomen dat het kankerverwekkende stoffen bevat en kan verergering van cholelithiasis veroorzaken. Dat is de reden waarom sacharine in Canada is verboden.

cyclamaat heeft geen metaalachtige smaak, maargecontra-indiceerd bij nierfalen, tijdens zwangerschap en borstvoeding. Cyclamaat is verboden in de EU en de VS, omdat het in het lichaam, onder invloed van bacteriën die in de maag leven, verandert in cyclohexylamine. De eigenschappen van deze stof en het effect ervan op het lichaam worden niet volledig begrepen. Niettemin, cyclamaat is heel gebruikelijk in Rusland vanwege de lage prijs.

Acesulfaam-kalium en sukrazit stoffen bevatten die niet het meest gunstige effect op het lichaam hebben (methylether, asparogeenzuur, fumaarzuur), dus raad ze niet aan in grote hoeveelheden.

Dus is het de moeite waard om suikervervangers te gebruiken? Natuurlijk, als je diabetes hebt, heb je gewoon suikervervangers nodig. Maar bij diabetes worden vaker veilige natuurlijke substituten voor suiker voorgeschreven. En om gezondheid te riskeren en kunstmatige substituten alleen te misbruiken om die extra kilo's te verliezen, is het het niet waard. Alles is goed met mate.